Was man zu Bun Bo Hue trinkt

Eine gute Schüssel „bun bo Hue“ hat es in sich – Zitronengras, Garnelenpaste, Chiliöl und eine Brühe, die stundenlang vor sich hin köcheln durfte. Das Getränk deiner Wahl kann all das entweder harmonisch abrunden oder das pure Chaos anrichten. Hier erfährst du, wie du die richtige Entscheidung triffst.

Tra Da — Die Standardwahl

Wenn du in einem authentischen Lokal im Hue-Stil isst, steht wahrscheinlich schon eine Kanne „tra da“ (Eistee) auf dem Tisch, noch bevor du dich überhaupt hingesetzt hast. Und das hat seinen Grund. Die Gerbstoffe im vietnamesischen grünen Tee schneiden förmlich durch das intensive Aroma der fermentierten Garnelenpaste und das Fett, das auf der Brühe schwimmt. Er ist leicht bitter, eiskalt und kostenlos – oder mit etwa 3.000–5.000 VND pro Glas fast umsonst.

Lass ihn nicht links liegen, nur weil er im Plastikbecher wie Leitungswasser aussieht. Das ist genau das Getränk, das Generationen von Vietnamesen zu genau dieser Suppe getrunken haben. Es funktioniert, weil es nicht gegen die Aromen der Suppe ankämpft – es neutralisiert den Gaumen zwischen den Bissen, ohne durch Süße oder Kohlensäure alles noch komplizierter zu machen.

Bia Hoi — Brauchbar, aber nicht ideal

Ein kaltes „bia hoi“ (Fassbier) zu einer Schüssel Bun Bo Hue (분보후에 / 顺化牛肉粉 / ブンボーフエ) ist eine solide Wahl, besonders mittags, wenn es heiß ist und man auf einem der typischen Plastikhocker im Freien sitzt. Ein leichtes, kohlensäurehaltiges Lagerbier spült das Fett gut weg, und das Prickeln tut nach einem Mundvoll Chiliöl richtig gut.

Das Problem ist die Schärfe. Bun Bo Hue ist meist deutlich schärfer als pho – die Brühe bringt eine echte Schärfe aus getrockneten Chilis mit, nicht nur Aromen. Alkohol verstärkt die Aufnahme von Capsaicin, was bedeutet, dass ein kaltes Bier das Brennen eher verschlimmert als lindert. Wenn du eine hohe Schärfetoleranz hast, ist bia hoi (비아호이 / 鲜啤 / ビアホイ) völlig in Ordnung. Wenn dir die Suppe aber ohnehin schon den Schweiß auf die Stirn treibt, wird das Bier diesen Effekt nur noch verstärken.

Eine Dose 333 oder Huda (die lokale Marke aus Hue (후에 / 顺化 / フエ), die man vor Ort unbedingt probieren sollte) kostet im Supermarkt etwa 12.000–18.000 VND. An einem Bia-Hoi-Stand liegt der Preis für ein Glas eher bei 7.000–10.000 VND.

Zuckerrohrsaft — Verlockend, aber unpassend

„Nuoc mia“ (Zuckerrohrsaft) gibt es in Vietnam an jeder Ecke, frisch gepresst an Straßenständen für etwa 10.000–15.000 VND. Er ist kalt, süß und an einem heißen Nachmittag unglaublich erfrischend. Zu Bun Bo Hue ist er jedoch die falsche Wahl.

Die Süße beißt sich mit der Garnelenpasten-Basis. Zuckerrohrsaft passt hervorragend zu banh mi oder com tam – Gerichten, die ein neutrales oder leicht herzhaftes Profil haben. Gegenüber der Würze und Schärfe von Bun Bo Hue wirkt der Zucker jedoch wie eine Wand. Die beiden Aromen harmonieren nicht miteinander; sie stehen sich im Mund einfach nur sperrig im Weg.

Hebe dir den Nuoc Mia lieber für nach dem Essen auf, wenn du dich abkühlen willst. Als Begleitgetränk solltest du ihn meiden.

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Vietnamesischer Kaffee — Nur zur richtigen Zeit

„Vietnamesischen Kaffee (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー)“ – genauer gesagt einen kalten „ca phe sua da“ – während einer Schüssel Bun Bo Hue zu trinken, klingt falsch. Tatsächlich gibt es aber eine kleine Tradition, den Kaffee entweder vor oder nach der Suppe zu trinken, statt direkt dazu. Einige ältere Einheimische in Hue trinken erst einen kleinen Eiskaffee in einem Straßencafé und gehen dann weiter für eine Schüssel Suppe – sie betrachten beides als getrennte Rituale, nicht als Kombination.

Trink ihn nicht mitten beim Essen. Die Süße der Kondensmilch würde die Komplexität der Brühe überdecken und die Schärfe der Chili noch aggressiver wirken lassen. Aber ein ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー) 20 Minuten danach? Das ist ein wunderbarer Abschluss für einen Vormittag in Hue.

Kokoswasser — Die unterschätzte Option

Frisches Kokoswasser (nuoc dua, etwa 20.000–30.000 VND für eine ganze Kokosnuss) ist tatsächlich einer der besseren Begleiter zu scharfen vietnamesischen Suppen. Es ist isotonisch, dezent süß, ohne zuckrig zu sein, und hat eine leichte Erdigkeit, die sich nicht mit zitronengraslastigen Brühen beißt.

Man findet es nicht immer direkt in einem reinen Bun-Bo-Hue-Lokal, aber wenn es einen Stand in der Nähe gibt – und in Hue, Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) oder Hanoi ist das meistens der Fall –, ist es eine kluge Entscheidung, sich vor dem Essen eine Kokosnuss zu besorgen. Sie mildert die Schärfe besser als Bier und bereichert das Geschmackserlebnis mehr als einfaches Wasser.

Foto von Quang Nguyen Vinh auf Pexels

Und wie sieht es mit Wasser aus?

Einfaches kaltes Wasser ist völlig in Ordnung. Wenn dir die Brühe den Schweiß auf die Stirn treibt, spendet Wasser Feuchtigkeit, ohne den Nachteil von Alkohol oder störender Süße. Die meisten Lokale servieren kostenlos heißen Tee oder Wasser mit Zimmertemperatur. Frag nach „da“ (Eis), wenn du es kalt haben möchtest.

Die Rangliste im Überblick

1. Tra da – die beste Kombination insgesamt, wertet das Essen auf
2. Kokoswasser – hervorragend, wenn man es kalt bekommt
3. Wasser – neutral, immer richtig
4. Bia hoi / leichtes Lagerbier – okay, wenn man sehr scharf essen kann
5. Ca phe sua da – nur vorher oder nachher
6. Nuoc mia – lieber meiden

Fazit

Bun Bo Hue gehört zu den intensivsten Suppen der vietnamesischen Küche – die Brühe besticht durch eine tiefe, fermentierte Würze und Chili-Schärfe, nicht durch Subtilität. Das Getränk deiner Wahl sollte dies unterstützen und nicht damit konkurrieren. Tra da ist die Antwort, die die meisten Einheimischen bereits kennen. Alles andere sollte man abwägen, bevor man bestellt.