Über die Food-Szene in Hoi An wird endlos geschrieben, aber sie zu essen und sie selbst zu kochen, sind zwei völlig verschiedene Dinge. Ein gut strukturierter Kochkurs führt Sie noch am selben Vormittag von einem Stand auf dem Frischmarkt direkt in eine voll ausgestattete Küche – und die Gerichte, die Sie am Ende selbst zubereiten können, sind wertvoller als jedes Souvenir.
Vor der Buchung
In Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) gibt es Dutzende von Anbietern, die Kochkurse organisieren – von Hotelküchen bis hin zu familiären Homestays draußen bei den Reisfeldern. Für ein ganztägiges Format (Morgenmarkt, Kochen am Nachmittag) sollten Sie je nach Gruppengröße und Inklusivleistungen etwa 700.000–1.100.000 VND pro Person einplanen. Kurse, die eine Bootsfahrt zu den Kräutergärten am Thu Bon River beinhalten, kosten etwas mehr, lohnen sich aber allein schon wegen der Kulisse.
Meiden Sie Kurse, bei denen Ihnen vorportionierte Zutaten vorgesetzt werden. Der Marktbesuch ist das eigentliche Highlight des Vormittags. Wenn ein Koch oder eine Köchin mit Ihnen einkauft und erklärt, warum sie genau dieses Bund rau muong dem anderen vorzieht, erhalten Sie Einblicke, die keine reine Küchenvorführung ersetzen kann.
Zu den empfehlenswerten Anbietern gehören die Morning Glory Cooking School (geleitet von Köchin Trinh Diem Vy, die seit Jahrzehnten das gleichnamige Restaurant in der Le Loi Street führt) und die Red Bridge Cooking School, einige Kilometer östlich der Stadt. Beide bieten gut strukturierte Formate mit Marktbesuch am Morgen und anschließendem Kochen an.
07:00 Uhr — Hoi An Central Market
Der überdachte Frischmarkt in der Tran Phu Street ist der logische Ausgangspunkt. Er findet jeden Morgen statt, erreicht aber seine Hochphase zwischen 6 und 9 Uhr, bevor die Hitze des Tages einsetzt. Ihr Koch wird Sie wahrscheinlich zuerst direkt in die Fleisch- und Fischabteilungen führen – nichts für empfindliche Nasen, aber genau hier lernen Sie, wie Frische in Zentralvietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) aussieht.
Worauf Sie besonders achten sollten: die schiere Menge an frischem Kurkuma und Zitronengras, beides unverzichtbar für die Küche von Hoi An; die Stände mit getrockneten Gewürzen, die Fünf-Gewürze-Mischungen für die Brühe von „cao lau“ verkaufen; und die Verkäufer von frischen Reisnudeln, die schon vor Sonnenaufgang Nudelplatten pressen. Stellen Sie Fragen. Die meisten Köche, die Touristen unterrichten, haben das schon hunderte Male gemacht und wissen, welche Händler sich Zeit nehmen, um ihr Produkt zu erklären.
Planen Sie hier 60 bis 90 Minuten ein. Sie werden den Markt mit den Zutaten für das anschließende Kochen verlassen.
09:30 Uhr — Kräutergarten oder Bootsfahrt (optional)
Wenn Ihr Kurs eine Bootsfahrt beinhaltet, fahren Sie mit einer kleinen hölzernen Sampan auf dem Thu Bon zu einem Kräuter- und Gemüsegarten am gegenüberliegenden Ufer. Die Fahrt dauert etwa 20 Minuten pro Strecke. Hier beziehen die Kurse die frische Perilla, den vietnamesischen Koriander und den Wasserspinat, die in fast jedem Gericht vorkommen.
Selbst wenn Sie schon einmal in Hoi An waren, der Blick vom Fluss aus – abseits der Touristenmeile – bietet eine ganz neue Perspektive auf die Geografie der Stadt.
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11:00 Uhr — Die Küche: Erstes Gericht, „Cao Lau“
Cao lau (까오러우 / 高楼面 / カオラウ) ist das typischste Gericht für Hoi An – dicke, leicht zähe Nudeln, die traditionell mit Wasser aus einem einzigen Brunnen in der Altstadt (dem Ba-Le-Brunnen in der Nähe der Phan Chu Trinh Street) hergestellt werden. Sie werden mit Schweinefleisch im Char-Siu-Stil, Sojasprossen, Kräutern und einer kleinen Menge kräftiger Brühe vermengt. Es ist keine Suppe. Die Nudeln sind eher trocken, die Brühe ähnelt eher einer Sauce.
