Lottustee: Wie Hanoi grünen Tee mit Westsee-Lottus aromatisiert

Hanoi hat ein Getränk, dessen Herstellung drei Tage dauert und das in drei Minuten verschwunden ist. „Tra sen“ – Lottustee – ist grüner Tee, der in den Staubgefäßen frisch gepflückter Lottusblüten vom Westsee aromatisiert wurde. Er ist so weit von einem Teebeutel aus dem Supermarkt entfernt, wie man nur sein kann.

Was den Lottus vom Westsee so besonders macht

Nicht jede Lottusblüte wird für Tee verwendet. Die Sorte, die am Ho Tay (Westsee) geerntet wird, genießt einen jahrhundertealten Ruf – Einheimische werden Ihnen erzählen, dass die Blüten einen zarten Duft verströmen, der für das Wasser und den Schlamm dieses Sees charakteristisch ist. Ob man das nun glaubt oder nicht, die Logik, lokal angebaute, am selben Tag gepflückte Blüten zu verwenden, ist fundiert: Der Aromatisierungsprozess hängt vollständig davon ab, dass die Blüte lebendig ist und ihren vollen Duft entfaltet, wenn der Tee eingelegt wird.

Der Lottus blüht im Sommer nur kurz, etwa von Juni bis August. Außerhalb dieses Zeitraums kann kein echter Lottustee vom Westsee hergestellt werden – er wird dann nur aus vorhandenen Beständen verkauft, sofern ein Produzent ihn sorgfältig gelagert hat.

Der Aromatisierungsprozess

Hier summiert sich der Arbeitsaufwand schnell.

Ein Teeproduzent rudert vor Sonnenaufgang hinaus, wenn die Blüten geschlossen sind und ihren Duft im Inneren bewahren. Jede Knospe wird vorsichtig geöffnet, eine kleine Menge trockener grüner Tee – typischerweise der Sorte „gao“ oder „moc cau“ – wird in den Hohlraum der Staubgefäße zwischen die gelben Pollenfäden gefüllt. Danach werden die Blütenblätter wieder um den Tee gefaltet und mit einem Grasfaden festgebunden. Die Blüte bleibt an der Pflanze oder wird in Wasser gestellt, während der Tee acht bis zwölf Stunden lang den Duft aufnimmt.

Am Abend wird der Tee entnommen, bei niedriger Hitze langsam getrocknet und der Vorgang wiederholt. Eine ordentliche Charge durchläuft drei bis sieben solcher Runden – wobei jeder Zyklus frische Blüten erfordert und jede Runde den Duft intensiviert. Am Ende wurden für ein Kilogramm fertigen Lottustee zwischen 1.000 und 1.400 Lottusblüten verbraucht.

Das Ergebnis riecht nicht nach Parfüm oder aromatisiertem Sirup. Es ist subtil – eine klare Basis aus grünem Tee mit einer blumigen Note, die eher im hinteren Teil der Nase als auf der Zunge wahrgenommen wird. Menschen, die etwas Offensichtliches erwarten, sind oft überrascht, wie dezent der Tee ist.

Foto von Đan Thy Nguyễn Mai auf Pexels

Wo man echten Lottustee in Hanoi kauft

Das Wort „echt“ ist hier wichtig. Viele verpackte Lottustees, die in Touristengeschäften verkauft werden, verwenden künstliche Lottusaromen, die auf billigen Tee gesprüht wurden. Ein Indiz ist der Preis: Echter, von Hand aromatisierter Tra sen kostet je nach Anzahl der Aromatisierungsrunden und Qualität des Basistees zwischen 500.000 und 2.000.000 VND pro 100 Gramm. Wenn jemand ihn für 80.000 VND in einem Souvenirladen am Dong Xuan Markt verkauft, ist es nicht das Original.

