Vinh Phuc liegt 40 km nordwestlich von Hanoi und wird von den meisten Reisenden ausgelassen. Das ist ein Fehler. Die Provinz hat eine ganz eigene kulinarische Identität – näher an der Tradition des Rote-Fluss-Deltas als an der auf Touristen ausgerichteten Küche Hanois – mit Preisen, die noch nicht das Niveau der Hauptstadt erreicht haben. Man isst hier besser und günstiger als in der Altstadt.
Das typische Gericht: Com Tam Vinh Phuc
"Com tam" (Bruchreis) gibt es überall in Vietnam, aber die Version in Vinh Phuc wird sehr systematisch zubereitet. Der Reis selbst ist etwas bissfester und stammt oft aus lokalen Mühlen. Das Schweinefleisch – ob als gegrilltes Patty, zerkleinert oder als Rippchen – wird mit Zitronengras und Fischsauce in einem Verhältnis gewürzt, das ursprünglicher wirkt als bei den städtischen Varianten. Die meisten Lokale servieren es mit einem Spiegelei, eingelegter Papaya und Fischsauce als Beilage für 35.000–50.000 VND.
Das Beste findet man nicht im Stadtzentrum. Gehen Sie zu den Märkten – zum Zentralmarkt von Vinh Phuc (Cho Vinh Phuc) in der Truong Chinh Straße – und halten Sie nach den Ständen Ausschau, die von 6 bis 10 Uhr morgens geöffnet sind. Die Frauen, die sie betreiben, machen das schon seit über 15 Jahren. Bestellen Sie "Com tam thit nuong" (Bruchreis mit gegrilltem Schweinefleisch) und essen Sie im Stehen, genau wie alle anderen. Nur Barzahlung, kein Englisch, keine gedruckten Speisekarten.
"Banh Mi" und die Vinh Phuc-Note
Das "Banh Mi" in Vinh Phuc orientiert sich am Vorbild aus Hanoi, verwendet jedoch gepökeltes Fleisch, das von lokalen Produzenten an die Geschäfte rund um die Dong Kinh Straße geliefert wird. Der Hauptunterschied: die Pâté. Lokale Bäcker arbeiten mit einer schmalzlastigen Pâté, die tierischer schmeckt als die Lebervarianten im Saigon-Stil, die man im Stadtzentrum findet. Ein anständiges Banh Mi hier – knuspriges Brot, Pâté, Presskopf, eingelegter Daikon-Rettich, Koriander, Chili – kostet 20.000–25.000 VND.
Gehen Sie zu Banh Mi Trung in der Tran Phu Straße (in der Nähe des Kreisverkehrs). Sie sind dort seit den 1990er Jahren und backen ihr Brot tatsächlich selbst. Bestellen Sie es zum Frühstück oder Mittagessen; bis 14 Uhr ist das gute Brot ausverkauft.
Essen auf dem Markt: Wo man wirklich essen sollte
Der Zentralmarkt von Vinh Phuc ist ein wahres Labyrinth aus Essensständen. Im Gegensatz zum Dong Xuan Market in Hanoi oder dem Ben Thanh Market in Saigon ist er kein Touristenstopp. Hier frühstücken und essen die Einheimischen zu Mittag.
Nudelstände (6–11 Uhr): Halten Sie Ausschau nach "Bun oc" – "Schneckennudeln" – einer hiesigen Spezialität. Hanoi macht sie auch, ja, aber die Verkäufer in Vinh Phuc köcheln ihre Schnecken länger (über 30 Minuten) und verwenden mehr Schalottenöl. Eine Schüssel mit Brühe, Schnecken und Nudeln kostet 40.000 VND. Kräuterreich und auf die beste Art und Weise intensiv im Geschmack.
Pho-Stände: Pho tendiert hier eher zum nordvietnamesischen Stil – klarere Brühe, weniger Gewürze als bei der "Pho" in Hue, in manchen Versionen sogar ohne Sternanis. Rindfleisch-Pho kostet 35.000–45.000 VND für eine große Schüssel. Das Highlight ist ein Stand, der von einer Frau namens Lan betrieben wird (fragen Sie die Einheimischen), der um 5:30 Uhr öffnet und um 10 Uhr schließt. Sie macht Pho auf die alte Art, ohne Glutamat, mit Rinderknochen, die über Nacht geköchelt haben.
