Kulinarisches in Quang Binh: Die unterschätzte Food-Szene im Land der Höhlen

Die meisten Menschen, die durch Quang Binh reisen, sind wegen der Höhlen hier – Son Doong, Phong Nha, Hang En. Völlig verständlich. Aber wer abreist, ohne richtig gegessen zu haben, verpasst die halbe Erfahrung. Das Essen in dieser Provinz ist einzigartig, unkompliziert und wird in der üblichen Diskussion über die vietnamesische Küche fast völlig ignoriert.

Chao Canh: Das Gericht, das man überall sieht

"Chao canh" ist das Erste, was man kennen sollte. Es ist ein Reisbrei – dicker als Congee, aber flüssiger als ein Risotto –, der mit Schweineknochen, Innereien (meist Darm und Leber) und frischem Gemüse gekocht wird. In Dong Hoi, der Provinzhauptstadt etwa 50 km südlich von Phong Nha (퐁냐 / 峰牙 / フォンニャ), findet man ihn in kleinen Garküchen ab ca. 5:30 Uhr morgens, bis er ausverkauft ist – meist vor 9 Uhr. Eine Schüssel kostet zwischen 20.000 und 30.000 VND.

Die Brühe macht die ganze Arbeit. Es ist nicht die klare, feine Brühe der Küche aus Hanoi. Sie ist dunkler, kräftiger und hat durch die Knochen und Innereien eine leicht mineralische Note. Einige Läden fügen Blutkuchen hinzu. Dazu gibt es einen kleinen Teller mit frischen Kräutern und roher Bananenblüte. Gegessen wird das Ganze mit einem hineingetunkten, frittierten Teigstreifen ("quay").

Wenn Sie im Dorf Phong Nha und nicht in Dong Hoi übernachten, fragen Sie in Ihrer Unterkunft, wo die Einheimischen morgens Chao canh essen. Die meisten Pensionen, die sich an Backpacker richten, servieren westliches Frühstück – gehen Sie einfach zehn Minuten abseits der Hauptstraße und Sie werden das Original finden.

Pho aus den Bergen: Anders als erwartet

"Pho" in Quang Binh sieht weder aus wie Pho aus Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) oder Saigon, noch schmeckt es so. Die lokale Variante verwendet eine dünnere, weniger süße Brühe mit einer ausgeprägten Rauchnote – manche Köche rösten Ingwer und Zwiebeln direkt über dem Holzfeuer statt über Gas. Die Nudeln sind etwas dicker und bissfester. Rindfleisch ist üblich, aber man findet auch Pho ga (Huhn), zubereitet mit Freilandhühnern von den umliegenden Hügelfarmen, was der Brühe eine intensivere, fast wildartige Tiefe verleiht.

Entlang der Truong Son Road (Highway 20) zwischen Phong Nha und der Grenze zu Laos servieren eine Handvoll Straßenstände ab etwa 6 Uhr morgens Pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) für Lkw-Fahrer und Tagelöhner. Dies sind keine Touristenorte – keine englischen Speisekarten, kein WLAN –, aber es sind einige der besten Schüsseln, die man in der Provinz finden kann. Rechnen Sie mit 25.000 bis 35.000 VND.

Banh Uot Cha Nuong: Das unterschätzte Frühstück

"Banh uot" – gedämpfte Reisblätter – ist in ganz Zentralvietnam verbreitet, aber die Version aus Quang Binh wird mit "cha nuong" serviert, einer stark nach Zitronengras schmeckenden, über Holzkohle gegrillten Schweinsbratwurst. Die Rauchnote des Fleisches im Kontrast zu den kühlen, glatten Reisblättern ist eine dieser Geschmackskombinationen, die in der Realität viel besser funktionieren, als sie klingen.

Im Dorf Phong Nha servieren einige Läden in der Nähe des Bootsanlegers dies am Morgen. Eine verlässliche Option ist das nach vorne offene Lokal an der Straße parallel zum Son-Fluss – es gibt kein englisches Schild, aber es ist das mit dem Holzkohlegrill davor. Ein voller Teller mit Fischsauce zum Dippen kostet je nach Menge an Cha nuong zwischen 25.000 und 40.000 VND.

