Zwei Zugstunden nördlich von Da Nang ticken die Uhren in Hue anders – langsamer, formeller und stolz auf eine kulinarische Tradition, die drei Jahrhunderte lang Kaiser speiste. Ein langes Wochenende hier ist die lohnendste kulinarische Reise, die man in Zentralvietnam machen kann, ohne die Küste zu verlassen.
Anreise
Die schnellste Option ist der Reunification Express von Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) nach Hue – die Fahrt dauert etwa 2,5 Stunden, Tickets kosten je nach Klasse zwischen 65.000 und 120.000 VND. Sichert euch in Fahrtrichtung Norden einen Fensterplatz auf der rechten Seite, um die Aussicht auf den Hai Van Pass zu genießen. Alternativ dauert die Fahrt mit einem privaten Fahrer etwa 1,5 Stunden und kostet um die 400.000–500.000 VND, wenn man sich die Kosten teilt.
Sucht euch am besten eine Unterkunft innerhalb oder direkt außerhalb der Zitadellenmauern. Gästehäuser im Viertel Pham Ngu Lao in der Nähe des Wassergrabens kosten 250.000–450.000 VND pro Nacht. Von dort aus sind die meisten Restaurants und die wichtigsten historischen Sehenswürdigkeiten bequem zu Fuß erreichbar.
Tag 1 – Dong Ba Market und das Herz der Street-Food-Szene
Früh aufstehen lohnt sich. Der Dong Ba Market öffnet gegen 5:30 Uhr morgens, und die besten Essensstände packen schon gegen 8:00 Uhr wieder ein. Dies ist der zentrale Markt von Hue und bietet den authentischsten Einblick in das, was die Einheimischen tatsächlich essen – weit entfernt von den für Touristen angepassten Versionen in den Restaurants.
Geht direkt in den Gastronomiebereich im Erdgeschoss. Haltet Ausschau nach Ständen, die „banh canh cua“ verkaufen – dicke Nudeln im Udon-Stil in einer Brühe aus Krabben und Schweineknochen. Eine Schüssel kostet 25.000–35.000 VND. Das Gericht ist für diese Uhrzeit deftiger, als man erwarten würde, aber genau das Richtige für den Start in den Tag.
Ebenfalls im Dong Ba Market zu finden: „banh beo“, kleine gedämpfte Reismehlküchlein, garniert mit getrockneten Garnelen und knuspriger Schweineschwarte. Sie werden in einzelnen Keramikschälchen serviert und mit dem Löffel gegessen. Ein Set aus acht Stück kostet etwa 20.000 VND. An den Nachbarständen findet ihr „banh nam“ und „banh loc“ – ersteres ist ein flaches, gedämpftes Päckchen aus Reisteig mit Schweinefleisch und getrockneten Garnelen, letzteres eine durchsichtige Tapiokatasche mit Garnele und Schweinefleisch, beide in Bananenblätter gewickelt. Bestellt am besten von jedem eines.
Geht zum Mittagessen zehn Minuten nach Süden, um eine Schüssel „bun bo Hue (분보후에 / 顺化牛肉粉 / ブンボーフエ)“ zu genießen – das Gericht, für das diese Stadt weltberühmt ist. Die Brühe ist stark von Zitronengras geprägt, durch Annatto und Chili rot gefärbt und basiert auf einer über Nacht gekochten Schweine- und Rinderknochenbrühe. Im Gegensatz zu Pho hat sie durch fermentierte Garnelenpaste („mam ruoc“) eine tiefere, würzige Note. Eine authentische Schüssel mit Rinderwade, Schweinshaxe und einigen Würfeln geronnenem Schweineblut kostet in einem lokalen Lokal 40.000–55.000 VND. Meidet die Restaurants mit laminierten Fotomenüs in der Nähe der großen Touristenhotels.
Überquert am späten Nachmittag zu Fuß die Truong-Tien-Brücke und spaziert die Le-Loi-Straße entlang. Auf dem Abschnitt zwischen der Brücke und dem Zitadellentor gibt es eine Reihe von „com hen“-Verkäufern – ein Gericht aus lauwarmem Reis mit winzigen Flussmuscheln, serviert mit einer Schüssel heißer Muschelbrühe, knuspriger Schweineschwarte, geraspelten Bananenblüten, Erdnüssen und genug Chilipaste, um euch die Ohren glühen zu lassen. Das ist Katerfrühstück, Snack für den späten Nachmittag und Seelentröster zugleich. Eine Portion kostet 20.000–30.000 VND.
