Phan Rang, die Hauptstadt der Provinz Ninh Thuan, wird von den meisten Reisenden auf dem Weg zwischen Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) und Mui Ne links liegen gelassen. Ein Fehler, wenn Essen für Sie der Hauptgrund für eine Vietnam-Reise ist. Das Volk der Cham – eine Gemeinschaft mit tiefen Wurzeln an diesem Abschnitt der südzentralen Küste – hat hier eine kulinarische Tradition bewahrt, die man nirgendwo sonst im Land findet.
Halal-Rindfleisch der Cham-Muslime: Der wahre Grund für einen Zwischenstopp
Ninh Thuan beheimatet die größte Konzentration von Cham-Muslimen in Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム), und ihre Halal-Rindfleischkultur prägt die lokale Gastroszene auf unübersehbare Weise. „Thit bo Cham“ – Rindfleisch nach Cham-Art – wird nach Halal-Vorschriften geschlachtet und zubereitet. Das Ergebnis ist ein Fleisch, das von Einheimischen aller Gemeinschaften wegen seiner Qualität und Frische geschätzt wird.
Das Gericht, das man unbedingt probieren muss, ist „bo nuong la lot“: Rindfleisch, das in Wildbetelblätter gewickelt und über Holzkohle gegrillt wird. Auf den Märkten rund um das Stadtzentrum von Phan Rang, besonders nahe Thi Tran Phuoc Dan – etwa 15 km nördlich der Stadt –, grillen Cham-Verkäufer diese Päckchen ab dem späten Vormittag über offener Glut. Eine Portion kostet etwa 30.000–50.000 VND. Das Fett schmilzt in das Blatt, das Rindfleisch bleibt saftig und kompakt, und die leichte Bitternote des La-Lot-Blattes harmoniert perfekt mit den Röstaromen.
Eine weitere Variante, die man probieren sollte, ist „bo kho Cham“, ein langsam geschmorter Rindfleischeintopf, der eher mit Zitronengras und Galgant gewürzt ist als mit dem sternanislastigen Profil, das man aus Saigon oder Hanoi kennt. Es erinnert eher an eine südostasiatische Curry-Basis – das kulinarische Erbe der Cham hat mehr Gemeinsamkeiten mit der malaysischen und indonesischen Küche als mit der klassischen vietnamesischen Küche. Eine Schüssel mit Reis oder Baguette kostet etwa 45.000 VND in den kleinen Garküchen, die sich nahe der Tempelanlage Po Klong Garai aneinanderreihen.
Po Klong Garai und Essen rund um die Tempeltürme
Die drei Backsteintürme von Po Klong Garai thronen auf einem felsigen Hügel knapp außerhalb von Phan Rang und stammen aus dem 13. Jahrhundert. Die Anlage zieht Besucher wegen ihrer Architektur an, doch auch die Essensstände am Fuße des Hügels verdienen Aufmerksamkeit. Hier verkaufen einheimische Cham-Frauen an Feiertagen und Wochenenden traditionelle Snacks – darunter „banh gan“ (ein fester, gedämpfter Kuchen aus Klebreis und Kokosnuss) und kleine Packungen „banh trang me“ (Sesam-Reiscracker), für die die Region in ganz Vietnam bekannt ist.
Die Reiscracker aus Ninh Thuan sind ein echtes regionales Produkt. Sie sind dünner und knuspriger als Varianten aus anderen Landesteilen, werden auf Drahtgittern über Holzkohle geröstet und mit Sesam sowie einer dünnen Zuckerschicht überzogen. Eine Tüte mit 10–12 Crackern kostet etwa 20.000 VND. Sie eignen sich hervorragend als Proviant und werden in großen Mengen auf dem Phan-Rang-Markt in der Tran Phu Straße verkauft.
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Cham-Desserts und süße Snacks
„Che Cham“ ist ein Sammelbegriff für die süßen Suppen und Dessert-Getränke der Cham-Gemeinschaften, und sie neigen oft zum Ungewöhnlichen. Eine Variante kombiniert junge Longan-Früchte, Klebreis und Kokosmilch in einem Verhältnis, das eher an einen herzhaften Brei als an ein Dessert erinnert. Eine andere verwendet „hat me“ – Tamarindensamen, die eingeweicht und geschält werden, bis sie weich sind –, serviert in Palmzuckersirup mit Crushed Ice.
