Der Zentralmarkt von Hoi An: Was man essen, kaufen und meiden sollte

Der Zentralmarkt von Hoi An liegt an der Tran Phu Street, nur fünf Gehminuten vom von Laternen beleuchteten Kern der Altstadt entfernt. Die meisten Besucher laufen auf dem Weg zu anderen Zielen einfach daran vorbei. Das ist ein Fehler. Der Markt ist von etwa 6 Uhr morgens bis zum frühen Nachmittag geöffnet und bietet auf einem einzigen Block mehr authentische kulinarische Erlebnisse als die meisten ausgewiesenen Food-Meilen der Stadt.

Die überdachte Markthalle: Kommen Sie vor 9 Uhr morgens

Am nördlichen Ende des Marktes, näher am Fluss in der Bach Dang Street, befindet sich eine zweistöckige Markthalle, die schnell voll wird. Wenn Sie nach 9 Uhr morgens kommen, bauen die Hälfte der Stände bereits ab; wenn Sie um 7 Uhr morgens da sind, essen Sie Seite an Seite mit den Marktverkäufern und Lieferfahrern.

"Cao lau" ist das Gericht, mit dem man hier beginnen sollte. Es ist eine Spezialität aus Hoi An — flache, leicht zähe Nudeln mit Scheiben von Schweinefleisch mit knusprigem Rand, in Schweinefett frittierten Croutons, Sojasprossen und frischen Kräutern. Eine Schüssel kostet je nach Stand zwischen 35.000 und 45.000 VND. Die Nudeln werden angeblich mit Wasser aus einem einzigen Brunnen in der Altstadt hergestellt, wobei es eine andere Frage ist, ob jeder Stand dieses Wasser tatsächlich verwendet. Es schmeckt jedenfalls hervorragend.

Wenn Sie etwas Leichteres suchen, bieten einige Stände im selben Bereich "banh cuon" an — dünne, gedämpfte Reisrollen, gefüllt mit gehacktem Schweinefleisch und Mu-Err-Pilzen, serviert mit einer verdünnten Fischsauce und knusprigen Schalotten. Etwa 25.000–30.000 VND pro Teller.

Auch "Mi quang" ist hier zu finden. Im Gegensatz zu den kurkuma-lastigen Versionen, die Sie in Da Nang finden, ist die Variante aus Hoi An tendenziell etwas milder, wird aber dennoch in der typischen flachen Schale mit gerade genug Brühe serviert, um die breiten Reisnudeln zu benetzen. Erwarten Sie Garnelen, Schweinefleisch und einen Berg frischer Kräuter sowie Reiscracker als Beilage.

Was man trinken sollte

Verkäufer im Erdgeschoss verkaufen frisch gepressten Zuckerrohrsaft (nuoc mia) für 15.000 VND pro Glas, der durch eine handbetriebene Presse mit einem Stück Kumquat gedreht wird. Es gibt auch vietnamesischen Kaffee an einem Wagen in der Nähe des Markteingangs — starker, eisgekühlter Filterkaffee mit gesüßter Kondensmilch, genau das Richtige, bevor man sich in das Marktgeschehen stürzt.

Banh Mi Phuong: Ein Umweg, der sich lohnt

Technisch gesehen liegt es nicht direkt im Markt, aber Banh Mi Phuong in der Phan Chau Trinh Street — etwa 400 Meter vom südlichen Markteingang entfernt — ist nah genug, um es in die morgendliche Tour einzubauen. "Banh mi" ist hier schon seit der Zeit vor dem Besuch von Anthony Bourdain im Jahr 2009 berühmt, was es international bekannt machte, und die Warteschlange zu Stoßzeiten spiegelt das wider. Ein voll belegtes Banh Mi mit Pastete, Char-Siu-Schweinefleisch, eingelegtem Rettich und Karotten, Gurke, Koriander und Chili kostet 35.000–45.000 VND. Essen Sie es direkt auf der Straße, anstatt es mitzunehmen — das Brot wird bei der Luftfeuchtigkeit in Hoi An schnell weich.

