Das Cham-Muslim-Essen in Ninh Thuan: Ein Halal-Food-Guide

Die Provinz Ninh Thuan, eingezwängt zwischen den Bergen und dem Südchinesischen Meer etwa 350 km nordöstlich von Saigon, ist den meisten Reisenden eher für ihre Salzpfannen und Schafsfarmen bekannt. Doch die Provinz beheimatet auch die größte Konzentration von Cham-Muslimen – lokal „Cham Bani“ genannt – in Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム). Ihre kulinarische Tradition unterscheidet sich grundlegend von allem, was man weiter oben an der Küste in Hue oder Da Nang findet.

Dies ist kein Fusion-Food oder eine angepasste vietnamesische Küche. Es handelt sich um eine jahrhundertealte Halal-Küche, die malaiisch beeinflusste Gewürze mit lokalen Zutaten aus Zentralvietnam verbindet. Wer auf Halal-Ernährung achtet und durch die Region reist, findet in Ninh Thuan den verlässlichsten Ort des Landes, um ohne langes Rätselraten zu essen.

Wer sind die Cham Bani?

Die Cham sind die Nachfahren des Champa-Königreichs, das einst weite Teile Zentral- und Südvietnams beherrschte. Die Cham Bani – der muslimische Zweig der Cham – leben konzentriert in Dörfern rund um die Provinzhauptstadt Phan Rang-Thap Cham. Dörfer wie Bau Truc, My Nghiep und Phuoc Nhon liegen im Umkreis von 10 bis 15 km um das Stadtzentrum und verfügen über aktive muslimische Gemeinden, Moscheen und Lebensmittelmärkte.

Ihre Halal-Esskultur unterscheidet sich von arabischen oder südasiatischen Halal-Traditionen. Die Zutaten sind eher lokal geprägt – frischer Kurkuma, Zitronengras, getrocknete Chilis, Kokosnuss –, aber die Schlacht- und Zubereitungspraktiken folgen den islamischen Halal-Standards. Für reisende Muslime ist das entscheidend: Hier kann man essen, ohne jedes Gericht hinterfragen zu müssen.

Das Gericht, das man probieren muss: Cham-Rindereintopf (Thit Bo Kho Cham)

„Thit bo kho“ – geschmortes Rindfleisch – gibt es in ganz Vietnam, aber die Cham-Version ist etwas völlig anderes. Sie ist langsamer gegart, reichhaltiger und mit einer trockenen Gewürzpaste verfeinert, die typischerweise Sternanis, Zimt, Galgant und getrocknete Chilis enthält. Einige Köche fügen gegen Ende der Garzeit etwas Kokosmilch hinzu, was die Schärfe abrundet, ohne das Gericht süß zu machen.

Das Rindfleisch stammt fast immer aus Halal-Schlachtung innerhalb der Gemeinde. Es wird in einem Tontopf oder einer tiefen Schüssel serviert, und zwar immer mit Brot – nicht mit Reis – als Beilage. Eine komplette Portion mit Brot kostet an einem Dorfstand etwa 40.000–55.000 VND.

Dieser Eintopf ist in Ninh Thuan ein Frühstücksgericht. Die meisten Stände in den Cham-Dörfern öffnen um 6:00 Uhr morgens und sind bis 9:30 Uhr ausverkauft. Wer mittags kommt und eine Schüssel erwartet, wird enttäuscht sein.

Foto von King Ho auf Pexels

Das Brot

Das Thema Baguette bei den Cham verdient eine eigene Erwähnung. Das vietnamesische „banh mi“-Brot – das französisch beeinflusste Baguette mit knuspriger Kruste – gibt es auch hier. Die Cham-Gemeinschaften verwenden jedoch auch ein etwas dichteres, weicheres Brötchen, das die Sauce des Eintopfs besser aufsaugt. An den Ständen sieht man beide Varianten. Keine davon ist beschriftet; nehmen Sie einfach das, was Ihnen gereicht wird. Das weichere Brötchen ist die traditionellere Wahl zum Eintunken in das thit bo kho.

In einigen Dörfern wird auch eine Fladenbrot-Variante verkauft, die trocken auf einer Grillplatte geröstet wird und eher an ein dünnes Roti erinnert. Es ist seltener, aber die Nachfrage lohnt sich – „banh trang nuong Cham“ ist eine Möglichkeit, danach zu fragen, obwohl die Verkäufer Sie auch verstehen, wenn Sie einfach darauf zeigen.

Weitere Halal-Gerichte in der Region

Ga nuong sa te Cham – gegrilltes Hähnchen mit einer saté-ähnlichen Marinade – wird auf den Abendmärkten in der Stadt Phan Rang-Thap Cham verkauft, besonders am Wochenende in der Gegend um Phuoc Dan. Die Marinade ist sehr kurkumalastig und das Hähnchen wird über Holzkohle gegrillt. Ein halbes Hähnchen kostet etwa 60.000–80.000 VND.

Chao cham – Reisporridge nach Cham-Art – ist dünnflüssiger als das vietnamesische „chao“, das man in Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) oder Hanoi findet, und wird fast immer mit Rind- oder Ziegenfleisch statt mit Schweinefleisch zubereitet. Es ist eine gute Option, wenn Sie früh am Tag essen möchten und die Eintopf-Stände bereits ausverkauft sind.

Auch Ziegenfleisch ist in der Cham-Küche weit verbreitet – Ninh Thuan hat mehr Ziegen als fast jede andere Provinz in Vietnam, und die Cham-Gemeinden haben Ziege schon immer in ihren Speiseplan integriert. Ein Ziegen-Curry (ca ri de) in einem familiengeführten Cham-Restaurant ist absolut empfehlenswert, wenn Sie einen ganzen Tag in der Gegend verbringen.

Foto von Theodore Nguyen auf Pexels

Wo man essen kann

Die verlässlichste Ansammlung von Cham-Essensständen befindet sich in und um das Dorf Phuoc Nhon, etwa 12 km vom Stadtzentrum von Phan Rang-Thap Cham entfernt. Es gibt keine offizielle Marktstruktur – die Stände bauen ab dem frühen Morgen entlang der Hauptstraße durch das Dorf auf. Folgen Sie einfach dem Rauch und dem Duft von schmorendem Rindfleisch.

In der Stadt Phan Rang selbst gibt es in der Gegend um die Nui Cuoi Street einige von Cham geführte Cafés und kleine Restaurants, die Halal-Gerichte anbieten und mittags geöffnet haben. Diese bieten eher klassische Sitzplätze und weniger Marktatmosphäre als die Dorfstände, sind aber leichter zu finden, wenn Sie vom Busbahnhof kommen.

Nutzen Sie Moscheen als Orientierungspunkte – Halal-Essensangebote konzentrieren sich meist in deren Nähe. Ninh Thuan hat etwa 20 aktive Moscheen, und ein Stand mit Halal-Essen ist fast immer nur wenige hundert Meter entfernt.

Praktische Hinweise

Ninh Thuan ist sowohl von Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) (ca. 5 Stunden südlich) als auch von Saigon (ca. 5,5 Stunden nördlich) bequem mit dem Zug oder Bus erreichbar – es eignet sich eher als Zwischenstopp mit Übernachtung auf einer Küstenroute denn als eigenständiges Reiseziel. Die Cham-Dörfer lassen sich am besten mit dem Motorrad von Phan Rang-Thap Cham aus erkunden; die Straßen sind flach und die Entfernungen kurz. Bringen Sie Bargeld mit – 200.000–300.000 VND reichen für ein ausgiebiges Frühstück und Mittagessen am Vormittag völlig aus.