Hue ist bekannt für seine raffinierte kaiserliche Küche, doch einige der besten kulinarischen Erlebnisse der Stadt finden auf einem Plastikhocker über einem Holzkohlegrill statt. „Nem lui“ – fein gehacktes Schweinefleisch, gewürzt mit Zitronengras, Fischsauce und Garnelenpaste, das um einen Zitronengrasstängel geformt und goldbraun gegrillt wird – ist eines dieser Gerichte, die einfach aussehen, aber Aufmerksamkeit verdienen. Das Roll-Ritual ist entscheidend: Ein Blatt Banh Trang (Reispapier), kurz in Wasser eingeweicht, wird mit Kräutern, grünen Bananenscheiben, Sternfrucht, Gurke und dem gegrillten Spieß belegt und anschließend in eine dickflüssige Erdnuss-Hoisin-Sauce getunkt, die mit knusprigen Schweinegrieben verfeinert ist. Macht man es falsch, ist es nur Fleisch am Spieß. Macht man es richtig, trägt jede einzelne Zutat zum perfekten Geschmack bei.
Was die Hue-Version so besonders macht
Nem lui ist anderswo in Zentralvietnam oft magerer und milder. Die Hue-Variante ist gehaltvoller – mehr Garnelenpaste in der Schweinefleischmischung, eine Dip-Sauce („tuong nem“), die dunkler und nussiger ist, und ein Bestehen auf frischen Kräutern wie Tia To (Perilla) und Kinh Gioi (vietnamesischer Melisse), die man in Da Nang oder Hoi An nicht immer auf dem Teller findet. Der Zitronengrasstängel ist keine Dekoration; er aromatisiert das Fleisch von innen heraus, während es grillt. Läden, die getrocknetes oder bereits gemahlenes Zitronengras anstelle von frischen Stängeln verwenden, machen es sich zu einfach – und das schmeckt man bei jedem Bissen.
Die Läden, die einen Besuch wert sind
Quan Nem Lui Ba Do
Adresse: 11 Pham Hong Thai, Stadtteil Phu Hoi
Öffnungszeiten: täglich 10:00 – 21:00 Uhr
Preis: 45.000–55.000 VND pro Portion (6 Spieße + vollständiger Kräuterteller)
Das ist der Ort, an den die Leute aus Hue ihre Freunde mitnehmen. Ba Do grillt hier seit über zwei Jahrzehnten Nem lui, und die Routine zahlt sich aus – das Schweinefleisch ist so fest gepresst, dass es auf dem Grill nicht aufbricht, aber innen zart bleibt. Die Tuong Nem wird hier hausgemacht und hat eine Tiefe durch geröstete Erdnüsse, die man mit gekauften Saucen nicht erreicht. Kommen Sie vor 11:30 Uhr oder nach 14:00 Uhr, wenn Sie einen Tisch ohne Wartezeit möchten.
Quan Hem 9 Nguyen Binh Khiem
Adresse: Hem (Gasse) 9, Nguyen Binh Khiem, Stadtteil Vinh Ninh
Öffnungszeiten: 11:00 – 20:30 Uhr, montags geschlossen
Preis: 40.000–50.000 VND pro Portion
Ein schmales Ladenlokal, das sich zur Mittagszeit schnell füllt. Die Besitzerin bezieht die Zitronengrasstängel immer noch aus dem Garten ihrer Familie in der Umgebung – das klingt nach Marketing, bis man den Rauch riecht. Der Kräuterteller ist durchgehend großzügig bestückt – mit fünf oder sechs Sorten statt der knauserigen drei, die man in touristischen Gegenden bekommt. Die Dip-Sauce ist etwas dünner als bei Ba Do, aber spritziger durch mehr Chili.
