Hue muss sich in Sachen Esskultur nirgendwo etwas leihen. Die Stadt hat ihre eigene Version von fast allem, und „Banh Khoai“ – der dicke, kurkumagelbe, brutzelnde Pfannkuchen, der älter ist als das südliche „Banh Xeo“ und diesem wohl auch den Rang abläuft – ist ein perfektes Beispiel dafür. Mit einem kleineren Durchmesser (typischerweise 15–18 cm im Vergleich zu den crepe-großen Banh Xeo), zubereitet in einer kleinen gusseisernen Pfanne mit Deckel, damit die Oberseite dämpft, während der Boden knusprig wird, und serviert in frischem Reispapier mit „rau song“ (rohen Kräutern) sowie einer Erdnuss-Sesam-Sauce, die die Einheimischen „nuoc leo“ nennen, ist es ein völlig anderes Geschmackserlebnis. Hier erfahren Sie, wo Sie es wirklich gut essen können.
Lac Thien — Die Institution, die man trotzdem besuchen sollte
Adresse: 6 Dinh Tien Hoang, Bezirk Phu Cat
Öffnungszeiten: täglich 10:00–21:30 Uhr
Preis: 45.000–55.000 VND pro Banh Khoai
Lac Thien steht seit Jahrzehnten auf jeder Touristenliste, und die Familie, die es betreibt – eine gehörlose Familie über mehrere Generationen hinweg, die Bestellungen über eine laminierte Karte entgegennimmt –, hat das Rezept in dieser Zeit kaum verändert. Der Pfannkuchen ist wirklich gut: ordentlich mit Reismehl und Kurkuma angerührt, reichlich belegt mit Garnelen, Schweinebauch und Sojasprossen, und am Boden wunderbar knusprig. Die Nuoc Leo hier ist nussiger und hat eine leichte Chili-Note, die bei den meisten anderen Versionen fehlt.
Die Kritik an Lac Thien – dass es zu sehr auf Touristen ausgerichtet sei – ist in Bezug auf die Atmosphäre berechtigt, aber das Essen wurde nicht vereinfacht. Ein Besuch lohnt sich mindestens einmal, idealerweise vor dem Mittag, wenn das Öl noch frisch ist.
Quan Hanh — Der lokale Maßstab
Adresse: 11 Pho Duc Chinh, Bezirk Phu Nhuan
Öffnungszeiten: 09:00–19:00 Uhr, dienstags geschlossen
Preis: 35.000–40.000 VND pro Banh Khoai
Dies ist der Ort, auf den die meisten Bewohner von Hue zeigen, wenn sie das Original ohne Touristen-Theater wollen. Es ist ein schmaler Stand mit zwei Tischen in einer Wohnstraße, und die Besitzerin – eine Frau in ihren 60ern, die dies schon seit mindestens den frühen 1990er Jahren macht – verwendet Schmalz statt Pflanzenöl, was der Kruste eine Geschmackstiefe verleiht, die andere Versionen nicht erreichen. Die Kräuterplatte hier ist bemerkenswert großzügig: Man bekommt Fischminze („rau diep ca“), Perilla, Bananenblüten und grüne Sternfruchtscheiben. Diese Kombination aus bitter, sauer und kräuterig zum fettig-knusprigen Pfannkuchen ist genau das, was Banh Khoai ausmacht.
Nur Barzahlung. Kein Englisch. Einfach darauf zeigen und lächeln.
Ba Do — Die beste Nuoc Leo der Stadt
Adresse: 8 Nguyen Binh Khiem, Bezirk Vinh Ninh
Öffnungszeiten: täglich 10:30–20:00 Uhr
Preis: 40.000 VND Pauschalpreis
Manche Stände betrachten die Sauce nur als Beilage. Ba Do macht sie zum Hauptdarsteller. Die Nuoc Leo wird hier täglich hausgemacht aus gerösteten Erdnüssen, Sesam, fermentierter Sojabohnenpaste („tuong hat“) und einer kleinen Menge Schweineleber, was ihr eine fast samtige Textur verleiht. Das Banh Khoai selbst ist solide – gut knusprig, ordentliche Füllung –, aber man kommt wegen der Sauce hierher. Bestellen Sie zwei oder drei Pfannkuchen, damit Sie genug Grund haben, weiter zu dippen. Die Besitzerin bringt kostenlos eine kleine Extraportion Sauce, falls die erste leer ist.
