Nam Dinh liegt etwa 90 km südlich von Hanoi – nah genug für einen Tagesausflug, aber weit genug weg, dass sich die meisten Touristen nie dorthin verirren. Das ist ein Fehler, wenn man sich dafür interessiert, woher „Pho“ eigentlich stammt.
Die Frage nach dem Ursprung
Die Debatte über den Geburtsort der Suppe läuft seit Jahrzehnten. Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) erntet den Ruhm, weil Pho dort berühmt wurde, und Saigon wird zugeschrieben, das Gericht mit südländischen Zutaten wie Sojasprossen, frischen Kräutern und Hoisin-Sauce neu erfunden zu haben. Doch Food-Historiker und viele vietnamesische Köche sind sich einig: Das Gericht wurde irgendwo in der Provinz Nam Dinh geboren, höchstwahrscheinlich in der Stadt selbst oder im Dorf Van Cu im nahe gelegenen Bezirk Y Yen, irgendwann im späten 19. oder sehr frühen 20. Jahrhundert.
Die Beweise sind zwar Indizien, aber sie sind stimmig. Nam Dinh war unter französischer Verwaltung ein Zentrum der Textilindustrie, das Wanderarbeiter und Händler anzog. In der Region gab es bereits eine starke Tradition der Rinderzucht und des Nassreisanbaus. Die Franzosen brachten Gewohnheiten des Rindfleischkonsums mit, die zuvor nicht weit verbreitet waren. Jemand – mit ziemlicher Sicherheit mit chinesischem oder gemischt kinh-chinesischem Hintergrund – kombinierte eine Rinderbrühtechnik mit flachen Reisnudeln und einigen Aromen, und das Ergebnis war Pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー). Arbeiter aus Nam Dinh brachten das Gericht auf ihrer Suche nach Arbeit mit nach Norden nach Hanoi, und der Rest ist kulinarische Geschichte.
Was weniger auf Indizien beruht: Die Provinz weist eine dichte Konzentration von Familien auf, deren Nachnamen und dörfliche Abstammungslinien direkt mit der Pho-Herstellung verbunden sind – und das seit vier oder fünf Generationen.
Die Pho-Familienclans
Im Dorf Van Cu verkauft die Familie Co seit den frühen 1900er-Jahren Pho. Ihre Nachkommen betreiben noch heute Stände dort und in der Stadt Nam Dinh. Die Familie Cuong aus demselben Dorf ist ein weiterer Name, der immer wieder auftaucht – mehrere ihrer Zweige zogen schließlich nach Hanoi und eröffneten bekannte Läden, die noch heute im Old Quarter existieren.
Dies sind keine Marketing-Behauptungen an einer Restaurantwand. Ältere Bewohner in Van Cu können genau nachvollziehen, welcher Cousin in welchem Jahrzehnt nach Hanoi ging und welcher Onkel an welcher Straße einen Stand eröffnete. Diese Abstammung ist mündlich überlieferte Geschichte, aber sie ist bemerkenswert konsistent bei Familien, die eigentlich keinen Grund haben, ihre Geschichten miteinander abzustimmen.
Die Pho-Version, die diese Familien zubereiten, unterscheidet sich deutlich von der in Hanoi. Die Brühe ist klarer, reiner und weniger süß – kein Kandiszucker, oder nur sehr wenig davon. Der Fokus liegt auf der Tiefe der Knochenbrühe, geröstetem Ingwer und Sternanis, ohne die verschiedenen Gewürzschichten, die die Läden in Hanoi im Laufe der Jahrzehnte hinzugefügt haben. Die Nudeln sind meist etwas dicker. Die Beilagen sind minimalistisch: ein paar Scheiben weiße Zwiebeln, etwas Frühlingszwiebelgrün, vielleicht ein Stück Limette. Den Kräuterteller oder die Sojasprossen des Südens sucht man hier vergeblich.
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Wo man in Nam Dinh Stadt Pho essen kann
Die Pho-Szene der Stadt ist vor allem eine morgendliche Angelegenheit. Gegen 9:00 Uhr leeren sich die besten Läden bereits. Um 10:00 Uhr haben einige schon komplett geschlossen.
