Hai Phong ist die drittgrößte Stadt Vietnams und für Feinschmecker einer der am meisten unterschätzten Orte im Norden. Die Einheimischen nehmen das Essen hier sehr ernst – lange Mittagspausen, treue Stammgäste an jedem Stand und eine klare Meinung darüber, wo es die beste Schüssel „Banh da cua“ gibt. Wenn Sie auf dem Weg nach Cat Ba oder in die Ha Long Bucht sind, sollten Sie sich mindestens einen vollen Tag Zeit nehmen und sich Viertel für Viertel durch die Stadt probieren.
Bezirk Ngo Quyen — Das alte Stadtzentrum
In Ngo Quyen sind die Straßen aus der Kolonialzeit am breitesten und das Streetfood am konzentriertesten. Die Gegend um die Straßen Hoang Van Thu und Minh Khai fungiert als informelle kulinarische Meile der Stadt, die von etwa 6 Uhr morgens bis zum Mittag und dann wieder ab 17 Uhr belebt ist.
Banh da cua — Das Gericht, das Hai Phong definiert
„Banh da cua“ ist Hai Phongs Antwort auf alles. Dicke, dunkelrote Nudeln aus rotem Reismehl, die in einer kräftigen Krabben-Schweinefleisch-Brühe schwimmen, garniert mit Krabbenpaste, Wasserspinat und gebratenen Schalotten. Es ist ganz anders als „bun rieu“ aus Hanoi, auch wenn die Krabbenkomponente bekannt klingen mag. Die Brühe ist tiefer, die Nudeln sind bissfester.
Co Dieu in der Hang Kenh Straße ist der Stand, den Ihnen die Einheimischen zuerst empfehlen werden. Sie öffnet um 6:30 Uhr und ist gegen 9:30 Uhr ausverkauft. Eine Schüssel kostet 30.000–40.000 VND. Keine Speisekarte, kein Englisch – zeigen Sie einfach auf die Schüssel, die Ihr Sitznachbar hat.
Eine weitere zuverlässige Anlaufstelle ist die Ansammlung von Banh-da-cua-Ständen in der Cau Dat Straße, nahe dem Blumenmarkt. Diese öffnen etwas später, gegen 7:30 Uhr, und sind bis Mittag gut besucht. Etwas größere Portionen, ähnlicher Preis.
Mi Quang — Ein überraschender Auftritt
Man erwartet nicht, so weit im Norden gutes „mi quang“ zu finden, aber der Stand an der Ecke Dien Bien Phu und Nguyen Duc Canh beweist das Gegenteil. Die mit Kurkuma gefärbten Nudeln sind hier an den nordvietnamesischen Gaumen angepasst – weniger erdnusslastig, dafür kräuterreicher –, aber dennoch einen Stopp wert, wenn Sie zwischen zwei Banh-da-cua-Mahlzeiten Hunger haben. Geöffnet von 7 bis 12 Uhr, ca. 35.000 VND.
Bezirk Hong Bang — Marktessen nahe Cho Sat
Hong Bang liegt westlich von Ngo Quyen und wird vom Cho Sat (dem Eisenmarkt) dominiert, einem zweistöckigen Frischmarkt, der sich jeden Morgen auf die umliegenden Gassen ausdehnt. Das Streetfood hier ist direkt am Markt zu finden – schnell, günstig und eher auf Verkäufer und Käufer als auf Besucher ausgerichtet.
Die beste Zeit für einen Besuch ist zwischen 7 und 9 Uhr morgens. Sie können die wichtigsten Essensstände bequem zu Fuß in einem Radius von 400 Metern um den Markteingang in der Tran Nhat Duat Straße erreichen.
Banh Mi und Banh Cuon am Marktrand
„Banh mi“ in Hai Phong verwendet ein spürbar leichteres, knusprigeres Baguette als das, das Sie in Saigon finden. An den Ständen entlang der Nordseite des Cho Sat kostet ein gefülltes Banh mi 15.000–20.000 VND. Die Füllung ist einfacher als bei den südlichen Varianten – Pastete, Gurke, eingelegter Rettich, vielleicht ein Spiegelei –, aber die Qualität des Brotes ist wirklich exzellent.
„Banh cuon“ gibt es ein paar Stände weiter, frisch auf Bestellung gerollt, mit einer klaren Dip-Sauce, die leichter ist als die Hanoier Art. 25.000 VND für einen Teller, den man im Stehen an einem Klapptisch isst.
Bun Bo — Die Option für den späten Vormittag
Wenn Sie ein etwas reichhaltigeres spätes Frühstück wünschen, gibt es einen „Bun bo“-Wagen, der ab etwa 8 Uhr morgens in der Phan Boi Chau Straße steht. Die Brühe ähnelt eher einer nordvietnamesischen Rinderbrühe als dem feurigen „Bun bo Hue“-Stil – milder, klarer, mit dicken Scheiben von Rinderwade und einem Bündel runder Bun-Nudeln. 45.000 VND, nur Barzahlung.
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Bezirk Le Chan — Streetfood am Abend und Bia Hoi-Kultur
In Le Chan isst die Stadt nach Einbruch der Dunkelheit. Die Straßen um Quang Trung und Nguyen Duc Canh leuchten ab etwa 17 Uhr auf mit Restaurants mit Plastikhockern, Ständen mit gegrillten Spießen und den typischen „Bia hoi“-Ecken, die einen Dienstag wie ein Wochenende wirken lassen.
Der Laufweg ist hier kompakter – bleiben Sie für die höchste Dichte an Ständen im sechs Häuserblocks umfassenden Bereich zwischen Tran Phu und Hoang Dieu. Die meisten Stände öffnen erst ab 17:30 Uhr und bleiben bis Mitternacht oder länger geöffnet.
Gegrillte Meeresfrüchte und Nem Chua
Durch die Nähe Hai Phongs zur Küste sind gegrillte Meeresfrüchte am Abend frischer und günstiger als in Hanoi. Tintenfisch, Muscheln und Riesengarnelen werden an den Ständen entlang der Quang Trung pro 100 g verkauft – rechnen Sie mit 60.000–120.000 VND pro 100 g, je nach Saison. Kombinieren Sie dies mit „Nem chua“, der fermentierten Schweinswurst, die im Norden überall zu finden ist. Sie ist hier schärfer und säuerlicher als im Süden.
Ca Phe Sua Da und der Ausklang des Abends
Hai Phong hat eine ausgeprägte Kaffeekultur. Nach den gegrillten Meeresfrüchten ist ein Glas „Ca phe sua da“ in einem der traditionellen Cafés in der Tran Hung Dao Straße in Le Chan ein Muss. Diese Orte existieren seit den 1980er Jahren und haben sich kaum verändert. Sie sitzen auf Rattanmöbeln, der Kaffee tropft langsam in ein Glas mit Eis, und das Leben auf der Straße nimmt seinen Lauf.
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Praktische Hinweise
Das Streetfood in Hai Phong hat zwei Hochphasen: 6:30–10:00 Uhr für Frühstücksstände und 17:00–22:00 Uhr für das Abendessen. Mittags, zwischen 12:00 und 16:00 Uhr, schließen viele Stände oder fahren ihren Betrieb deutlich herunter. Die meisten Stände akzeptieren nur Bargeld und die Preise sind fest – es wird nicht erwartet, dass Sie an Essensständen feilschen. Ein voller Tag voller kulinarischer Entdeckungen in allen drei Bezirken kostet Sie weit unter 200.000 VND.
