Long An: Was man essen sollte – Ein Reiseführer zur bestgehüteten Food-Szene des Mekong

Long An liegt westlich von Saigon im Mekong-Delta (메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ), und die meisten Reisenden lassen es auf dem Weg nach Can Tho oder Chau Doc links liegen. Das ist ein Fehler. Die Provinz hat ihre ganz eigene Esskultur entwickelt – raffinierte Flussfisch-Rezepte, Erzeugnisse von den Inseln und eine Frühstücksmarkt-Kultur, die noch völlig unberührt vom Tourismus wirkt.

Hier isst man besser und gibt weniger aus als in der Hauptstadt. Ein üppig belegtes Banh Mi kostet 15.000–20.000 VND. Eine Schüssel "Com Tam" (Bruchreis) mit Schweinefleisch und Ei liegt bei 18.000–25.000 VND. Ein richtiges Essen in lokalen Restaurants kostet 40.000–80.000 VND pro Person.

Der Fisch: Schlangenkopffisch, Wels und Flussgarnelen

Long Ans wichtigste Proteinquelle ist "Ca Lang" (Schlangenkopffisch), ein Süßwasserfisch, der für sein festes, zartes Fleisch geschätzt wird. Man findet ihn im Ganzen gegrillt, mit Kräutern gedünstet oder roh in Scheiben geschnitten als "Ca Cay" (säuerlicher roher Fisch). Die beste Variante wird in Brühe serviert – die Einheimischen nennen sie "Canh Ca Lang", eine leichte Suppe auf Tamarinden- oder Limettenbasis mit Dill und Wurzelgemüse.

Am frischesten und günstigsten ist der Schlangenkopffisch auf dem Cho Tan Phu Markt (Bezirk Tan Phu, Stadt Tan An), dem größten Fischmarkt der Provinz, der von 5 bis 8 Uhr morgens geöffnet ist. Frischer ganzer Fisch kostet je nach Größe 60.000–100.000 VND/kg. Die umliegenden Restaurants kaufen direkt auf dem Markt und bereiten ihn auf Bestellung zu.

"Wels" (Ca Tra) ist günstiger und macht mehr Leute satt – 40.000–60.000 VND/kg. Die Zubereitung ist meist dieselbe: gegrillt, gedünstet oder als Suppe. Lokale Welsfarmen säumen die Flüsse Vam Co Dong und Vam Co Tay (die "beiden Vam Co-Flüsse", die die Provinz prägen).

Flussgarnelen ("Tom Canh") sind saisonal (Oktober–März) und recht teuer – 300.000–500.000 VND/kg –, aber wenn man zur richtigen Zeit dort ist, sind sie auf jeden Fall eine Mahlzeit wert. Sie landen in Currys, Wok-Gerichten oder werden im Ganzen gegrillt.

Wo Einheimische frühstücken

Am Morgen erwacht die Esskultur von Long An zum Leben. Lassen Sie das Hotel-Frühstück ausfallen. Gehen Sie auf den Markt.

Der Zentralmarkt Cho Tan An (Ly Thai To Straße, im Zentrum von Tan An) ist der Dreh- und Angelpunkt. Zwischen 5 und 7 Uhr morgens ist am meisten los. An den Ständen finden Sie:

• "Banh Mi (반미 / 越式法包 / バインミー)" mit Pastete und Presskopf: 15.000–18.000 VND. Bei Banh Mi Tan An (Stand Nr. 27) stehen die Einheimischen Schlange.
• "Hu Tieu" (klare Tapioka-Nudelsuppe) mit Schweinefleisch und Innereien: 20.000–25.000 VND. Die Brühe köchelt über Nacht.
• "Com Tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム)" mit Röstzwiebeln, Ei und gegrilltem Schweinefleisch: 18.000–22.000 VND. Der Bruchreis stammt aus nahegelegenen Mühlen in Chau Thanh.
• Gegrillte Fischfrikadellen ("[Cha Ca](/posts/cha-ca-la-vong-hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)-grilled-fish)") auf Reispapier: 25.000–30.000 VND.

Ein komplettes Frühstück (Nudelsuppe + Banh Mi + Kaffee) kostet 45.000–60.000 VND und liefert Energie bis zum Nachmittag.

Auch der Cho Tan Phu Markt (oben erwähnt) bietet hervorragende Frühstücksstände und ist weniger überlaufen als Tan An. Die Fischfrikadellen hier sind außergewöhnlich – frisch zubereitet aus dem morgendlichen Fang.

Typische Gerichte, die Sie nirgendwo sonst finden

"Banh Xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ)" (knuspriger Crêpe) ist im gesamten Delta verbreitet, aber die Variante aus Long An verwendet mehr Schweinefett im Teig und jede Menge Flusskräuter. Die bei Banh Xeo Ngan (Hung Vuong Straße, Tan An, ca. 9–13 Uhr, 25.000 VND pro Stück) sind leichter und knuspriger als die Touristenversionen in Saigon. In Salatblätter wickeln und in Fischsauce dippen.

"Canh Ca Lang Chua" (saure Schlangenkopffisch-Suppe) ist eine regionale Spezialität. Die Säure stammt von Tamarindenwasser, nicht von Essig, und die Brühe hat eine feine Süße, die vom Fisch selbst kommt. Man findet sie in einfachen Nudelläden und Restaurants rund um den Zentralmarkt. 30.000–40.000 VND für eine große Schüssel. Com Va Canh (Ly Thai To, in der Nähe des Marktes) bietet eine sehr gute Variante.

