Mui Ne (무이네 / 美奈 / ムイネー) wird schnell als reiner Touristenort für Kitesurfer abgetan. Doch nur zehn Minuten landeinwärts oder die Küste hinab in Richtung Phan Thiet isst man Fisch, der noch vor Sonnenaufgang vom Boot geholt wurde. Dies ist eine der am meisten unterschätzten kulinarischen Regionen für Meeresfrüchte im ganzen Land.
Das Fischerdorf hinter der Touristenmeile
Die runden Korbboote – „thuyen thung“ –, die man nahe dem Ham Tien Beach auf dem Wasser schaukeln sieht, sind keine Dekoration. Die Fischerflotte von Mui Ne ist nach wie vor aktiv, und der morgendliche Fang bestimmt die Speisekarten der kleinen Com Nha-Restaurants (Hausmannskost mit Reis), die sich abseits der Nguyen Dinh Chieu Street verstecken. Gegen 6 Uhr morgens herrscht am Strand nahe dem alten Fischerdorf am nördlichen Ende der Bucht bereits reges Treiben beim Sortieren, Wiegen und Verkaufen.
Was von diesen Booten an Land gebracht wird: „muc“ (Tintenfisch), „tom tit“ (Fangschreckenkrebs), „ca thu“ (Makrele) und „ghe“ (Blaukrabbe) gehören zu den Hauptzutaten. Während der Saison – etwa von November bis April, wenn das Meer ruhiger ist – findet man hier auch „ca ngung“ (einen lokal sehr geschätzten Fisch mit weißem Fleisch), der sich schlecht transportieren lässt und daher weiter nördlich oder südlich selten auf den Speisekarten steht. Wenn Sie ihn auf einer Kreidetafel entdecken, sollten Sie ihn unbedingt über Holzkohle gegrillt mit Salz und Pfeffer bestellen.
Banh Xeo nach Phan Thiet-Art
Die Phan Thiet-Variante von „banh xeo“ verdient eine eigene Erwähnung. Im Gegensatz zu den großen, kurkumalastigen Crêpes, die man in Da Nang bekommt, oder der etwas dickeren Version aus Saigon, ist das Banh Xeo in Phan Thiet klein – etwa handtellergroß – und wird in einzelnen gusseisernen Pfannen gebacken, was den Rändern eine besonders knusprige, fast spitzenartige Textur verleiht. Auch die Füllung ist schlichter: kleine Garnelen, Sojasprossen und Frühlingszwiebeln. Hier geht es vor allem um den Knuspereffekt, nicht um eine üppige Füllung.
Man isst es überall auf dieselbe Weise: in Stücke gerissen, in Senfblätter und Perilla (Shiso) mit Gurke gewickelt und dann in Nuoc Cham getunkt, das mit etwas Limettensaft verfeinert wurde. Hier wird der Dip jedoch oft mit einem Schuss Kokoswasser statt des normalen Wassers zubereitet, was die Schärfe und Intensität der Fischsauce angenehm abmildert.
Halten Sie Ausschau nach Banh Xeo-Ständen (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ) in der Nähe des Zentralmarkts von Phan Thiet (Cho Phan Thiet) in der Tran Phu Street. Ein Teller mit sechs bis acht Stück kostet etwa 25.000–35.000 VND.
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Die kulinarische Nahtstelle zwischen Zentral- und Südvietnam
Phan Thiet liegt etwa 200 km nordöstlich von Saigon und rund 250 km südlich von Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) – geografisch im Übergangsbereich zwischen Zentral- und Südvietnam, und das spiegelt sich auch in der Küche wider. Man merkt es an kleinen Details. Die Brühen sind hier leichter als im kokoslastigen Süden, lassen aber die konzentrierte Schärfe der Küche aus Hue vermissen. „Bun ca“ (Fischnudelsuppe) wird in Phan Thiet mit einer klaren, zitronengrasbetonten Brühe und Stücken frischer Makrele zubereitet – ganz anders als die auf fermentierter Fischpaste basierende Brühe, die man weiter südlich in Orten wie Can Tho findet.