Co Thuy Nem Lui
Adresse: 24 Nguyen Truong To, Stadtteil Phu Hau
Öffnungszeiten: täglich 09:30 – 19:00 Uhr
Preis: 38.000–45.000 VND pro Portion
Etwas günstiger, etwas zwangloser. Co Thuy ist eher solide als außergewöhnlich – die Schweinefleischmischung ist gut gewürzt, die Grilltemperatur wird kontrolliert, und das verwendete Banh Trang ist dünner und geschmeidiger als bei den meisten anderen (wichtig: dickes Reispapier reißt oder bricht und ruiniert die Rolle). Eine gute Option, wenn Sie in der Gegend von Phu Hau nahe dem Grabmal von Tu Duc sind und zu Mittag essen möchten, ohne den Fluss zu überqueren. Drinnen kann es am Nachmittag rauchig werden; die zwei Tische im Freien sind sehr begehrt.
Lang Biang Quan
Adresse: 3/7 Truong Dinh, Stadtteil Phu Cat
Öffnungszeiten: täglich 10:30 – 21:30 Uhr
Preis: 50.000–65.000 VND pro Portion
Etwas teurer, da man hier bequemer sitzt und eine englische Speisekarte anbietet, was ein gemischtes Publikum aus Einheimischen und Touristen anzieht. Das Nem lui selbst überzeugt – frisches Zitronengras, gutes Verhältnis von Fett zu magerem Fleisch – und der Kräuterteller enthält Rau Muong (Wasserspinatstängel), was für einen angenehmen Biss sorgt. Die Tuong Nem ist solide. Hier bringen Sie jemanden hin, der eine Klimaanlage braucht und dazu Bia Hoi trinken möchte, ohne sich verständigen zu müssen.
Quan Nem Lui Hoang Thi Loan (Nachtmarktstand)
Adresse: Hoang Thi Loan Straße, nahe der Kreuzung mit Tran Cao Van
Öffnungszeiten: täglich 17:00 – 23:00 Uhr
Preis: 35.000–42.000 VND pro Portion
Nur abends geöffnet, aufgebaut auf dem Gehweg mit einem Holzkohlegrill, den man riecht, bevor man ihn sieht. Das ist Streetfood im wahrsten Sinne des Wortes – keine Speisekarte, kein Englisch, Bezahlung per Handzeichen. Die Portionen sind etwas kleiner, aber der Preis spiegelt das wider. Die Atmosphäre, in der Abenddämmerung auf einem niedrigen Plastikhocker gegrillte Spieße zu essen, während einen Meter entfernt die Motorroller vorbeifahren, ist genau das, was das Streetfood-Gefühl in Hue ausmacht. Die Tuong Nem ist hier dicker und süßer als im Durchschnitt, was die Meinungen spaltet; probieren Sie es, bevor Sie urteilen.
Foto von Marcus Luu auf Pexels
Diesen Ort sollten Sie meiden
Die Ansammlung von Nem-lui-Ständen im touristischen Abschnitt der Chu Van An in der Nähe der Trang Tien Brücke. Nicht alles ist schlecht, aber einige verkaufen bereits Stunden vorher geformte und gekühlte Fleischbällchen, die zwar auf Bestellung gegrillt werden, denen aber der „Snap“ von frisch geformtem Schweinefleisch fehlt. Die Kräuterteller sind spärlich und die Dip-Sauce schmeckt wie verdünntes Hoisin aus der Flasche. Die Preise (65.000–80.000 VND) sind höher, als es die Qualität rechtfertigt. Gehen Sie zehn Minuten in eine beliebige Richtung und Sie essen besser für weniger Geld.
Foto von RDNE Stock project auf Pexels
Praktische Hinweise
Die meisten Nem-lui-Läden in Hue öffnen zum Mittagessen ab etwa 10:30 Uhr und bleiben geöffnet, bis der Vorrat aufgebraucht ist – bei den besseren Adressen kann das an geschäftigen Abenden schon um 19:00 Uhr der Fall sein, also warten Sie nicht zu lange, wenn Sie ein bestimmtes Ziel haben. Bringen Sie kleine Scheine mit; 50.000 VND-Scheine oder kleiner machen das Bezahlen einfacher. Wenn Sie zwischen Hue und Hoi An reisen, beachten Sie, dass Nem lui zwar überall zu finden ist, die Tuong Nem-Sauce aus Hue sich jedoch deutlich von dem unterscheidet, was Sie weiter südlich finden werden.