Pho Co in der Hoang Van Thu Straße ist die am häufigsten genannte Adresse für traditionelle Pho im Nam Dinh-Stil. Es ist ein einfacher, zur Straße hin offener Laden mit Plastikhockern und einem Topf, der schon vor der Morgendämmerung vor sich hin köchelt. Eine Schüssel kostet je nach gewünschtem Rindfleischstück etwa 40.000–50.000 VND. Das „chin“ (gut durchgegarte Rinderbrust) ist hier hervorragend – dünn geschnitten und butterzart.
Pho Hung in der Nähe des Zentralmarktes ist etwas ungezwungener, mit einem schnelleren Wechsel von einheimischen Arbeitern, die vor 7:00 Uhr frühstücken. Die Brühe ist hier eine Nuance reichhaltiger, und es gibt eine gute „tai“-Option (leicht rohes Rindfleisch), das am Tisch gerade lange genug in der heißen Brühe zieht.
Wenn Sie direkt in das Dorf Van Cu fahren möchten – etwa 15 km südwestlich des Stadtzentrums –, benötigen Sie ein Motorrad oder einen Mietwagen mit Fahrer. Dort gibt es kleine Familienstände, die fast ausschließlich Einheimische bedienen. Das Erlebnis hat weniger mit einem schicken Restaurant zu tun, sondern eher damit, an einem Plastiktisch im Vorgarten von jemandem zu essen, während Hühner vorbeilaufen. Es ist es auf jeden Fall wert.
Anreise von Hanoi
Der Zug ist die bequemste Option. Mehrere tägliche Verbindungen vom Hauptbahnhof in Hanoi erreichen Nam Dinh in etwa 1,5 bis 2 Stunden; die Fahrkarten kosten je nach Klasse zwischen 70.000 und 120.000 VND. Vom Bahnhof aus kann man das Stadtzentrum bequem zu Fuß erreichen.
Busse von den Busbahnhöfen My Dinh oder Giap Bat legen die Strecke in einer ähnlichen Zeit für etwas weniger Geld zurück, allerdings ist der Fahrplan weniger vorhersehbar. Ein privates Auto von Hanoi benötigt über die Autobahn etwa 1,5 Stunden und bietet Ihnen die Flexibilität, im Dorf Van Cu anzuhalten, ohne auf lokale Verkehrsmittel angewiesen zu sein.
Die Stadt hat außer Pho nicht allzu viel zu bieten, was einen längeren Aufenthalt rechtfertigen würde – es gibt eine ansehnliche katholische Kathedrale aus der französischen Kolonialzeit und ein Textilmuseum, das die industrielle Vergangenheit der Stadt widerspiegelt. Daher nutzen die meisten Besucher die Reise eher für einen gezielten halbtägigen kulinarischen Ausflug als für eine Übernachtung.
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Was Nam Dinh Pho so besonders macht
Wenn Sie bisher Pho in Hanoi gegessen haben, wird Ihnen die Version aus Nam Dinh im Vergleich dazu eher zurückhaltend vorkommen. Manche empfinden sie als einfacher. Stammgäste hier würden sagen, sie sei ehrlicher – dass das Süßen und die vielen Gewürzschichten, die Hanoi im Laufe der Jahrzehnte hinzugefügt hat, eher der Anpassung an den Massengeschmack dienten und nicht der Verbesserung des Originalrezepts.
Die Brühe spricht für sich selbst. Keine Beilage kann eine schwache Brühe retten, und das wissen die Läden hier. Man schmeckt die Sorgfalt eines Suds heraus, der am Vorabend angesetzt und stundenlang gepflegt wurde, statt einer schnellen, industriellen Charge. Genau darum geht es.
Praktische Hinweise
Kommen Sie hungrig und kommen Sie früh – wenn möglich vor 8:00 Uhr, spätestens jedoch um 9:00 Uhr. Nam Dinh ist ein bequemer Tagesausflug von Hanoi aus; eine Übernachtung ist nicht erforderlich, es sei denn, Sie verbinden die Reise mit einem Besuch in Ninh Binh (닌빈 / 宁平 / ニンビン), das weitere 30 km südlich liegt. Bringen Sie Bargeld mit; keines der Pho-Restaurants hier akzeptiert Kartenzahlung.
Zuletzt aktualisiert · May 29, 2026 · unabhängig recherchiert, nie gesponsert.
