Hoi An ist bekannt für günstiges "Cao Lau" und touristenfreundliche Menüs. Doch wenn man über die von Laternen beleuchtete Altstadt hinausblickt, findet man eine kleine, selbstbewusste Fine-Dining-Szene, die auf vietnamesischen Zutaten und Techniken aufbaut. Es handelt sich hierbei nicht um Fusion-Experimente oder Imitationen der französischen Küche mit weißen Tischdecken – die besten Adressen vor Ort überdenken ernsthaft, was vietnamesische Küche auf einem höheren Preisniveau sein kann.
Streets & Sala: Die beiden Namen, die am häufigsten fallen
Wenn Sie einen langjährigen Bewohner von Hoi An fragen, wo man wirklich gut essen kann, fällt fast sofort der Name Streets International Restaurant in der Phan Boi Chau – nicht, weil es das schickste Lokal der Stadt ist, sondern weil das Essen bodenständig ist und die Geschichte dahinter zählt. Es ist ein Ausbildungsrestaurant von Streets International, einer gemeinnützigen Organisation, die benachteiligte Jugendliche für Berufe im Gastgewerbe qualifiziert. Die Speisekarte konzentriert sich auf Klassiker aus Zentralvietnam: Erwarten Sie raffinierte Versionen von "Banh Xeo" (der knusprige Kurkuma-Crêpe, gefüllt mit Garnelen und Sojasprossen), langsam geschmorten Schweinebauch mit eingelegtem Senfkohl und Fisch aus dem Tontopf, der fachgerecht mit hochwertigem Fang aus der Region zubereitet wird, statt mit importierter Tiefkühlware. Die Hauptgerichte kosten zwischen 180.000 und 320.000 VND. Reservieren Sie im Voraus – es ist oft voll, besonders an Wochenenden – und genießen Sie das Wissen, dass Ihre Rechnung etwas Sinnvolles unterstützt.
Das Sala Restaurant, etwas versteckt in der Nähe der Japanischen Brücke in der Tran Phu, verfolgt einen anderen Ansatz: ein ruhigerer Gastraum, längere Degustationsmenüs und mehr Ambition bei der Präsentation. Chefkoch Son hat im Ausland gelernt und ist mit einer klaren Vision zurückgekehrt – vietnamesische Geschmacksprofile, umgesetzt mit französischer Technik, aber ohne Klischees. Seine Neuinterpretation von "Mi Quang" – dem in der Provinz Quang Nam beheimateten Kurkuma-Nudelgericht – reduziert es auf das Wesentliche und baut es mit handgezogenen Nudeln und einem konzentrierteren Garnelenfond neu auf. Das Fünf-Gänge-Menü liegt bei etwa 750.000–950.000 VND pro Person. Eine Weinbegleitung ist verfügbar, aber der Aufschlag ist hoch; die hausgemachten vietnamesischen Kräutertees sind die bessere Wahl.
Die Optionen in der Altstadt, für die sich der Weg lohnt
Das Mango Mango in der Nguyen Thai Hoc ist schon so lange etabliert, dass manche Besucher es für "sicher und damit langweilig" halten. Das ist ein Fehler. Es bietet nach wie vor eine der beständigsten gehobenen vietnamesischen Küchen in der Altstadt. Die "Goi Cuon" (frische Sommerrollen) werden hier mit gegrilltem Schweinefleisch und einer Tamarinden-Dipsauce serviert, die deutlich besser ist als die übliche Erdnusssauce, die man an jedem anderen Tisch der Stadt findet. Die Krabbengerichte – wenn die lokalen blauen Schwimmkrabben Saison haben, etwa von Oktober bis Februar – sind der Grund, warum Stammgäste immer wiederkommen. Planen Sie 400.000–700.000 VND pro Person für ein komplettes Essen mit Getränken ein.
Das Nhà Hang Lam, kleiner und weniger auffällig in der Le Loi gelegen, bietet eine fokussierte Speisekarte mit regionalen Gerichten aus Quang Nam, die sorgfältig zubereitet werden. Es ist kein Fine Dining im Sinne von weißen Leinentischdecken, aber die Herkunft der Produkte ist ehrlich und die Küche arbeitet mit Ernsthaftigkeit. Die "Banh Canh" hier basiert auf einem Fond, der seit dem Morgen köchelt – das schmeckt man. Die Preise sind moderater, 150.000–250.000 VND pro Hauptgericht, was es zu einer guten Option macht, wenn Sie Qualität suchen, ohne sich auf einen Abend mit Degustationsmenü festzulegen.
Foto von Quang Nguyen Vinh auf Pexels
Was Sie speziell bestellen sollten
Wenn Sie in Hoi An mehr als nur Street-Food-Preise ausgeben, gibt es ein paar Gerichte, die die Restaurants, die wirklich kochen, von denen unterscheiden, die sich nur auf die Atmosphäre verlassen:
- White Rose Dumplings – "Banh Bao Vac" – sind eine Spezialität aus Hoi An; sie sollten seidig und dünnhäutig sein und frisch serviert werden. Wenn sie leicht durchscheinend aussehen und warm ankommen, hat die Küche sie am selben Tag zubereitet.
- Com Tam Hoi An – der Teller mit Bruchreis verwendet hier lokal gemahlenen Reis aus Quang Nam und schmeckt anders als die Version aus Saigon. Es lohnt sich, ihn zu bestellen, um die regionalen Unterschiede zu verstehen.
- Gegrillte Flussgarnelen – Süßwasser-Garnelen aus dem Thu Bon Fluss sind, wenn sie Saison haben, süßer als Meeresgarnelen. Jedes ernsthafte Restaurant in der Stadt sollte deren Herkunft kennen.
Foto von Võ Văn Tiến auf Pexels
Reservierung und zeitliche Planung
Zwischen 18:00 und 19:30 Uhr sind alle Tische in der Altstadt besetzt. Wenn Sie einen bestimmten Platz möchten, schreiben Sie eine E-Mail oder rufen Sie am Vormittag des gleichen Tages an – die meisten Restaurants hier sind nicht auf großen Buchungsplattformen vertreten, oder diese sind nicht immer auf dem aktuellen Stand. Vor 18:00 Uhr oder nach 20:30 Uhr ist ein spontaner Besuch in den meisten Lokalen möglich.
Die Altstadt von Hoi An wird an bestimmten Abenden zur Fußgängerzone, was beeinflusst, wo Ihr Fahrer oder Taxi Sie absetzen kann. Planen Sie etwa 10 Minuten Fußweg vom nächstgelegenen Haltepunkt ein, wenn Sie zu Restaurants innerhalb der Sperrzone möchten.
Die Regenzeit, etwa von Oktober bis Dezember, bringt Überschwemmungen mit sich, die dazu führen können, dass Restaurants im Erdgeschoss ohne Vorwarnung schließen müssen. Das ist kein Grund, Hoi An in dieser Zeit zu meiden – das Essen ist dann sogar exzellent, da Flussfisch und Krabben in Bestform sind –, aber halten Sie eine Ausweichmöglichkeit bereit.
Praktische Hinweise
Planen Sie 500.000–950.000 VND pro Person für ein komplettes Abendessen mit Getränken in den hier genannten gehobenen Lokalen ein; Streets und Nha Hang Lam sind günstiger und nicht weniger empfehlenswert. In kleineren Restaurants wird Bargeld bevorzugt, während größere Lokale Kreditkarten akzeptieren. Trinkgeld ist nicht obligatorisch, aber 10 % werden in Restaurants mit echtem Servicepersonal geschätzt.