„Banh canh cha ca“ ist eine weitere regionale Spezialität, die man probieren sollte: dicke, Udon-ähnliche Reisnudeln in einer milden Fischbrühe, garniert mit in Scheiben geschnittenen Fischfrikadellen. Hier ist es ein typisches Frühstücksgericht, das mit einer frischen Chili und einem Stück Limette serviert wird. Der Preis in der Stadt liegt bei etwa 30.000–45.000 VND pro Schüssel.
Das Land der Fischsauce
Die Fischsauce („nuoc mam“) aus Phan Thiet genießt einen hervorragenden Ruf. Sie wird hier seit über einem Jahrhundert hergestellt, und lokale Marken wie Thanh Ha und Hung Thanh nutzen nach wie vor traditionelle Tonfässer und lange Fermentationszyklen (14–15 Monate), auf die industrielle Hersteller verzichten. Das Ergebnis ist eine dunklere, komplexere Sauce ohne die stechende Ammoniaknote billigerer Varianten.
Auf dem Markt kann man 500-ml-Flaschen je nach Qualitätsstufe für 40.000–70.000 VND kaufen. Die „nuoc mam nhi“ (Erstpressung) lohnt sich besonders, wenn Sie gerne kochen – sie ist ein völlig anderes Produkt als die Fischsauce aus dem Supermarkt. Einige Produzenten in der Nähe des Fischereihafens von Phu Hai bieten informelle Rundgänge an, wenn man morgens vorbeischaut; keine geführte Tour, sondern einfach ein Blick auf die Fässer und eine kleine Verkostung.
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Wo man wirklich gut isst
Meiden Sie die touristischen Strandrestaurants an der Nguyen Dinh Chieu Street – die Preise sind überzogen und die Meeresfrüchte oft tiefgekühlt. Stattdessen:
Für gegrillte Meeresfrüchte
Gehen Sie zu den Fischrestaurants rund um das Fischerdorf Ham Tien, etwa 3 km nördlich der Haupt-Hotelmeile. Bestellt wird nach Gewicht – gegrillte Krabben kosten je nach Saison etwa 180.000–220.000 VND pro 100 g, Tintenfisch liegt bei etwa 80.000–100.000 VND pro 100 g.
Für Frühstück auf der Straße
Das Marktviertel von Phan Thiet rund um die Le Hong Phong Street und Tran Phu Street erwacht ab 5:30 Uhr zum Leben. Banh canh-Stände (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン), Banh mi-Karren mit Pastete und Sardinen (eine lokale Spezialität) und Verkäufer von gegrilltem Mais buhlen um die morgendliche Kundschaft.
Für ein Mittagessen im Restaurant
Com tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム) (Bruchreis) gibt es in Mui Ne an jeder Ecke. Das zeigt, wie sehr die Stadt die Esskultur Saigons durch Touristen und Arbeitsmigranten aufgenommen hat. Die Variante vor Ort wird oft mit gegrilltem Fisch statt des üblichen Koteletts serviert – eine kleine, aber lohnenswerte lokale Abwandlung.
Praktische Hinweise
Mui Ne liegt etwa 20 km vom Stadtzentrum von Phan Thiet entfernt. Mit einem Motorradtaxi oder einem gemieteten Roller (ca. 120.000–150.000 VND pro Tag) gelangt man problemlos von A nach B. Die Preise für Meeresfrüchte ziehen in den Restaurants direkt am Strand spürbar an – wer nur eine Straße weiter ins Landesinnere geht, spart meist 30 bis 40 Prozent. Die besten Monate für Meeresfrüchte sind November bis März, wenn die Fischerflotte aktiv und die Preise niedriger sind.
Zuletzt aktualisiert · May 29, 2026 · unabhängig recherchiert, nie gesponsert.
