Saigon bietet eine schier endlose Auswahl an Suppen zum Frühstück, doch "Hu Tieu Nam Vang" – wörtlich übersetzt Nudelsuppe nach Phnom-Penh-Art – ist das Gericht, zu dem die Stammgäste zurückkehren, noch bevor die Stadt richtig erwacht. Es bekommt zwar nicht die internationale Aufmerksamkeit wie Pho, aber bei den Einheimischen, die vor 8 Uhr morgens frühstücken, ist es eine feste Größe.
Was ist eigentlich in der Schüssel?
Der Name Nam Vang ist das vietnamesische Wort für Phnom Penh. Das Gericht kam Mitte des 20. Jahrhunderts mit chinesisch-kambodschanischen Einwanderern nach Saigon, wo es sich tief in den Essgewohnheiten von Cholon verwurzelte und sich von dort aus verbreitete.
Die Brühe bildet das Fundament – klar, leicht süßlich durch Schweineknochen und getrockneten Tintenfisch, mit einer Tiefe, die stundenlanges Köcheln erfordert. Sie ist leichter als Pho und weniger intensiv als "Bun Bo Hue", was sie perfekt für den frühen Morgen macht. In die Brühe kommt ein Nest aus durchscheinenden Reisnudeln (die frische Variante, weich und glatt, nicht die getrocknete) sowie die Einlagen: in Scheiben geschnittenes Schweinefilet, Hackfleisch, eine oder zwei ganze Garnelen, ein halbes Dutzend Wachteleier und ein kleiner Berg gebratener Knoblauch, der obenauf schwimmt und jeden Löffel aromatisiert. Ein wenig Frühlingszwiebel und ein paar Tropfen Sesamöl runden das Ganze ab.
Dazu gibt es einen Teller mit Sojasprossen, Chilischeiben, Limettenspalten und manchmal ein paar Blättern Staudensellerie (Sawtooth Herb). Sie können diese nach Belieben hinzufügen. Der Knoblauch ist jedoch ein Muss – rühren Sie ihn komplett in die Schüssel.
Wo man es in Saigon isst
Die größte Dichte an Hu Tieu Nam Vang-Läden findet sich in den Bezirken 5 und 6, rund um das alte Cholon-Viertel, was historisch gesehen Sinn ergibt. Aber man muss nicht so weit fahren – gute Schüsseln gibt es in der ganzen Stadt.
Hu Tieu Nam Vang Thanh Xuan — Bezirk 5
278 Nguyen Trai, Bezirk 5. Geöffnet von etwa 6 bis 11 Uhr, manchmal schließt der Laden früher, wenn alles ausverkauft ist. Eine Schüssel kostet hier je nach Einlage 45.000–60.000 VND. Die Brühe bei Thanh Xuan ist eher süßlich, die Wachteleier sind immer perfekt gegart und der gebratene Knoblauch wird großzügig dosiert. Die Sitzplätze sind eng – niedrige Plastikhocker, maximal vier Personen pro Tisch – und die Küche arbeitet vom ersten Moment an auf Hochtouren. Seien Sie vor 8 Uhr da, wenn Sie einen Platz ohne Wartezeit ergattern wollen.
Quan Hu Tieu Co Dau — Bezirk 10
Gasse abseits der Su Van Hanh, Bezirk 10. Dies ist ein kleinerer Betrieb, geführt von einer Frau, die seit über zwei Jahrzehnten dieselbe Brühe zubereitet. Es gibt keine englische Speisekarte, keine nennenswerten Schilder – folgen Sie einfach dem Duft von gebratenem Knoblauch. Die Schüsseln kosten 40.000–50.000 VND. Das Schweinefleisch ist hier dicker geschnitten als üblich, und sie fügt vor dem Servieren einen Löffel Schweineschmalz hinzu, den Sie auf Wunsch auch weglassen können. Geöffnet von 6 bis 9:30 Uhr, montags geschlossen.
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Trocken vs. Suppe: Der Unterschied
Was Neulinge oft überrascht: Hu Tieu Nam Vang wird oft als trockene Version ("Hu Tieu Kho") serviert. Dabei werden die Nudeln abgetropft, mit etwas Sojasauce und Schmalz vermengt, und die Brühe wird separat in einer kleinen Schüssel dazu gereicht – zum Dippen oder Trinken. Bei der trockenen Version kommt der Knoblauchgeschmack noch besser zur Geltung. Wenn die Speisekarte beide Optionen bietet, sollten Sie die trockene Variante mindestens einmal probieren. Die meisten Läden verstehen es, wenn Sie auf Ihre Schüssel zeigen und "kho" (trocken) oder "nuoc" (Suppe) sagen.
Wie man unkompliziert bestellt
Die meisten Hu Tieu-Läden in Saigon haben ein einfaches System: Setzen Sie sich, jemand kommt zu Ihnen, und Sie zeigen mit den Fingern an, wie viele Schüsseln Sie möchten. Wenn Sie Extras wünschen (zusätzliche Garnelen, extra Wachtelei), zeigen Sie auf die Zutaten-Auslage in der Nähe der Küche. Aufpreise liegen meist bei 5.000–10.000 VND pro Stück. Grüner Tee oder ein eisgekühlter "Ca Phe Sua Da" von einem nahegelegenen Straßenstand passen hervorragend dazu, falls der Laden selbst keine Getränke anbietet.
Die Suppe wird heiß serviert und sollte sofort gegessen werden. Lassen Sie sie nicht stehen – die Nudeln saugen die Brühe auf und werden schnell weich.
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Warum der Morgen zählt
Hu Tieu Nam Vang ist in einigen Läden technisch gesehen den ganzen Tag über erhältlich, aber das Erlebnis am Mittag ist nicht dasselbe. Die Brühe ist in den ersten zwei Stunden am frischesten, der gebratene Knoblauch ist knuspriger und die Stimmung um 7 Uhr morgens ist einzigartig – Bauarbeiter, Motorradfahrer, Ladenbesitzer. Gegen 9 Uhr sind in den besten Läden die besten Zutaten bereits vergriffen.
Wenn Sie in Saigon sind und vor der großen Hitze des Tages wach sind, ist dies das Gericht, das Sie suchen sollten.
Praktische Hinweise
Bringen Sie Bargeld mit – 40.000 bis 65.000 VND pro Schüssel decken die meisten Läden ab. Die meisten Orte akzeptieren keine Karten. Das Cholon-Viertel (Bezirke 5 und 6) bietet die höchste Dichte an qualitativ hochwertigen Optionen, aber auch Bezirk 10 und Tan Binh haben verlässliche lokale Läden, nach denen es sich lohnt, die Einheimischen zu fragen.
