Die Provinz Lam Dong steht nicht auf derselben kulinarischen Landkarte wie Hanoi oder Saigon, was genau der Grund ist, warum das Essen hier so authentisch ist. Die Identität der Region liegt an der Schnittstelle von Hochlandgeografie (Höhe, Nebel, kühlere Nächte) und dem Zusammentreffen ethnischer Küchen – Traditionen der Tay, Kinh und Nung finden sich alle auf den Tellern wieder. Die meisten Besucher sehen nur die Hauptstadt Da Lat, aber die Provinz erstreckt sich weiter nach Süden bis Thap Cham und Bao Loc, die jeweils ihre ganz eigenen Essgewohnheiten haben.
Typische Gerichte aus Lam Dong
Cha ca loc (Wels aus dem Tontopf) ist das Gericht, das Auswärtige am häufigsten verpassen. Es ist nicht einzigartig für Lam Dong, aber das kühle, saubere Wasser der Provinz sorgt dafür, dass der Wels hier fest und süßlich ist. Die Zubereitung ist einfach: Welsfilet wird in einem Tontopf mit Kurkuma, Dill und schwarzem Pfeffer geschmort und mit frischen Reisnudeln sowie Fischsauce zum Dippen serviert. Eine ordentliche Portion kostet 80.000–120.000 VND. Man findet es in kleinen Lokalen in der Nähe des Xuan Huong-Sees in Da Lat, besonders am südlichen Rand nahe dem Markt. Meiden Sie die Restaurants auf der Thang Loi Street (der Haupttouristenmeile) – sie verlangen 50 % mehr und würzen zu wenig. Gehen Sie stattdessen am frühen Abend in ein beliebiges "[com tam](/posts/com-tam-saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン)-broken-rice)"-Lokal (Bruchreis) und fragen Sie den Besitzer, ob er an diesem Tag Cha ca hat. Oft ist das der Fall, und es kostet nur die Hälfte.
Com lam (Bambusrohr-Reis) findet man an Straßenständen in der ganzen Provinz, besonders entlang der Autobahn zwischen Da Lat (달랏 / 大叻 / ダラット) und Thap Cham. Klebreis wird in einem hohlen Bambusrohr über Holzkohle gekocht, was ihm ein leichtes Raucharoma und eine zähe Kruste dort verleiht, wo er den Bambus berührt. Er wird mit Salz gegessen oder in ein Bananenblatt gewickelt mit gegrilltem Fisch serviert. Kosten: 15.000–25.000 VND pro Rohr. Die besten Stände sind unbeschildert; halten Sie Ausschau nach Rauch und Bambusstapeln. Gegen 17–19 Uhr gibt es in jedem Dorf ein oder zwei Verkäufer.
Nem chua (saure Schweinefleischrolle) ist ein Grundnahrungsmittel in Lam Dong, obwohl die Version hier fleischiger und weniger essighaltig ist als ihr nördliches Pendant. Gehacktes Schweinefleisch, Knoblauch und Gewürze werden in Reispapier gewickelt und 3–5 Tage lang fermentiert. Auf dem Zentralmarkt von Da Lat (Cho Da Lat) werden sie nach Gewicht für 60.000–80.000 VND pro kg verkauft. Man isst sie als Snack oder als Vorspeise zum Bier. Die Rollen vom Stand einer älteren Frau in der Nähe des Hintereingangs des Marktes (fragen Sie nach "nem chua cu") sind durchweg besser als die abgepackten Versionen, die an Touristen verkauft werden.
Banh da nhat (dünner Tapiokakuchen) ist die weniger bekannte Süßigkeit von Da Lat. Dünne, zähe Schichten aus Tapiokamehl und Kokosnuss werden in einer breiten Pfanne gebacken, dann in Quadrate geschnitten und mit etwas Honig oder Kondensmilch beträufelt serviert. Er wird auf den Morgenmärkten nach Gewicht für 30.000–50.000 VND pro Portion verkauft. Man findet ihn auf dem Cho Da Lat oder an Straßenständen in der Nähe der Pagoden am Xuan Huong-See am frühen Morgen (6–8 Uhr). Am besten isst man ihn warm.
Wo die Einheimischen wirklich essen
Der Zentralmarkt von Da Lat (Cho Da Lat) ist das Rückgrat der Esskultur der Stadt. Im Gegensatz zu Touristenmärkten besteht dieser zu 90 % aus einheimischen Einkäufern. Im Erdgeschoss gibt es Gemüse, Obst und Trockenwaren; im ersten Stockwerk werden warme Speisen angeboten. Schnappen Sie sich einen Plastikhocker und setzen Sie sich an einen der Verkaufsstände – bestellen Sie "banh canh" (Tapiokakuchen mit klarer Brühe und Schweinefleisch), "com tam" (Bruchreis mit gegrilltem Schweinekotelett und eingelegter Papaya) oder "banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー)" vom Seiteneingang. Die Kosten belaufen sich auf 20.000–40.000 VND pro Mahlzeit. Der Markt öffnet um 5 Uhr morgens und ist gegen 13 Uhr meist leer.
Das Essen der Kautschukplantagenarbeiter in Thap Cham ist schwerer zu finden, aber die 45 km lange Fahrt südlich von Da Lat lohnt sich. In der Stadt Thap Cham, in der Nähe des Hauptmarktes, essen die Arbeiter einfaches gegrilltes Fleisch, Klebreis und eine Suppe namens "canh chua" (Tamarindensuppe mit Fisch oder Garnelen). Hier gibt es keine touristische Infrastruktur. Gehen Sie in ein beliebiges kleines Warung mit Plastikhockern und bestellen Sie, indem Sie auf den Topf zeigen. Kosten: 25.000–50.000 VND. Die Stadt ist für ihre Latexindustrie bekannt, nicht für Tourismus, und die Lebensmittelpreise spiegeln das wider.