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Meeresfrüchte aus Dong Hoi

Quang Binh hat eine lange Küstenlinie, und Dong Hoi ist eine echte, aktive Fischerstadt. Wenn Sie vor oder nach Ihrer Höhlentour eine Nacht dort verbringen, lohnt es sich, das Fischmarktviertel in der Nähe des Nhat Le Beach nach Einbruch der Dunkelheit zu erkunden. Ab ca. 18 Uhr bauen Stände auf, die gegrillten Tintenfisch (muc nuong), gedämpfte Muscheln mit Zitronengras und ganzen gegrillten Fisch nach Gewicht verkaufen. Dies ist kein herausgeputzter Nachtmarkt – Plastikhocker, Tische im Freien, mit Kreide geschriebene Preise. Gegrillter Tintenfisch kostet je nach Größe etwa 80.000 bis 120.000 VND pro Spieß.

Die lokale Spezialität ist "oc buu" – Süßwasser-Apfelschnecken aus den Flüssen rund um Phong Nha, pfannengerührt mit Chili und Zitronengras. Nachmittags sieht man Tüten davon auf dem Markt von Dong Hoi. Einige Pensionen in Phong Nha bereiten sie zu, wenn man eine Tüte kauft und mitbringt – fragen lohnt sich.

Trinken im Land der Höhlen

Vietnams Kaffeekultur erreicht Quang Binh in einer ganz bestimmten Form: eisgekühlter ca phe sua da aus kleinen Läden mit Plastikhockern, meist stärker gemischt, als man ihn in Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) bekommen würde. Das lokale Getränk, das man unbedingt probieren sollte, ist jedoch "ruou can" – ein gemeinschaftlicher Reiswein, der durch lange Bambusstrohhalme aus einem Tonkrug getrunken wird. Man begegnet ihm in Homestays und einigen Pensionen, die von ethnischen Minderheiten nahe der Grenze des Phong Nha-Ke Bang-Parks betrieben werden. Es ist ebenso zeremoniell wie gesellig; erwarten Sie nicht, es einfach von einer Speisekarte zu bestellen.

Für "bia hoi (비아호이 / 鲜啤 / ビアホイ)", das Fassbier, das den Großteil der Backpacker-Wirtschaft in Südostasien antreibt, gibt es in Dong Hoi eine Reihe von Open-Air-Bia-Hoi-Lokalen in der Nähe des Zentralmarkts. Ein Glas kostet zwischen 7.000 und 10.000 VND.

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Essen im Dorf Phong Nha

Das Dorf selbst ist klein. Die meisten Restaurants an der Hauptstraße richten sich an Ausländer und servieren solide, aber wenig spektakuläre vietnamesische Standardgerichte – Frühlingsrollen, gebratenen Reis, "com"-Teller (Reisgerichte). Wer es authentischer mag, geht auf den Morgenmarkt (geöffnet von ca. 5 bis 9 Uhr, in der Nähe der Mittelschule), wo Einheimische zubereitete Speisen kaufen: Bánh, Suppen, gegrillte Spieße, Reisgerichte. Er ist nicht für Touristen organisiert, aber dennoch leicht zugänglich.

Wenn Sie in Phong Nha in einem Restaurant essen möchten, wird das Capture Restaurant von Langzeitbesuchern immer wieder für ehrliches lokales Essen zu fairen Preisen empfohlen. Es ist kein Street Food, aber es hat auch keine Touristenfallen-Preise.

Praktische Hinweise

Bringen Sie Bargeld mit – im Dorf Phong Nha gibt es nur einen Geldautomaten, und der ist nicht immer zuverlässig. Das beste Essen gibt es früh: Wer länger als bis 9 Uhr schläft, verpasst den Markt und das Chao canh. Das Essen in Quang Binh ist für zentralvietnamesische Verhältnisse nicht besonders scharf, aber die Fischsauce-Dips können sehr intensiv sein – eine Sauce im Stil von Phu Quoc (푸꾸옥 / 富国岛 / フーコック) ist das definitiv nicht.