Klebreiskuchen (6–8 Uhr): "Banh chung" (quadratische Klebreiskuchen mit Schweinefleisch- und Mungbohnenfüllung) und "Banh cuon" (gerollte, gedämpfte Reiskuchen) gibt es am frühen Morgen frisch. Jeweils 10.000–15.000 VND. Die Verkäufer sind meist schon um 8 Uhr ausverkauft.
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Spezialität: Ziegenfleisch
Vinh Phuc hat eine Ziegenzuchtkultur in ländlichen Gemeinden wie Hung Son. Das bedeutet, dass Ziege auf jeder Speisekarte steht – etwas, das man in Hanoi nicht in dieser Häufigkeit sieht. "Thit de nuong" (gegrillte Ziege) ist kräuterreich und, wenn es richtig zubereitet wird, weniger streng im Geschmack als westliches Ziegenfleisch. Das Fleisch ist zäher als Schweinefleisch, erwarten Sie also eher etwas zum Kauen als zartes Fleisch.
Lokale Restaurants verlangen 150.000–180.000 VND pro kg rohes Ziegenfleisch. Bestellen Sie im Family-Style (zum Teilen): gegrillte Ziege mit Salz und Limette, Ziegen-Hotpot mit Kräutern und einen Ziegeneintopf mit Tomaten. Die meisten Lokale haben weder englische Speisekarten noch englischsprachiges Personal. Bringen Sie jemanden mit, der Vietnamesisch spricht, oder zeigen Sie einfach auf das, was an anderen Tischen gegessen wird.
Restaurant: Das Nha Hang De (Ziegenhaus) in der Hung Vuong Straße serviert seit acht Jahren ausschließlich Ziege. Kein Schnickschnack, Plastikstühle, ein Raum mit 50 Plätzen. Mittagessen 11:00–13:30 Uhr, Abendessen 17:00–21:00 Uhr. Ein Tisch für drei Personen mit gemischten Ziegengerichten (gegrillt, Hotpot, Eintopf) mit Reis und Bier kostet insgesamt 400.000–500.000 VND. Einen Ausflug wert, wenn Sie neugierig sind.
Street Food und Nachtmärkte
Vinh Phuc hat keine Nachtmarkt-Kultur wie Hanoi oder Da Nang. Halten Sie stattdessen Ausschau nach Essenswagen, die zwischen 17 und 19 Uhr in der Nähe des Ausgangs des Zentralmarkts von Vinh Phuc parken, sowie entlang der Tran Phu Straße nach Einbruch der Dunkelheit.
Gegrilltes Fleisch am Spieß: Schwein, Huhn, Rinderleber, manchmal Fischfrikadellen. 10.000–15.000 VND für 3–4 Spieße. Gewürzt mit Salz, Chilipulver und Fischsaucenpulver.
Frittierter Tintenfisch: Ganzer Tintenfisch, eingeritzt und knusprig frittiert. Wird normalerweise nach Gewicht verkauft. 60.000 VND pro 100g. Zäh-knusprige Textur, herzhaft.
Frucht-Smoothies: Papaya, Mango, Zuckerrohr, Wassermelone. 15.000–20.000 VND. Der Verkäufer von Zuckerrohrsaft in der Nähe des Tran Phu-Kreisverkehrs (nur abends geöffnet) fügt eine Limette und eine Prise Salz hinzu.
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Touristenfallen vermeiden
Es gibt nicht viele. Vinh Phuc vermarktet sich nicht als Touristenziel, daher ist die Preisinflation in Restaurants minimal. Dennoch:
- Meiden Sie Restaurants im Vinh Phuc Riverside Hotel oder alles, was das Etikett "Hotelrestaurant" trägt. Die Preise sind dreimal so hoch und das Essen ist gewöhnlich.