Cao lau in einem einzigen Kurs von Grund auf selbst zuzubereiten bedeutet, mit vorgefertigten Nudeln zu arbeiten – die Herstellung des Teigs dauert Tage. Aber Sie werden die Schweineschulter garen, die Brühe aus Schweineknochen und Fünf-Gewürze-Pulver ansetzen und lernen, wie alles zusammengesetzt wird. Das Verhältnis ist hier entscheidend: Zu viel Brühe, und es wird ein völlig anderes Gericht.
12:00 Uhr — Zweites Gericht, „Banh Xeo“
„Banh xeo“ – der Name bedeutet übersetzt in etwa „knisternder Kuchen“, wegen des Geräusches, das der Reismehlteig macht, wenn er in die heiße, geölte Pfanne gegossen wird – ist ein zentralvietnamesischer Crêpe, gefüllt mit Schweinefleisch, Garnelen und Sojasprossen. Die Version aus Hoi An ist meist kleiner und knuspriger als die Variante aus Saigon.
Dies ist das technisch anspruchsvollste der drei Gerichte. Den Teig dünn genug zu bekommen, die Pfanne ausreichend zu erhitzen und den Crêpe zu wenden, ohne dass er reißt, erfordert bei den meisten zwei oder drei Versuche. Ihr Koch wird Sie einmal scheitern lassen und dann Ihre Handhaltung korrigieren. Das Ritual des Einwickelns – das Abreißen von Stücken des banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ) und das Einrollen in Reispapier zusammen mit Kräutern und einer Dip-Sauce aus Fischsauce, Limette, Knoblauch und Chili – macht die halbe Lektion aus.
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13:00 Uhr — Drittes Gericht, „White Rose Dumplings“ (Banh Bao Vac)
White rose dumplings sind eine weitere Spezialität aus Hoi An – durchscheinende, gedämpfte Reisknödel, gefüllt mit gewürzten Garnelen, die in eine Form gefaltet werden, die vage an eine Blume erinnert. Sie sind filigraner, als sie aussehen, und beim ersten Versuch wirklich schwer richtig zu falten.
Die Füllung ist unkompliziert: gehackte Garnelen, Schalotten, Pfeffer, Fischsauce. Die Kunst liegt in der Handhabung des Teigs – Reismehlteig enthält kein Gluten und reißt leicht, wenn man nicht vorsichtig ist. Die meisten Köche zeigen Ihnen die Falttechnik langsam und halten sich dann zurück. Rechnen Sie damit, dass Ihre ersten Exemplare überhaupt nicht wie auf dem Foto aussehen. Das ist völlig in Ordnung.
14:00 Uhr — Essen, was man gekocht hat
Jeder Kurs endet mit einem gemeinsamen Mittagessen, bei dem das verzehrt wird, was die Gruppe zubereitet hat. Diesen Teil unterschätzen die meisten. Essen, das Sie selbst aus Zutaten zubereitet haben, deren Auswahl Sie zwei Stunden zuvor auf dem Markt miterlebt haben, schmeckt in einer Open-Air-Küche in Hoi An ganz anders als in einem Restaurant. Sie werden dabei auch jeden kleinen Fehler bemerken, den Sie gemacht haben.
Die meisten Kurse händigen Ihnen eine gedruckte Rezeptkarte aus. Bringen Sie eine wiederverwendbare Tasche vom Markt mit – Sie werden Gewürze mit nach Hause nehmen wollen.
Praktische Hinweise
Tragen Sie Kleidung, die ruhig Kurkuma-Flecken abbekommen darf – das geht nicht mehr raus. Buchen Sie mindestens einen Tag im Voraus; die meisten Halbtags- und Ganztagskurse sind schnell ausgebucht. Wenn Sie während des Tet-Festes reisen, müssen Sie damit rechnen, dass einige Händler und Kursanbieter an den Feiertagen für einige Tage geschlossen haben.
Zuletzt aktualisiert · May 29, 2026 · unabhängig recherchiert, nie gesponsert.