Setzt euch zum Abendessen in ein gemütliches Restaurant. Die Lokale rund um die Vo-Thi-Sau-Straße servieren „com dia“ – Reisteller mit Beilagen im Hue (후e / 顺化 / フエ)-Stil, darunter pfannengebratener Wasserspinat, geschmortes Schweinefleisch und fermentierte Auberginen („ca tim muoi“). Plant etwa 80.000–120.000 VND für ein komplettes Menü ein.
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Tag 2 – Kaiserliche Küche und die Königsgräber
Hues „am thuc cung dinh“ – die kaiserliche Hofküche – wurde unter der Nguyen-Dynastie entwickelt, um rituelle Mahlzeiten für den Kaiser, seine Konkubinen und Staatsgäste zu servieren. Die Regeln waren streng: Dutzende kleiner Gerichte wurden symmetrisch angeordnet, kein Gericht durfte sich innerhalb einer Mahlzeit wiederholen, und die Zutaten mussten aus ganz bestimmten Dörfern stammen. Eine etwas alltagstauglichere Version könnt ihr in einigen Restaurants in der Nähe der Zitadelle probieren.
Das Tinh Gia Vien in der Nguyen-Binh-Khiem-Straße setzt dies hervorragend um, ohne dabei zu touristisch zu wirken. Freut euch auf „banh khoa'i“ (knusprige Reismehlpfannkuchen im Hue-Stil, kleiner und krosser als das südliche „banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ)“), „nem lui“ (gegrillte Schweinefleischspieße auf Zitronengrasstängeln, die direkt am Tisch in Reispapier gewickelt werden) und eine wechselnde Auswahl an kleinen vegetarischen Gerichten, die in Lackschalen serviert werden. Ein Mittagessen für zwei Personen kostet etwa 300.000–450.000 VND.
Mietet euch nach dem Mittagessen ein Xe Om (Motorradtaxi) oder ein Fahrrad und fahrt in Richtung Süden entlang des Parfüm-Flusses zu den kaiserlichen Grabmälern. Das Grab von Tu Duc ist das stimmungsvollste – bewaldete Grundstücke, Lotusteiche und verfallene Pavillons – und liegt etwa 7 km vom Stadtzentrum entfernt. Das Grab von Khai Dinh liegt weitere 2 km entfernt auf einem Hügel und besticht durch eine völlig andere Ästhetik: mosaikverzierter Beton, steile Treppen und ein prachtvolles Inneres, das vietnamesische kaiserliche Ikonografie mit europäischem Art-Déco-Stil verbindet.
Holt euch auf dem Rückweg an einem Straßenstand einen frisch gepressten Zuckerrohrsaft für 10.000–15.000 VND. Kleine Stände am Straßenrand zwischen den Gräbern verkaufen auch „keo me xung“, ein Krokant aus Sesam und Erdnüssen, das in Hue seit mindestens einem Jahrhundert hergestellt wird. Nehmt euch unbedingt eine Tüte mit.
Gönnt euch für euer letztes Abendessen ein „chao long“ – einen herzhaften Reisbrei mit Schweineinnereien, Röstzwiebeln und frischen Kräutern – an einem der kleinen Straßenstände in der Nähe von Dong Ba. Es kostet fast nichts (20.000–30.000 VND) und ist der perfekte Abschluss für eine kulinarische Reise durch Hue: ganz entspannt auf einem Plastikhocker sitzend, genau wie die Einheimischen jeden Abend.
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Praktische Hinweise
Die besten Gerichte in Hue werden vor 9:00 Uhr morgens und dann wieder zwischen 11:00 und 13:00 Uhr gegessen – passt euren Tagesablauf am besten daran an, anstatt auszuschlafen. Bringt 100.000–200.000 VND in kleinen Scheinen für die Marktstände mit, da diese selten auf große Scheine herausgeben können. Für die Zitadelle und die Königsgräber wird jeweils ein separater Eintritt verlangt (100.000–150.000 VND pro Sehenswürdigkeit); die Tickets könnt ihr direkt am Eingang kaufen.
Zuletzt aktualisiert · May 29, 2026 · unabhängig recherchiert, nie gesponsert.