- Wenn ein Ladenbesitzer oder Tuk-Tuk-Fahrer ein Restaurant empfiehlt, das Sie nicht kennen, fragen Sie zuerst Einheimische. In Vinh Phuc gibt es bei einigen Lokalen noch immer Provisionsabsprachen.
- Restaurants, die mit "English menu" oder "Tour bus welcome" werben, sind meist ein Zeichen für mittelmäßiges Essen zu Touristenpreisen.
Kosten und Praktisches
Frühstück an einem Marktstand: 30.000–50.000 VND. Mittagessen in einem lokalen Restaurant: 50.000–100.000 VND pro Person. Abendessen (ohne Ziege): 80.000–150.000 VND pro Person. Ein Bier (Bia Hoi oder Saigon) kostet 10.000–15.000 VND an einem Stand und 25.000–40.000 VND in einem Lokal mit Sitzplätzen.
Die meisten Stände und kleinen Restaurants akzeptieren keine Kartenzahlung. Bringen Sie Bargeld in 100.000- und 50.000-VND-Scheinen mit. Niemand erwartet Trinkgeld.
Häufig gestellte Fragen
Wie viel kostet ein typisches lokales Essen in Vinh Phuc?
Street Food in Vinh Phuc ist deutlich günstiger als in Hanoi. Com Tam (Bruchreis mit gegrilltem Schweinefleisch) kostet 35.000–50.000 VND auf dem Zentralmarkt von Vinh Phuc in der Truong Chinh Straße. Banh Mi bei Banh Mi Trung in der Tran Phu Straße kostet 20.000–25.000 VND. Eine Schüssel Bun Oc (Schneckennudeln) oder Rindfleisch-Pho an den Marktständen kostet 35.000–45.000 VND. Klebreiskuchen werden am frühen Morgen für jeweils 10.000–15.000 VND verkauft.
Was unterscheidet das Essen in Vinh Phuc von dem in Hanoi?
Vinh Phuc folgt eher den Kochtraditionen des Rote-Fluss-Deltas als dem auf Touristen ausgerichteten Stil Hanois, und die Preise haben sich nicht auf das Niveau der Hauptstadt hochgeschraubt. Für Com Tam wird Reis aus lokalen Mühlen mit einer bissfesteren Textur verwendet, das Schweinefleisch wird mit Zitronengras und Fischsauce in traditionelleren Verhältnissen gewürzt, und für Banh Mi wird eine schmalzlastige Pâté verwendet, die sich von den Lebervarianten im Saigon-Stil unterscheidet. Bun Oc-Verkäufer köcheln Schnecken 30 Minuten oder länger mit mehr Schalottenöl als ihre Pendants in Hanoi, und Ziegenfleischgerichte tauchen viel häufiger auf als in der Hauptstadt.
Wann sollte man auf dem Zentralmarkt von Vinh Phuc ankommen, um zu frühstücken?
Die meisten Essensstände auf dem Zentralmarkt von Vinh Phuc sind zwischen 6 und 11 Uhr geöffnet, wobei einige schon früher schließen. Der Pho-Stand, der von einer Frau namens Lan betrieben wird, öffnet um 5:30 Uhr und schließt um 10 Uhr. Banh Chung und Banh Cuon (Klebreis und gerollte, gedämpfte Reiskuchen) sind bis 8 Uhr ausverkauft. Kommen Sie vor 10 Uhr, um die größte Auswahl zu haben, und bis 14 Uhr ist das frische Brot bei Banh Mi Trung normalerweise vergriffen.
Praktische Hinweise
Die kulinarische Szene von Vinh Phuc ist zweckmäßig, nicht theatralisch. Restaurants schließen früh (spätestens 21 Uhr). Die Frühstückskultur ist hier stark ausgeprägt; essen Sie früh. Wenn Sie in Hanoi übernachten und einen Tagesausflug machen möchten, rechtfertigt allein das Essen die 40-minütige Fahrt nach Norden. Bringen Sie ein Wörterbuch mit oder nutzen Sie Google Translate auf Ihrem Smartphone, um zu bestellen – es gibt nur sehr wenige Englischsprecher, aber die Leute sind geduldig.