Für das echte Produkt:

• Hang Than Straße (Altstadt, nahe dem Ende der Long Bien Brücke) beherbergt eine Ansammlung etablierter Teegeschäfte, die seit Generationen Hanoier Haushalte beliefern. Fragen Sie gezielt nach „tra sen Ho Tay“ und ob die aktuelle Ware aus der diesjährigen Ernte stammt.
• Bat Trang Dorf: Die Geschäfte führen ihn gelegentlich neben ihren Keramikwaren – eine praktische Kombination, da gutes Teegeschirr hier eine Rolle spielt.
• Direkt von Erzeugern nahe Ho Tay – einige Familien am Westufer des Sees verkaufen während der Saison direkt. Es erfordert etwas Nachfragen, aber hier bekommt man die frischeste Ware.

Wenn Sie ihn als Geschenk kaufen, lassen Sie sich vom Verkäufer bestätigen, wie oft der Tee aromatisiert wurde („uop may lan“). Drei Runden sind der übliche Einstieg. Fünf oder sieben Runden gelten als Premium.

Wie man ihn zubereitet

Überdenken Sie die Zubereitung nicht zu sehr, aber seien Sie auch nicht unvorsichtig. Der Duft ist zart und heißes Wasser zerstört ihn schnell.

Verwenden Sie Wasser mit 75–80 °C – nicht kochend. Ein Verhältnis von etwa 3 Gramm Tee auf 150 ml Wasser ist ein vernünftiger Ausgangspunkt. Lassen Sie den ersten Aufguss 30 Sekunden ziehen, bei den folgenden Aufgüssen etwas länger. Eine kleine Kanne aus Ton oder Porzellan eignet sich besser als eine aus Glas, da sie die Wärme gleichmäßiger hält, ohne die Temperatur zu stark ansteigen zu lassen.

Rechnen Sie mit drei bis vier guten Aufgüssen aus einer Portion. Der Duft nimmt mit den Aufgüssen ab, während der Teegeschmack bleibt – deshalb trinken erfahrene Teetrinker den ersten, duftendsten Aufguss langsam, anstatt ihn hinunterzustürzen.

Trinken Sie ihn pur. Kein Zucker, keine Milch. Die Lottusnote ist zu fein, um gegen irgendwelche Zusätze zu bestehen.

Foto von HỨA QUANG THỚI auf Pexels

Lottustee und Hanois Teekultur

Tra sen steht an der Spitze der Teehierarchie von Hanoi, so wie ein Grand Cru über einem Tafelwein steht. Darunter finden sich andere aromatisierte Tees – Jasmin, Chrysantheme, „Lottusblatt“-Tees, die getrocknete Blütenblätter anstatt lebender Blüten verwenden – sowie die alltäglichen grünen Tees, die an bia hoi-Ecken und in Cafés mit Plastikhockern am Straßenrand getrunken werden.

Für eine andere Art lokaler Getränkerituale stehen „Eierkaffee“ und Ca phe sua da für die Kaffeeseite von Hanoi – aber die Teekultur ist in dieser Stadt älter und ruhiger. Der Literaturtempel hat Gelehrten Tee serviert; die Tran Quoc Pagode hat ihre eigenen Teetraditionen. Lottustee ist die Version, die zu einem Markenzeichen Hanois wurde, das, was die Leute in kleinen eingewickelten Päckchen mitbringen, so wie andere Wein mitbringen.

Wenn Sie im Sommer in Hanoi sind, lohnt es sich, eine Tasse zu finden, während die Ernte läuft. Frisch aus den Blüten der Saison zubereitet und in einer kleinen Tasse serviert, ist es eines dieser Dinge, die tatsächlich nach dem Ort schmecken, aus dem sie kommen.

Praktische Hinweise

Die Lottussaison dauert von Juni bis August – außerhalb dieser Monate kaufen Sie gelagerte Ware, was in Ordnung ist, wenn sie gut aufbewahrt wurde, aber sie wird nicht so lebendig sein. Vakuumverpackungen bewahren den Duft besser als Pappschachteln; prüfen Sie dies vor dem Kauf. Eine 100-Gramm-Dose lässt sich gut im Handgepäck transportieren und ist ein ehrlicheres Souvenir als die meisten Dinge, die in den Touristenstraßen verkauft werden.