Das südvietnamesische "Banh Xeo" ist etwas völlig anderes als das, was Sie in Da Nang oder Hue finden werden. Vergessen Sie die münzgroßen zentralvietnamesischen Varianten – in Saigon hat ein richtiges Banh Xeo etwa die Größe eines 30-cm-Pfannendeckels, ist am Rand knusprig und blasenwerfend ausgebacken und wird über eine Füllung aus Schweinebauch, ganzen Garnelen, Mungbohnen und Sojasprossen geklappt. Man isst es, indem man ein Stück abreißt, es in ein Senfkohlblatt (Cai Xanh) einwickelt, bei Bedarf ein Stück grüne Banane oder Sternfrucht hinzufügt und das Ganze in eine dünne, süß-saure Nuoc Cham tunkt. Es ist eine kleine Zeremonie, und genau so sollte es auch sein.
Was ein großartiges Banh Xeo von einem mittelmäßigen unterscheidet, sind der Teig und das Fett. Der Teig sollte kurkumagelb sein, dünn genug, um an den Rändern fast durchscheinend zu werden, und in ausreichend Schweineschmalz (oder zumindest gutem Speiseöl) ausgebacken werden, damit er knusprig wird, statt zu dämpfen. Wenn Sie den Deckel der Pfanne heben und das Knistern hören, hat der Koch alles richtig gemacht.
Hier erfahren Sie, wo Sie hingehen sollten.
Banh Xeo 46A — Distrikt 1
Dies ist der Ort, der ständig genannt wird, und ausnahmsweise wird der Ruf auch gerechtfertigt. Banh Xeo 46A in der Dinh Cong Trang im Distrikt 1 backt diese Crêpes bereits seit den 1970er Jahren. Der Gastraum füllt sich gegen 18:00 Uhr und bleibt bis zum Ladenschluss voll. Jedes Xeo wird in individuellen Pfannen frisch zubereitet – Sie werden das Geräusch des Teigs, der auf das heiße Eisen trifft, von Ihrem Tisch aus hören. Die Füllung ist großzügig: dicke Garnelen, Schweinebauchscheiben und ein beachtlicher Berg Sojasprossen, die in der Faltung leicht knackig bleiben.
Preis: 85.000–110.000 VND pro Crêpe. Kräuterteller und Nuoc Cham inklusive.
Öffnungszeiten: Täglich 10:00–21:30 Uhr.
Adresse: 46A Dinh Cong Trang, Distrikt 1.
Bestellen Sie ein großes (der Standard) und versuchen Sie, es alleine aufzuessen. Die meisten schaffen das nicht.
Banh Xeo Muoi Xiem — Binh Thanh
Einheimische aus dem Distrikt Binh Thanh werden Ihnen sagen, dass Muoi Xiem die einzig wahre Adresse ist. Es befindet sich in einem schmalen Haus in der Ngo Tat To, und an Wochenenden muss man mit Wartezeiten rechnen. Der Teig hat hier eine nussigere Note – sie mischen einen kleinen Teil Reismehl unter die Basis aus Kokosmilch, was der Kruste mehr Struktur verleiht, ohne den Knusper-Effekt zu verlieren. Die Auswahl an Kräutern ist größer als an touristischen Orten: Perilla, Fischminze, Tia To und manchmal junge Jackfruchtblätter.
Preis: 70.000–90.000 VND.
Öffnungszeiten: 11:00–21:00 Uhr, montags geschlossen.
Adresse: 204 Ngo Tat To, Distrikt Binh Thanh.
Ba Duong — Phu Nhuan
Ein kleinerer Betrieb, keine englische Speisekarte, Plastikhocker auf dem Gehweg. Ba Duong in der Nguyen Trong Tuyen hat unter Büroangestellten in Phu Nhuan Kultstatus für die in Schmalz gebratene Version, die andernorts aus gesundheitlichen Gründen etwas aus der Mode gekommen ist. Das Ergebnis ist die authentische, altmodische Knusprigkeit, die mit Kokos- oder Pflanzenöl nur selten erreicht wird. Die Garnelen sind hier kleiner – eher wie die wild gefangenen Flussgarnelen, die der Standard waren, bevor die Riesengarnelen den Markt übernahmen – und sie sind dadurch süßer.
Preis: 55.000–75.000 VND. Eine der günstigeren Optionen auf dieser Liste.