Wenn die Schlange bei Phuong zu lang ist, hat Banh Mi Phuong eine zweite Filiale in der Nähe, oder Sie probieren Banh Mi Thu in der Le Loi Street, das weniger berühmt, aber genauso gut ist.

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Der Nassmarkt: Was die Einheimischen wirklich kaufen

Das Innere des Marktes — der Nassbereich — ist der Ort, an dem frische Produkte, Fleisch und Trockenwaren an Restaurants und Haushalte verkauft werden. Es riecht so, wie ein funktionierender Markt in Südostasien riechen sollte: nach Fischsauce, rohem Fleisch, Kräutern und Zigarettenrauch, der aus den Gassen herüberweht. Gehen Sie hindurch, auch wenn Sie nichts kaufen. Sie werden getrocknete Garnelen, fermentierte Garnelenpaste (mam tom) und Berge von frischem Wasserspinat sehen, die in den Gerichten landen, die Sie in der Stadt essen.

Gewürzhändler in der Nähe des südlichen Marktbereichs verkaufen fertig gemischte Pakete mit "mi quang"-Gewürzen und "cao lau"-Nudel-Sets für Touristen. Sparen Sie sich das. Die Konsistenz der Cao-Lau-Nudeln übersteht den Export nicht gut und die Gewürzmischungen sind zu stark vereinfacht.

Was man wirklich mit nach Hause nehmen kann

Konzentrieren Sie sich bei essbaren Souvenirs auf:

• Getrocknete Garnelen und Tintenfisch: gute Qualität, vakuumverpackt für 80.000–150.000 VND pro 100g. Besser als die Versionen am Flughafen.
• "Cao lau"-Nudeln, frisch: Wenn Sie noch einige Tage in Vietnam bleiben und eine Küche haben, kaufen Sie sie frisch. Sie sind nicht für den internationalen Transport geeignet.
• Teig für Hoi An White Rose (banh vac): nicht in getrockneter Form erhältlich, aber das Gericht frisch auf dem Markt oder in der Nähe zu essen, lohnt sich — Reisklößchen, die wie offene Blüten geformt, gedämpft und mit knusprigen Schalotten belegt sind.
• Pfeffer aus Phu Quoc: wird hier oft von Gewürzhändlern verkauft; bessere Preise als in Flughafengeschäften.
• Handgemachte Reiscracker (banh trang): werden in flachen runden Scheiben verkauft, schmecken toll zu Suppen oder pur. Leicht, einfach zu verpacken und kosten etwa 30.000–50.000 VND pro Tüte.

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Wann man hingehen und was man meiden sollte

Der Markt ist zwischen 6 und 10 Uhr morgens am lebendigsten. Gegen Mittag ist die Markthalle größtenteils geschlossen und die Obst- und Gemüseabteilung ist bereits durchsucht. Die Nachmittage sind ruhig und keinen Besuch wert, es sei denn, Sie benötigen spezielle Trockenwaren.

Meiden Sie die auf Touristen ausgerichteten Stände in der Nähe des Flusseingangs, die verpackte "Spezialitäten" zu Flughafenpreisen verkaufen — Laternen-Schlüsselanhänger, vorgemahlener Kaffee in dekorativen Dosen und Ähnliches. Der eigentliche Markt befindet sich zehn Meter weiter im Inneren.

Bringen Sie kleine Scheine mit. Die meisten Verkäufer haben kein Wechselgeld für 500.000-VND-Scheine, und Sie müssen nicht mehr als 150.000–200.000 VND für ein komplettes Frühstück mit Kaffee ausgeben.

Praktische Hinweise

Der Zentralmarkt von Hoi An liegt an der Ecke der Straßen Tran Phu und Nguyen Hue und ist von überall in der Altstadt zu Fuß erreichbar. Gehen Sie früh hin, essen Sie zuerst Cao Lau und machen Sie dann einen Abstecher zu Banh Mi Phuong, bevor die Hitze und die Menschenmassen kommen. Die meisten Essensstände akzeptieren nur Bargeld.