Da Lat hat seine ganz eigene Interpretation von "nem nuong" – über Holzkohle gegrillte Schweinefleischspieße, die mit frischem Gemüse in Reispapier gewickelt werden. Sie unterscheiden sich deutlich von der Variante aus Nha Trang, die den meisten Reisenden bekannter ist. Die Sauce ist süßer, die Kräuterauswahl umfasst alles, was in dieser Höhe gedeiht, und die besten Orte dafür liegen abseits der touristischen Hauptpfade.
Was das Nem Nuong in Da Lat so besonders macht
Die Version aus Nha Trang basiert eher auf fermentiertem Schweinefleisch und wird mit einer schärferen, würzigeren Dip-Sauce serviert. Das nem nuong in Da Lat ist milder und aromatischer. Das Fleisch wird vor dem Grillen mit einer Prise Zucker vermengt, was ihm über der Holzkohle eine leicht karamellisierte Kruste verleiht. Die Dip-Sauce – meist eine Variante von Nuoc Cham auf Erdnussbasis – ist dickflüssiger und deutlich süßer. Wer es etwas kräftiger mag, bekommt oft einen Löffel "mam nem" (fermentierte Sardellenpaste) dazu.
Die Röllchen werden direkt am Tisch zusammengestellt: ein Blatt getrocknetes Reispapier, das über Dampf weich gemacht wurde, ein gegrillter Fleischspieß, dünne Scheiben "cha lua" (vietnamesische Fleischwurst), Gurke, grüne Banane, Sternfrucht und eine kleine Auswahl an Hochlandkräutern, die je nach Saison variiert. Das Zusammenrollen gehört zum Erlebnis dazu.
Wo man es wirklich findet
Quan Nem Nuong Huong Rung — Hoang Dieu Gasse
Dies ist der Ort, den Einheimische empfehlen, wenn man die Tipps aus den Touristengebieten hinter sich lässt. Er liegt etwa 80 Meter in einer Gasse abseits der Hoang Dieu Straße, nahe der Kreuzung zur Bui Thi Xuan. Das handgemalte Schild ist leicht zu übersehen, wenn man zu schnell unterwegs ist. Ein komplettes Set – sechs nem nuong Spieße, Reispapier, Kräuter und Sauce – kostet etwa 65.000–75.000 VND pro Person. Geöffnet ist etwa von 10:00 bis 14:00 Uhr und wieder von 16:30 bis 20:30 Uhr. Kommen Sie am Abend früh; sie sind oft ausverkauft.
Der Holzkohlegrill steht direkt am Eingang, man riecht es also, bevor man das Schild sieht. Die Besitzerin, eine Frau in ihren Sechzigern, die diesen Laden seit über zwanzig Jahren betreibt, grillt selbst. Sie redet nicht viel, aber das Fleisch ist konstant gut – feste Konsistenz, sauberer Rauchgeschmack, kein Fett.
Ba Thanh Nem Nuong — Seitenstraße der Phan Dinh Phung
Ein kleinerer, informellerer Laden etwa zwei Blocks südlich des Da Lat Marktes, versteckt in einer schmalen Gasse parallel zur Phan Dinh Phung. Plastikhocker, maximal vier Tische. Hier wird nem nuong zusammen mit "banh hoi" (feine Reisnudelplatten) serviert, was in Da Lat weniger verbreitet ist und sich lohnt, wenn man diese Kombination noch nicht probiert hat. Der Preis ist ähnlich – etwa 60.000–70.000 VND für ein Set. Öffnungszeiten: etwa 07:00 bis 13:00 Uhr. Dies ist ein Ort für Frühstück und Mittagessen; kommen Sie nicht am Abend.
Die Kräuterplatte ist hier besonders gut – einige der Kräuter werden hinter dem Haus angebaut, und Sie werden Sorten finden, die es nirgendwo abgepackt zu kaufen gibt.
Co Tam — Truong Cong Dinh, nahe dem Nachtmarkt
Dieser Laden ist etwas sichtbarer als die anderen – er liegt an der Truong Cong Dinh, nur wenige Gehminuten vom Nachtmarkt entfernt –, ist aber nicht auf Touristen ausgerichtet und bleibt preislich fair. Nem nuong Sets kosten hier 80.000 VND und beinhalten eine kleine Schüssel Brühe. Der Raum bietet Platz für etwa zwanzig Personen und füllt sich nach 18:00 Uhr schnell. Eine gute Ausweichmöglichkeit, falls die Gassen-Lokale geschlossen oder voll sind.
Die Sauce von Co Tam ist die süßeste der drei, was manche als etwas zu viel empfinden. Fragen Sie nach dem mam nem auf der Seite und mischen Sie Ihr eigenes Verhältnis.
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Wie man bestellt und was einen erwartet
Nem nuong ist eine gemeinschaftliche, entspannte Mahlzeit. Man bekommt alles separat serviert und baut jedes Röllchen selbst zusammen. Es gibt kein „Falsch“, aber das allgemeine Vorgehen ist: Das aufgeweichte Reispapier flach hinlegen, einen nem nuong Spieß, eine Scheibe cha lua, einen Streifen Gurke, ein kleines Stück grüne Banane oder Sternfrucht für die Säure und ein paar Kräuterblätter hinzufügen. Locker rollen – bei zu festen Rollen reißt das Papier – und in die Sauce dippen.
Die meisten Läden gehen davon aus, dass man das Prinzip kennt. Falls nicht, beobachten Sie einfach für dreißig Sekunden den Nachbartisch, dann haben Sie den Dreh raus.
Die Preise in allen drei Lokalen liegen im Bereich von 60.000–80.000 VND pro Person. Keiner der Läden akzeptiert Kartenzahlung. Bringen Sie Bargeld in kleinen Scheinen mit.
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Praktische Hinweise
Alle drei Lokale haben unregelmäßige Öffnungszeiten und schließen, wenn sie ausverkauft sind, was deutlich vor der angegebenen Zeit sein kann. Zielen Sie auf 11:00–12:00 Uhr für das Mittagessen oder 17:00 Uhr für den Abend. Aufgrund der Höhenlage von Da Lat wirkt der Holzkohlerauch an kühlen Tagen intensiver – besonders die Gassen-Lokale sind fast vollständig unter freiem Himmel, kleiden Sie sich also dem Wetter entsprechend.