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Quan Co Cam — Beste Wahl für das Frühstück
Adresse: Eingang Markt Cho An Cuu, Bezirk Phuoc Vinh
Öffnungszeiten: 07:00–12:00 Uhr, oft schon um 11:00 Uhr ausverkauft
Preis: 25.000–30.000 VND pro Banh Khoai
Wenn Sie früh auf den Beinen sind und die Märkte von Hue erkunden, ist dies die Option für den Morgen. Der Stand befindet sich am Eingang des An Cuu Marktes und ist geöffnet, bis der Teig und die Füllung aufgebraucht sind – meist gegen 11:00 Uhr. Die Pfannkuchen sind hier etwas dünner als der Standard in der Pho Duc Chinh, wodurch sie durchgehend knuspriger sind, anstatt außen knusprig und innen gedämpft. Die Füllung ist bewusst minimalistisch: Garnelen, Sprossen, ein Streifen Schweinefleisch. Es ist weniger sättigend als ein ganzer Teller, was es perfekt als Frühstückssnack macht, bevor man weiterzieht. Essen Sie im Stehen an den Plastiktischen am Stand.
Co Ut Banh Khoai — Ehrlich, aber meiden Sie die Stoßzeiten
Adresse: 46 Nguyen Cong Tru, Bezirk Phu Hoi
Öffnungszeiten: täglich 11:00–21:00 Uhr
Preis: 40.000–50.000 VND pro Banh Khoai
Co Ut ist kompetent und beständig, was das Lokal in der Banh-Khoai-Szene von Hue solide im Mittelfeld platziert. Die Füllung ist großzügig – mehr Schweinefleisch als Garnelen, was manche bevorzugen – und die Sauce ist anständig. Das Problem ist die Zeit zwischen 12:00 und 13:30 Uhr: Durch den Mittagsansturm kommen die Pfannkuchen aus Pfannen, die zwischen den Chargen nicht sauber gewischt wurden. Der Teig nimmt dann eine beißende Note vom alten Öl an. Gehen Sie vor Mittag oder nach 14:00 Uhr, dann ist es eine gute Wahl, besonders wenn Sie in Phu Hoi wohnen und nicht über den Fluss fahren möchten.
Hinweis zum Meiden: Mehrere Stände entlang der Touristenmeile der Thien Mu Pagode verkaufen etwas unter dem Namen Banh Khoai, aber die Versionen für Reisegruppen werden vorgekocht und auf einer Platte aufgewärmt. Die Textur ist falsch – matschig in der Mitte, ledrig außen – und die Sauce ist meist eine verwässerte süße Chilisauce, die nichts mit Nuoc Leo zu tun hat. Wenn Sie einen Stand sehen, der sechs Pfannkuchen gleichzeitig in identischen kleinen Pfannen brät und einen Reisebus bedient, gehen Sie weiter.
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Was macht Hue Banh Khoai so besonders?
Der Unterschied zwischen Hues Banh Khoai und dem südlichen Banh Xeo ist nicht nur die Größe. Die gusseisernen Einzelpfannen konzentrieren die Hitze anders als die großen Woks für Banh Xeo, wodurch eine dickere, strukturiertere Kruste entsteht. Der Kurkuma-Anteil im Teig ist hier höher, was zur Farbe und einer leicht erdigen Note beiträgt. Und die Nuoc Leo – Erdnuss-Sesam-fermentierte Sojabohne – ist ein völlig anderes Geschmacksregister als die Fischsauce-Limetten-Dips aus dem Süden. Sie ist reichhaltiger, nussiger und etwas schwerer, was gut zur kleineren Portionsgröße passt.
Wenn Sie neugierig sind, wie sich Hues Ansatz bei Reismehlgerichten generell unterscheidet: Auch die „Banh Cuon“ und andere gewickelte Gerichte der Stadt folgen einer ähnlichen Logik – zurückhaltend, technikfokussiert und bei der die Sauce genauso wichtig ist wie die Hülle selbst.
Praktische Hinweise
Die meisten Banh-Khoai-Stände sind zwischen 11:00 und 13:00 Uhr sowie von 17:00 bis 19:00 Uhr am stärksten besucht. Die Preise an allen empfohlenen Orten liegen zwischen 25.000 und 55.000 VND pro Pfannkuchen – rechnen Sie damit, zwei oder drei zu essen, um satt zu werden. Bringen Sie kleine Scheine mit; Wechselgeld für 100.000-VND-Noten ist an Marktständen oft ein Problem.