Bao Loc, weiter südlich, ist für Erdbeeren und Tee bekannt. Die Stadt hat eine ausgeprägte "pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー)"-Kultur – Nudelläden servieren hier sowohl Rinder- als auch Hühnerbrühen, und das Rindfleisch stammt oft von lokalen Hochlandrindern. Eine Schüssel "Pho" in einem Laden in Bao Loc kostet 30.000–45.000 VND. Die besseren Läden befinden sich auf der Hauptstraße (Tran Hung Dao) in der Nähe des Marktes. Bao Loc produziert auch "tra Bao Loc" (Bao Loc-Tee), ein Blatt im Oolong-Stil; halten Sie auf dem Stadtmarkt danach Ausschau oder kaufen Sie ihn direkt an den Teeständen an der Autobahn, wenn Sie in die Stadt fahren.
Streetfood und Snacks
Mais, der in dem kühlen Klima von Lam Dong angebaut wird, ist süßer und weniger stärkehaltig als Sorten aus dem Tiefland. Geröstete Maiskolben werden von Straßenverkäufern in der Nähe der Busbahnhöfe und Markteingänge von Da Lat für 15.000–20.000 VND verkauft. Gekochter Mais, geschnitten und in einer Papiertüte mit einem Stück Butter und Salz serviert, wird von Frauen in der Nähe des Xuan Huong-Sees für 20.000 VND verkauft.
Erdbeeren und Avocados werden frisch auf Märkten und an Straßenständen verkauft. In der Saison (November–Februar) kostet ein Kilo Erdbeeren auf dem Markt 40.000–60.000 VND; in den Touristengeschäften auf der Hauptstraße kosten sie das Dreifache. Kaufen Sie sie frisch auf dem Cho Da Lat und essen Sie sie noch am selben Tag.
Banh chung (반쯩 / 粽子 / バインチュン) (quadratischer Klebreiskuchen gefüllt mit Schweinefleisch und Mungobohnen) ist überall in Vietnam eine Tet-Tradition, aber die Version aus Lam Dong verwendet lokales Schweinefleisch. Kaufen Sie sie Ende Januar und Anfang Februar warm an den Marktständen oder das ganze Jahr über bei einfachen "Banh chung"-Verkäufern in der Nähe des Marktes von Da Lat für 25.000–40.000 VND pro Stück.
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Kaffeekultur
Obwohl der Kaffee aus Da Lat nicht so berühmt ist wie der Robusta aus dem zentralen Hochland (중부 고원 / 中部高原 / 中部高原) der Provinz Dak Lak, hat die Stadt eine solide "ca phe sua da"-Kultur (Eiskaffee mit gezuckerter Kondensmilch). Setzen Sie sich am frühen Morgen an einen kleinen Stand auf dem Bürgersteig und bestellen Sie "ca phe" (schwarz, heiß) oder "ca phe sua da" (mit Eis und Milch) – kostet 15.000–25.000 VND. Das Wasser tropft aus einem alten Kaffeefilter, ein gemächlicher Prozess, der 3–5 Minuten dauert. Hier gibt es keine Eile. Beliebte Orte für Einheimische sind die namenlosen Cafés in der Tran Phu Street, in der Nähe der Post.
Was man meiden sollte
Restaurants auf der Thang Loi Street und rund um die Touristenroute am Xuan Huong-See verlangen 200.000–400.000 VND für dasselbe "Cha ca", das Sie einen Straßenblock weiter für 80.000 VND bekommen. Viele haben englische Speisekarten mit Fotos und überhöhten Preisen. Das Essen ist nicht schlechter, nur 3- bis 4-mal teurer. Ebenso sind abgepackte "nem chua (넴쭈어 / 酸肉肠 / ネムチュア)" und Erdbeeren aus Touristengeschäften mittelmäßig und überteuert. Kaufen Sie frisch auf dem Markt.
Food-Touren, die an Hotels vermarktet werden, führen Sie oft in Restaurants, die dem Hotel oder deren Partnern gehören. Sie zahlen mehr und essen schlechter, als wenn Sie in einen beliebigen Laden in einer Seitenstraße spaziert wären.
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Preiserwartungen
Eine Mahlzeit an einem lokalen "com tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム)"- oder "Pho"-Stand: 25.000–45.000 VND.
Streetfood-Snacks (Mais, Banh chung, Nem chua): 15.000–40.000 VND.
Gekochte Gerichte auf dem Markt (Cha ca, Banh canh): 50.000–120.000 VND.
Kaffee: 15.000–25.000 VND.
Restaurantmahlzeiten auf der Thang Loi Street: 150.000–300.000 VND.
In Da Lat wird der Geldbeutel weniger belastet als in Saigon, und Sie essen weitaus besser, wenn Sie dorthin gehen, wo die Einheimischen essen.
Praktische Hinweise
Das kühlere Klima in Da Lat (15–20 °C selbst zur Mittagszeit) bedeutet, dass Lebensmittel auf der Straße länger frisch bleiben, aber auch, dass die Stände früher schließen als in den Städten im Tiefland. Planen Sie Ihre Mahlzeiten zwischen 11 und 13 Uhr oder 17 und 19 Uhr ein, wenn die Läden voll sind und das Essen frisch ist. Bringen Sie Bargeld mit; die meisten kleinen Stände akzeptieren keine Karten. Fragen Sie Einheimische nach dem Weg zu bestimmten Ständen – sie kennen die gastronomische Landschaft viel besser als Karten oder Online-Bewertungen.