Wer es etwas klassischer mag, greift zu „banh cam Cham“: frittierten Sesambällchen mit Mungobohnenfüllung. Sie ähneln den Varianten, die man in Hoi An oder Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) findet, sind jedoch etwas kompakter und weniger süß. Ein Teller mit fünf Stück kostet 25.000–35.000 VND. Man findet sie auf dem Morgenmarkt in der Nguyen Trai Straße, der bis etwa 10:00 Uhr morgens geöffnet ist, bevor die Hitze den Straßenverkehr zum Erliegen bringt.
Wein aus Ninh Thuan: Ernst zu nehmen
Ninh Thuan ist das Hauptanbaugebiet für Weintrauben in Vietnam. Die Provinz produziert rund 70 Prozent der im Land geernteten Trauben, und im letzten Jahrzehnt haben einige lokale Erzeuger begonnen, nicht nur frisches Obst zu verkaufen, sondern auch Wein herzustellen. Die am weitesten verbreitete Marke ist „Vang Ninh Thuan“ – ein Rotwein aus roten Kardinalstrauben, die in den Gebieten Ba Moi und im Phan-Rang-Tal angebaut werden.
Nach internationalen Standards ist es kein komplexer Wein, aber darum geht es auch nicht. Für 80.000–120.000 VND pro 750-ml-Flasche an den Straßenständen nahe den Weinbergen an der Nationalstraße 1A erhält man einen ehrlichen, leicht tanninhaltigen Rotwein, der hervorragend zu gegrilltem Rindfleisch passt. Die Weinberge rund um die Gemeinde Nho Hai – etwa 8 km vom Stadtzentrum entfernt – können während der Erntezeit (etwa von November bis Januar und von April bis Juni) besichtigt werden. Einige Betriebe verkaufen neben Wein auch Traubensaft und frische Trauben; ein Kilo Tafeltrauben kostet je nach Sorte etwa 25.000–40.000 VND.
Es gibt auch einen Reiswein mit Traubengeschmack – „ruou vang Cham“ –, der von Cham-Produzenten nach einer über Generationen weitergegebenen Fermentationsmethode hergestellt wird. Er ist leichter als der kommerzielle Wein, perlt leicht und ist sehr günstig. Wenn Ihnen bei einem Gemeindetreffen oder an einem Marktstand ein Becher angeboten wird, sollten Sie zugreifen.
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Essen gehen in Phan Rang
Der Nachtmarkt in der Ngo Gia Tu Straße ist der beste Ort, um sich einen Überblick über das lokale Essen zu verschaffen. Kommen Sie am besten nach 18:00 Uhr. Neben den Ständen mit Cham-Rindfleisch finden Sie hier „ca dam“ – eine Thunfischart, die typisch für diesen Küstenabschnitt ist und im Ganzen gegrillt nach Gewicht verkauft wird – sowie „bun ca“ (Fisch-Nudelsuppe), die mit dem lokalen Fang zubereitet wird statt mit dem im Süden üblichen Wels. Eine komplette Mahlzeit inklusive Getränken kostet problemlos unter 100.000 VND pro Person.
Die Markthalle an der Tran Phu Straße bietet die beste Auswahl an getrockneten und verpackten regionalen Produkten: Sesamcracker, getrocknete Garnelen von der Küste und abgefüllte Traubenprodukte zum Mitnehmen.
Praktische Hinweise
Phan Rang liegt etwa 100 km von Nha Trang und 110 km von Mui Ne (무이네 / 美奈 / ムイネー) entfernt, was die Stadt zu einem idealen Zwischenstopp für ein Mittagessen oder eine Übernachtung auf einer Küstenfahrt macht. Unterkünfte sind günstig – die meisten Pensionen kosten zwischen 200.000 und 400.000 VND pro Nacht. Der Eintritt für die Cham-Türme beträgt 20.000 VND. Die meisten Halal-Rindfleischstände schließen bereits am frühen Nachmittag, kommen Sie also am besten hungrig vor der Mittagszeit an.
Zuletzt aktualisiert · May 29, 2026 · unabhängig recherchiert, nie gesponsert.
