Die meisten Menschen begegnen „Bo La Lot“ – mit Zitronengras und Gewürzen mariniertem Rinderhackfleisch, das fest in Lolot-Blätter gewickelt und über Holzkohle gegrillt wird – als Abendessen, quasi als Snack zum Bier. Diese Sichtweise lässt eine der besseren Frühstücksgewohnheiten von Saigon außer Acht. In einigen Stadtvierteln, insbesondere in Distrikt 3 und Distrikt 8, gibt es Verkäufer, die den Grill bereits vor 7 Uhr morgens anheizen und bis 9 Uhr ausverkauft sind.
Dies ist kein neuer, trendiger Zeitvertreib. Es ist einfach ein Teil der morgendlichen Esskultur, den die meisten Touristen nie erreichen, weil sie entweder noch im Bett liegen oder das Hotelfrühstück genießen.
Was Bo La Lot eigentlich ist
Das Blatt ist entscheidend. Lolot (Piper lolot) ist mit der Betelpfeffer-Familie verwandt – dunkelgrün, leicht wachsartig, mit einem dezent pfeffrigen, fast an Anis erinnernden Aroma, das sich bei Hitze intensiviert. Die Rindfleischfüllung ist typischerweise grob gehackt und mit fein gehacktem Zitronengras, Schalotten, etwas Fischsauce und manchmal einem Hauch von Fünf-Gewürze-Pulver vermischt. Jedes Röllchen ist fingerlang, fest gewickelt und liegt direkt auf dem Holzkohlerost. Das äußere Blatt verkohlt und wird an den Rändern knusprig, während das Innere im eigenen Saft dämpft.
Der Standardteller (mot dia) besteht aus vier bis sechs Röllchen. An den morgendlichen Ständen liegt der Preis bei 25.000–35.000 VND für einen Teller mit fünf Stück, also etwas günstiger als abends in den Restaurants.
Wie man es isst
Das ist der Teil, den Reiseführer meist auslassen. Bo La Lot zum Frühstück isst man nach dem Do-it-yourself-Prinzip: mit einem Korb voll frischem Reispapier (banh trang), einem Teller mit rohen Kräutern (rau song) und einer kleinen Schale mit Sternfruchtscheiben und dünn geschnittenen grünen Bananen. Man nimmt ein Blatt Reispapier, legt ein Röllchen hinein, fügt etwas Minze oder Perilla sowie ein Stück Sternfrucht hinzu und rollt es locker zusammen. Die Säure der Sternfrucht gleicht die Fettigkeit des Rindfleischs aus; die grüne Banane sorgt für eine leichte Herbe, die das Gericht um 7 Uhr morgens nicht zu schwer wirken lässt.
Als Dip gibt es entweder eine dünne Erdnusssauce (nuoc leo) oder schlicht muoi tieu chanh – Salz, schwarzer Pfeffer und Limettensaft. An den meisten morgendlichen Ständen können Sie nach nuoc cham gung (Ingwer-Dip) fragen, wenn Sie etwas Leichteres bevorzugen.
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Wo man hingeht
Co Tuyen, Distrikt 3
Der Stand an der Vo Thi Sau nahe der Kreuzung zur Nguyen Thien Thuat existiert bereits, seit die aktuelle Besitzerin ihn von ihrer Tante übernommen hat. Er öffnet um 6:15 Uhr, manchmal früher, wenn sie zeitig auf dem Markt war. Es gibt kein Schild. Halten Sie Ausschau nach einem Aufbau mit niedrigen Plastiktischen auf dem Gehweg, einem Holzkohlegrill und einer Frau in den Fünfzigern, die selbst grillt. Meistens ist sie gegen 8:30 Uhr ausverkauft. Ein Teller mit fünf Röllchen inklusive Kräuterkorb und Reispapier kostet 30.000 VND. Eiskalter „ca phe sua da“ aus dem Laden nebenan kostet weitere 20.000.
Distrikt 8, Pham The Hien Straße
Die Pham The Hien ist eine lange Geschäftsstraße, die durch einen Arbeiterbezirk im Distrikt 8 verläuft, etwa 4 km südwestlich vom Ben Thanh Markt. Rund um den 500er-Block findet man zwischen 6 und 9 Uhr morgens eine Ansammlung von Frühstücksständen auf beiden Straßenseiten. Einer davon, betrieben von einem Ehepaar unter einer roten Plastikmarkise, ist auf Bo La Lot und „nem nuong“ (gegrillte Schweinswurst) spezialisiert. Beides harmoniert hervorragend auf einem gemeinsamen Teller. Der Preis liegt hier bei 25.000 VND für vier Bo La Lot Röllchen – günstiger als im Distrikt 3, da die Mieten niedriger sind und die Kundschaft fast ausschließlich aus Einheimischen besteht.
Ein Besuch im Distrikt 8 erfordert einen gezielten Ausflug – es liegt nicht auf dem Weg zu den üblichen Touristenattraktionen –, aber genau das macht den Reiz aus. Sie essen neben Bauarbeitern und Lieferdienst-Fahrern, und genau so sollte sich ein Frühstück in Saigon anfühlen.
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Ein paar praktische Hinweise zur Bestellung
- „Cho toi mot dia bo la lot“ = Ein Teller Bo La Lot für mich.
- „Them rau“ = Mehr Kräuter.
- „It ot“ = Weniger Chili, falls die Sauce zu scharf ist.
- An den morgendlichen Ständen läuft der Grill meist schon, wenn Sie ankommen, es gibt also keine wirkliche Wartezeit. Setzen Sie sich einfach hin, und der Teller wird Ihnen gebracht.
Wenn Sie bereits ein paar Tage in Saigon sind und sich durch das Frühstücksangebot der Stadt arbeiten – „banh mi“, „pho“, „com tam“ –, dann verdient auch Bo La Lot einen Platz auf Ihrer Liste. Es sättigt, ohne schwer im Magen zu liegen, und der Duft von Holzkohle um 7 Uhr morgens in einer ruhigen Seitenstraße ist einer dieser unverwechselbaren sensorischen Momente Saigons, die man anderswo nur schwer reproduzieren kann.
Praktische Hinweise
Beide oben genannten Orte akzeptieren nur Bargeld; bringen Sie kleine Scheine mit (5.000–10.000 VND sind hilfreich). Das Parken von Motorrädern ist an beiden Standorten kostenlos. Wenn Sie vom Stadtzentrum in den Distrikt 8 fahren, dauert eine Fahrt mit dem Grab-Bike etwa 15 Minuten und kostet je nach Verkehrslage etwa 30.000–40.000 VND.
