Tres días en Hanoi son tiempo suficiente para comer muy bien, siempre y cuando dejes de intentar visitar todos los templos y simplemente sigas a tu estómago. Este recorrido va de la mañana a la medianoche, barrio por barrio, con la estructura suficiente para evitar que vayas sin rumbo, pero con la flexibilidad necesaria para disfrutar de un segundo café cuando te apetezca.
Día 1 — El Barrio Antiguo, de la sopa a la acera
Por la mañana
Empieza antes de las 7:30 a.m. o tendrás que pelearte por un taburete de plástico. El "Pho" es el comienzo obvio, y en este caso, la elección obvia es la correcta. Pho Thin en Lo Duc (a unos 2 km al sureste del lago Hoan Kiem, vale la pena el corto trayecto) prepara una versión con carne salteada que es más magra y ahumada que el cuenco estándar de Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ): entre 60.000 y 70.000 VND. Si prefieres quedarte dentro del Barrio Antiguo, Pho Gia Truyen en Bat Dan es el clásico: haz fila, apriétate, come rápido y vete. El mismo rango de precios.
Camina para bajar la comida por el mercado callejero de Hang Be, luego regresa para probar el "banh cuon" —rollitos de arroz al vapor rellenos de carne de cerdo picada y oreja de madera— en uno de los pequeños locales de Hang Ga. Observa cómo la mujer extiende la masa sobre un tambor de tela estirado sobre agua hirviendo. Tarda unos 90 segundos por lámina. Un plato cuesta entre 40.000 y 50.000 VND.
Almuerzo
El "Bun cha" es la comida del mediodía sobre la que se construyó Hanoi. El humo del carbón te golpea antes de que llegues al restaurante. Dirígete a Hang Manh o al grupo de locales cerca de Dinh Liet; la mayoría tendrá una parrilla en la entrada para las 11 a.m. Recibirás un cuenco de caldo agridulce, hamburguesas de cerdo a la parrilla, trozos de panceta, un plato de hierbas frescas y fideos de arroz para mojar. Cuesta entre 50.000 y 60.000 VND. Pide "nem chua ran" (rollitos de cerdo fermentado fritos) como acompañamiento.
Por la tarde
Es la hora del café. El "café de huevo (에그커피 / 蛋咖啡 / エッグコーヒー)" de Hanoi —"ca phe trung"— se inventó aquí, y el original está en el Cafe Giang en Nguyen Huu Huan, subiendo una estrecha escalera que casi pasarás por alto. Es espeso, casi como una natilla, y profundamente dulce. Siéntate en el balcón si consigues sitio: 30.000–40.000 VND.
Cena y noche
El "Bun thang" es la sopa de fideos más laboriosa de Hanoi: caldo de pollo clarificado durante horas, cubierto con pollo desmenuzado, tiras finas de crepe de huevo, gambas secas y un toque de pasta de gambas si lo deseas. Los restaurantes alrededor de Cau Go y Hang Hom sirven versiones excelentes. Termina la noche con "bia hoi (비아호이 / 鲜啤 / ビアホイ)" en la esquina de Ta Hien y Luong Ngoc Quyen: cerveza de barril recién hecha, 10.000–15.000 VND el vaso, servida desde un barril en una jarra de plástico. Pide calamares a la parrilla o "goi cuon" en los carritos de comida que circulan por las mesas.
Día 2 — Cafés de Tay Ho y el lago Truc Bach
Por la mañana
Tay Ho (el Lago del Oeste) tiene un registro completamente diferente al del Barrio Antiguo: más tranquilo, más residencial y con mejor café. Toma un "ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)" en uno de los locales relajados a lo largo de Dang Thai Mai o la carretera de Tay Ho: café helado con leche condensada, fuerte como debe ser, 25.000–35.000 VND. Un "Banh mi" de un carrito en Xuan Dieu es un buen acompañamiento; el estilo de Hanoi es menos cargado que el de Saigón, generalmente solo paté, embutidos y un toque de mantequilla, 20.000–30.000 VND.
Almuerzo
Dirígete al sur hacia el lago Truc Bach y busca un lugar que sirva "banh tom" —buñuelos crujientes de gambas y batata—, una especialidad de Hanoi que rara vez verás bien hecha fuera de este barrio. Mójalos en nuoc cham y cómelos calientes. Entre 50.000 y 80.000 VND por ración. La carretera Tran Vu a lo largo del lago tiene varios sitios fiables.
Tarde y noche
Pasa la tarde con calma. La pagoda Tran Quoc se encuentra en una pequeña isla justo al lado de la orilla de Tay Ho; vale la pena echarle un vistazo si quieres estirar las piernas. Luego, come "chao suon" (congee de costillas de cerdo) como merienda a última hora de la tarde en uno de los puestos callejeros cerca de la carretera de Au Co: reconfortante, sencillo, unos 30.000 VND.
Para cenar, regresa al lago y busca un restaurante que sirva "lau", el hotpot vietnamita. Tay Ho tiene una serie de locales de hotpot populares entre los lugareños más que entre los turistas. Una comida completa para dos cuesta entre 300.000 y 500.000 VND con carne, marisco y verduras.
Foto de Thanh Long Bùi en Pexels
Día 3 — Pueblo de Bat Trang, come donde comen los alfareros
Bat Trang está a 13 km al sureste del centro de Hanoi: un viaje de 30 minutos en taxi o Grab, o 40 minutos en autobús desde la estación de Long Bien. El pueblo es conocido por su cerámica, pero también tiene un mercado de comida junto al río que la mayoría de los turistas pasan por alto.
Mañana en el mercado
Llega antes de las 8 a.m. y dirígete directamente al mercado cubierto cerca de la carretera principal. Los puestos sirven "banh khuc" —bolas de arroz glutinoso rellenas de judías mungo y grasa de cerdo, envueltas en una capa de arroz glutinoso y hierba seca cudweed—, una especialidad de Hanoi difícil de encontrar fuera de los mercados locales. Entre 10.000 y 15.000 VND por pieza. Busca también el "xoi xeo" (arroz glutinoso con cúrcuma, judías mungo y chalotas fritas): 20.000–30.000 VND la bolsa.
Almuerzo
El pueblo tiene un grupo de locales de "com binh dan" (platos de arroz estilo casero) cerca de los talleres de alfarería donde comen los trabajadores. Elige lo que parezca más fresco del expositor: cerdo estofado, espinacas de agua salteadas, huevo al vapor; un plato completo rara vez supera los 50.000 VND. Come donde comen los alfareros.
De vuelta en Hanoi para la cena
Termina donde empezaste: el Barrio Antiguo por la noche. Un cuenco de "bun rieu (분지에우 / 蟹肉米粉汤 / ブンリュウ)" —sopa de fideos con cangrejo y tomate— en uno de los puestos nocturnos de Hang Bong es la forma correcta de cerrar el círculo. Unos 50.000 VND, comido de pie o sentado en un taburete en la acera, a las 10 p.m., con la ciudad aún en marcha.
Foto de Quang Nguyen Vinh en Pexels
Notas prácticas
La mayoría de los puestos callejeros solo aceptan efectivo; lleva billetes pequeños (denominaciones de 10.000 a 50.000 VND). El Barrio Antiguo es transitable a pie, pero lleva más tiempo de lo que sugiere Google Maps; calcula entre 15 y 20 minutos entre un lugar y otro durante las horas punta. En Hanoi se come temprano: los mejores puestos de desayuno suelen agotarse a las 9 a.m., y las parrillas de bun cha (분짜 / 烤肉米粉 / ブンチャー) cierran a la 1:30 p.m.