Öffnungszeiten: Wochentags 16:00–21:00 Uhr; am Wochenende 11:00–21:00 Uhr.
Adresse: 7 Nguyen Trong Tuyen, Distrikt Phu Nhuan.
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Manh Quynh — Distrikt 3
Ein alteingesessener Familienbetrieb in der Ba Huyen Thanh Quan, der auf vielen Empfehlungslisten fehlt, was den Andrang überschaubar hält. Die Crêpes sind etwas kleiner als die Giganten bei 46A, aber das Verhältnis der Füllung ist besser – mehr Garnelen pro Faltung, und das Schweinefleisch ist mariniert statt ungewürzt. Auf Anfrage gibt es auch eine Version mit Tintenfisch, auch wenn sie nicht auf der Tafel steht. Trinken Sie danach einen "Ca Phe Sua Da" vom Getränkewagen vor der Tür.
Preis: 70.000–95.000 VND.
Öffnungszeiten: Täglich 10:30–20:30 Uhr.
Adresse: 9 Ba Huyen Thanh Quan, Distrikt 3.
An Long — Go Vap
Hierfür benötigen Sie ein Motorrad oder ein 20-minütiges GrabBike aus dem Zentrum von Saigon, aber es lohnt sich für jeden, der sehen möchte, wie das Gericht außerhalb der Touristenzonen aussieht. An Long in der Nguyen Van Nghi in Go Vap serviert Banh Xeo zusammen mit "Goi Cuon" und gegrilltem Fleisch an ein lokales Publikum. Das Xeo hat hier etwas dickere Ränder, eher wie ein halb zusammengeklapptes Omelett als die hauchdünnen Straßenversionen, und es wird standardmäßig mit einer fermentierten Garnelen-Dip-Sauce (Mam Nem) statt mit Nuoc Cham serviert – was für die südvietnamesische Küche traditioneller ist.
Preis: 60.000–80.000 VND.
Öffnungszeiten: Täglich 11:00–21:00 Uhr.
Adresse: 88 Nguyen Van Nghi, Distrikt Go Vap.
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Hier sollten Sie nicht hingehen
Die Banh-Xeo-Stände rund um den Ben-Thanh-Markt und den Backpacker-Hotspot De Tham im Distrikt 1 sind für den schnellen Hunger okay, aber für den Preis durchweg enttäuschend. Sie zahlen 100.000–130.000 VND für einen Crêpe, der wahrscheinlich schon im Voraus vorbereitet wurde, hastig gebraten wurde und mit Tiefkühlgarnelen sowie einem Kräuterteller serviert wird, der schon bessere Tage gesehen hat. Wenn Sie im Distrikt 1 sind und sich nicht bewegen wollen, gehen Sie zu Banh Xeo 46A und sonst nirgendwo in der Nähe.
Was die südvietnamesische Version so besonders macht
Die Größe ist der offensichtliche Unterschied, aber die Art des Essens mit Kräuterwickeln ist der wahre kulturelle Unterschied. In Zentralvietnam wird Banh Xeo oft mit Reispapier gegessen. In Saigon sind es Senfkohlblätter, Cai Xanh, Perilla und alles, was gerade Saison hat – das "Wrap" ist Teil des Gerichts, nicht nur ein Zubehör. Die Teigbasis basiert im Süden zudem stärker auf Kokosmilch, was der Kruste eine leichte Süße verleiht, die mit der herzhaften Füllung harmoniert.
Südvietnamesisches Banh Xeo ist zudem von Natur aus ein Abendessen oder ein Gericht für den späten Nachmittag. Die meisten ernstzunehmenden Lokale öffnen frühestens am späten Vormittag, und die besten Versionen kommen aus Pfannen, die durch stundenlangen Gebrauch richtig "eingearbeitet" sind – was bedeutet, dass Sie zwischen 17:00 und 20:00 Uhr dort sein sollten.
Praktische Hinweise
Bringen Sie Bargeld mit; keines dieser Lokale akzeptiert zuverlässig Karten. Planen Sie an den meisten Adressen 70.000–110.000 VND pro Crêpe ein, plus Getränke. Wenn Sie mit dieser Art zu essen noch nicht vertraut sind, schauen Sie einfach kurz beim Nachbartisch zu, bevor Sie anfangen, Ihr Xeo zu zerteilen.
