Die meisten Menschen kommen nach Hanoi für eine Schüssel "Pho" und reisen wieder ab, ohne jemals deren flache, gerollte Cousine probiert zu haben. "Pho cuon" — frische Reisblätter, die um gebratenes Rindfleisch und Kräuter gewickelt und bei Zimmertemperatur mit einer Dip-Sauce serviert werden — entstand Anfang der 2000er Jahre in den Straßen rund um den Truc Bach See und hat sich seitdem kaum verbreitet. Genau diese Konzentration auf ein Viertel macht es jedoch einfach, die besten Exemplare zu finden, wenn man weiß, in welche Gassen man abbiegen muss.
Was Sie hier eigentlich essen
Das Reisblatt ist dasselbe seidige Material, das auch für "Banh cuon" verwendet wird: hauchdünn gedämpft und geschmeidig gehalten. Es wird um eine kleine Portion kurz angebratenes Rindfleisch mit Knoblauch, ein paar Zweige Hung (vietnamesische Perilla) und manchmal etwas Salat gewickelt. Die Rolle hat etwa die Größe einer Frühlingsrolle. Man tunkt sie in "Nuoc cham" — die klassische Mischung aus Fischsauce, Limette, Zucker und Chili — und isst sie in zwei bis drei Bissen. Es gibt keine Brühe, keine Nudeln im klassischen Sinne. Es ist leicht, eher kühl und hat nichts mit der Suppen-Version gemein. Bestellen Sie sechs bis acht Rollen pro Person als Snack oder zwölf, wenn es Ihre Hauptmahlzeit ist.
Die Truc Bach Meile — Hier fangen Sie an
Die Nguyen Khac Hieu Straße, die am südlichen Rand des Truc Bach Sees entlangführt, ist der Ort, an dem Pho Cuon zum Trend wurde. Mehrere Lokale reihen sich auf einem 200-Meter-Abschnitt aneinander und sind dort schon seit zwei Jahrzehnten ansässig. Der Wettbewerb sorgt für eine konstant hohe Qualität.
Pho Cuon Hung Ben
25 Nguyen Khac Hieu ist der Ankerpunkt dieses Abschnitts — der Ort, den Einheimische einem meist zuerst empfehlen. Das Rindfleisch ist hier konstant zart und nicht übergart, die Reisblätter werden den ganzen Nachmittag über frisch zubereitet. Der Preis liegt bei etwa 20.000–25.000 VND pro Rolle, bei einer Mindestbestellmenge von fünf Stück. Sie öffnen gegen 10:00 Uhr und sind an Wochenenden oft vor 21:00 Uhr ausverkauft. Die Front des Ladens ist schmal; die Sitzplätze verteilen sich auf den Gehweg. Erwarten Sie keine Speisekarte auf Englisch — zeigen Sie einfach mit den Fingern an, wie viele Rollen Sie möchten.
Der namenlose Laden am Gasseneingang
Etwa 40 Meter weiter westlich: Halten Sie Ausschau nach einer Frau, die direkt am Eingang einer Gasse Reisblätter auf einem niedrigen Holztisch rollt — kein echtes Schild, nur Plastikhocker und eine handgeschriebene Preistafel. Dies ist die Art von Ort, der auf TripAdvisor nicht existiert, weil er keinen Namen hat. Die Rollen kosten hier 18.000 VND und das Nuoc Cham ist deutlich schärfer — mehr Limette, weniger Zucker —, was manche Leute bevorzugen. Sie baut ihren Stand meist gegen 10:30 Uhr auf und packt vor 19:30 Uhr zusammen. Gehen Sie sicherheitshalber vor 18:00 Uhr hin.
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Abseits des Sees: Doi Can und Lieu Giai
Truc Bach ist nicht die einzige Option. Das Gericht hat sich auch in das Gassennetz westlich des Ho Chi Minh Mausoleums ausgebreitet, entlang der Doi Can Straße und in die Seitenstraßen der Lieu Giai.
Quan Pho Cuon 43 Doi Can ist ein richtiges Restaurant — Deckenventilatoren, Neonlicht, laminierte Tische — und der richtige Ort, wenn Sie Pho Cuon zusammen mit einem kalten "Bia hoi" genießen möchten, ohne am Straßenrand stehen zu müssen. Die Rollen kosten jeweils 22.000 VND, und die Cha gio (frittierte Rollen), die dort ebenfalls serviert werden, sind als Beilage sehr zu empfehlen. Öffnungszeiten: 09:30 bis ca. 21:30 Uhr, an sieben Tagen die Woche recht zuverlässig.
In der Lieu Giai selbst, etwa im Block der 60er-Hausnummern, verkaufen einige familiengeführte Lokale Pho Cuon als Zweitgericht neben "Bun cha" und Reisgerichten. Die Qualität ist schwankend — manche verwenden vorgefertigte, bereits länger liegende Reisblätter —, aber wenn Sie ohnehin in diesem Teil von Hanoi in der Nähe des Literaturtempels sind und nicht extra zurück nach Truc Bach fahren möchten, ist dies eine brauchbare Option.
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Ein paar Dinge, die Sie vorab wissen sollten
Gehen Sie am Nachmittag. Die meisten Pho Cuon Läden in Hanoi sind auf das Mittagessen und den Nachmittag ausgelegt. Wenn Sie an einem Wochentag um 19:30 Uhr auftauchen, ist das ein Glücksspiel. Die Truc Bach Meile hat am Wochenende etwas länger geöffnet, aber verlassen Sie sich nicht darauf.
Die Reisblätter trocknen schnell aus. Wenn Sie etwas zum Mitnehmen bestellen, essen Sie es innerhalb von 20 Minuten, sonst werden die Blätter zäh und die Konsistenz leidet. Es ist ein Gericht, das man am besten direkt vor Ort genießt.
Achten Sie auf die Fleischqualität. Der Unterschied zwischen einem guten und einem mittelmäßigen Laden liegt fast ausschließlich in der Zubereitung des Rindfleischs. Es sollte kurz angebraten sein — gerade so nicht mehr rosa —, nicht grau und zäh. Wenn das Fleisch in der Pfanne bereits übergart aussieht, gehen Sie weiter.
Planen Sie etwa 150.000–200.000 VND pro Person für eine ordentliche Mahlzeit ein — das reicht für zehn Rollen, ein Getränk und vielleicht eine kleine Beilage aus Röstzwiebeln, falls der Laden diese anbietet.
Praktische Hinweise
Der Truc Bach See liegt etwa 2,5 km nordwestlich des Hoan Kiem Sees — eine 10-minütige Fahrt mit dem Xe Om oder ein angenehmer 30-minütiger Spaziergang durch das Altstadtviertel, sofern die Hitze es zulässt. Die Nguyen Khac Hieu Meile lässt sich am besten zu Fuß erkunden; das Abstellen eines Motorrads an der Uferstraße ist unkompliziert. Keines der genannten Lokale akzeptiert Kartenzahlung — bringen Sie Bargeld mit.