"Goi Ca Lang" (Schlangenkopffisch-Salat) besteht aus rohem oder leicht blanchiertem Fisch, gemischt mit Kräutern, zerstoßenen Erdnüssen und einem Dressing aus Limette und Fischsauce. Er wird in gehobeneren lokalen Restaurants und kleinen, familiengeführten "Nhà Hàng" serviert. Seltener als Banh Xeo, aber die Suche lohnt sich. 50.000–70.000 VND.

Gebratene Flusskräuter – Long An baut "Rau Muong" (Wasserspinat), "Rau Thom" (Langer Koriander) und "Rau Dang" (Amaranth-Blätter) auf den Inseln der Vam Co-Flüsse an. Sie werden mit Knoblauch und fermentierter Garnelenpaste ("Tom Cot") im Wok gebraten. 20.000–30.000 VND an Straßenständen. Sie schmecken knackig und leicht mineralisch.

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Wo Touristen essen (und warum Sie es vielleicht meiden sollten)

Auf der Hauptstraße von Tan An (Ly Thai To und Tran Hieu Straße) gibt es ein paar kleine Hotels und einige "Restaurants für Touristen" – sie sind in Ordnung, aber man zahlt 30–50 % mehr für weichere, fadere Versionen der lokalen Gerichte. Lassen Sie diese besser aus.

Meiden Sie Restaurants in der Nähe des Marktplatzes, die laminierte Fotomenüs auf Englisch haben. Diejenigen mit vielen einheimischen Arbeitern und ohne englische Speisekarte sind ein sicheres Zeichen dafür, dass Sie am richtigen Ort sind.

Wo man essen sollte (Echte Empfehlungen)

Für Fisch: "Nha Hang Ca Lang Tan Phu" (Phuong Trang Straße, Bezirk Tan Phu). Ein einfacher, offener Schuppen mit Plastikstühlen. Sie kaufen den Schlangenkopffisch um 6 Uhr morgens auf dem Markt und grillen ihn bis zum Mittagessen im Ganzen. Bestellen Sie ihn "Nuong" (gegrillt). 120.000–180.000 VND für einen ganzen 1,5 kg schweren Fisch, reicht für 2–3 Personen. Keine Reservierung möglich, kommen Sie bis spätestens Mittag.

Für Bruchreis: "Com Tam Ben Tre" (Tran Hung Dao Straße, in der Nähe des Marktes). Ein winziger Laden mit sieben Plastiktischen, täglich von 6 bis 13 Uhr geöffnet. Der Reis stammt aus Chau Thanh (einem Reisanbaugebiet in Long An). Die Röstzwiebeln sind knusprig. 18.000–25.000 VND. Der Besitzer ist englischsprachigen Gästen gegenüber sehr freundlich.

Für Nudeln: "Hu Tieu (후띠우 / 粿条 / フーティウ) My Tho" (Ly Thai To, 2 Gehminuten vom Cho Tan An entfernt). Dieser Stand ist Teil des Marktes, kein separates Restaurant. Öffnet um 5 Uhr morgens und schließt, wenn alles ausverkauft ist (meistens gegen 11 Uhr). Die Brühe schmeckt, als wären Schweineknochen über 12 Stunden lang ausgekocht worden. 22.000 VND. Das frühe Aufstehen lohnt sich.

Für Flusskräuter und Fischfrikadellen: "Nha Hang Sai Gon" (Ly Thai To, im Erdgeschoss eines kleinen hotelähnlichen Gebäudes). Etwas gehobener als die Straßenstände, aber immer noch mit lokalem Publikum. Die Fischfrikadellen werden auf Bestellung gegrillt. Der Wasserspinat wird scharf angebraten. 60.000–100.000 VND pro Person. Geöffnet von 10 bis 21 Uhr.

Foto von AN Nhol auf Pexels

Kosten

• Straßenfrühstück (Banh Mi + Kaffee): 30.000–40.000 VND
• Mittagessen im Restaurant (Reis, Protein, 2x Gemüse, Suppe): 50.000–80.000 VND
• Ganzer gegrillter Fisch (1,5 kg, 2–3 Portionen): 120.000–180.000 VND
• Abendessen in "lokalen, aber etwas schickeren" Restaurants: 80.000–150.000 VND pro Person

In Long An isst man sehr gut für die Hälfte der Preise in Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン).

Praktische Hinweise

Die Hauptstadt von Long An ist Tan An, etwa 50 km westlich von Saigon (1–1,5 Stunden mit dem Minibus oder Privatwagen). Der Zentralmarkt (Cho Tan An) ist der Knotenpunkt; die meisten Essensstände sind innerhalb von 5 Gehminuten erreichbar. Auf den Märkten ist zwischen 5 und 9 Uhr morgens am meisten los; Restaurants haben bis 20–21 Uhr geöffnet. Bringen Sie Bargeld mit – viele Stände akzeptieren keine Karten. Bitten Sie Ihr Hotel oder einen Taxifahrer, Ihnen ein Restaurant zu empfehlen, falls Sie unsicher sind; die Einheimischen sind an durchreisende Touristen gewöhnt.