Banh Da Cua: la sopa de cangrejo con fideos rojos de Hai Phong que probablemente no conozcas
Hai Phong se encuentra a unos 100 km al este de Hanoi, y la mayoría de los visitantes la consideran simplemente una parada de tránsito antes de ir a Cat Ba o a la bahía de Ha Long. Eso es un error, sobre todo si te vas sin probar un tazón de "banh da cua".
¿Qué es el banh da cua?
"Banh da cua" se traduce libremente como sopa de cangrejo con fideos rojos, y ambos términos son importantes. Los fideos, llamados "banh da do", son planos, anchos y de color rojo ladrillo, elaborados con una mezcla de harina de arroz común y arroz rojo. Son más gruesos y firmes que los fideos de arroz que encontrarías en el pho o en el bun bo hue, y aguantan muy bien en un caldo caliente y de sabor intenso. Además, son casi imposibles de encontrar fuera de Hai Phong, lo que hace que merezca la pena ir en busca de este plato.
El caldo es el otro elemento que lo distingue. A diferencia de los caldos claros y concentrados a base de huesos, comunes en las sopas del norte de Vietnam, la base del banh da cua destaca por el tomate: tiene un color rojo anaranjado intenso, es visiblemente espeso y notablemente ácido. Los tomates maduros se saltean con chalotas en manteca de cerdo y luego se combinan con un caldo de cangrejo preparado con pasta de cangrejo de río ("oc gao cua"), camarones secos y, a veces, huesos de cerdo. El resultado es algo intermedio entre una laksa del sudeste asiático y una sustanciosa crema de tomate, pero con una personalidad totalmente propia.
Los ingredientes de acompañamiento
Un tazón estándar viene bien cargado. En la parte superior encontrarás una cucharada de pasta espesa de cangrejo; no el caldo ligero de cangrejo que quizás conozcas del bun rieu, sino una pasta densa, con textura y una consistencia casi similar a la de un paté. Al lado: unos trozos de cha ca (pastel de pescado frito), unas rodajas de carne magra de cerdo y un puñado de espinaca de agua escaldada lo justo para mantener su color verde brillante.
La mayoría de los puestos añaden un chorrito de aceite de achiote por encima, lo que intensifica el color rojo y aporta un ligero toque a nuez. En la mesa encontrarás un trozo de lima, chile fresco y un tarro de pasta de camarones para ajustar el sabor a tu gusto. No te saltes la pasta de camarones: una pequeña cantidad bien mezclada intensifica considerablemente la profundidad marina del caldo.
Foto de Quang Nguyen Vinh en Pexels
Dónde comerlo en Hai Phong
En la ciudad no faltan puestos de banh da cua, pero vale la pena conocer algunas zonas.
La zona del mercado de Cho Sat (cerca de la esquina de las calles Tran Hung Dao y Le Loi, en el centro de la ciudad) es el punto de partida clásico. Los puestos abren sobre las 6:00 y los fines de semana se quedan sin pasta de cangrejo a media mañana, lo que da una idea del ritmo de consumo. Un tazón cuesta entre 30.000 y 45.000 VND, según el tamaño de la ración y los extras.
El barrio de Hang Kenh, a un par de kilómetros al sur del centro, cuenta con un grupo de locales familiares que llevan décadas sirviendo la misma receta. Está menos orientado a los turistas y suele llenarse de gente local a la hora del almuerzo. Aquí encontrarás raciones más generosas de ingredientes por el mismo precio.
Si llegas en el ferry de la mañana desde Cat Ba, los puestos del mercado de Ben Binh, a lo largo del paseo marítimo, abren lo suficientemente temprano como para tomar un tazón antes de salir o al llegar. No es la versión más refinada del plato, pero su ubicación los hace muy prácticos.
Comparación con el bun rieu
Esta es la pregunta que se hace la gente una vez que ha probado ambos. El bun rieu (분지에우 / 蟹肉米粉汤 / ブンリュウ) —la sopa de fideos con tomate y cangrejo común en todo el norte de Vietnam— es la comparación obvia. Ambos platos utilizan caldo de tomate y cangrejo de río. Sin embargo, el banh da cua es más denso, tiene un sabor más intenso y se apoya en esos característicos fideos rojos, que le dan al plato una consistencia diferente a la de los finos fideos de arroz del bun rieu. La versión de Hai Phong también suele llevar más pasta de cangrejo por tazón y una menor proporción de tomate en el caldo, lo que la hace más sustanciosa en general.
Si solo has probado el bun rieu en Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ), el banh da cua te parecerá un pariente más atrevido y portuario: una comida que refleja la identidad de Hai Phong como centro neurálgico de mariscos, en lugar de una capital de interior.
Foto de FOX ^.ᆽ.^= ∫ en Pexels
Qué beber para acompañarlo
Los puestos callejeros suelen servir tra da (té helado) gratis, y la mayoría de la gente lo bebe entre bocado y bocado para equilibrar la intensidad del plato. Si quieres algo más fuerte, Hai Phong tiene una buena oferta de bia hoi (비아호이 / 鲜啤 / ビアホイ): varios locales al aire libre cerca del mercado nocturno en la calle Minh Khai sirven cerveza de barril bien fría por entre 8.000 y 12.000 VND el vaso, aunque esto es más bien un plan para la noche que para el desayuno.
Cómo llegar a Hai Phong
Desde Hanoi, la opción más rápida es el tren exprés desde la estación de Long Bien o Gia Lam: tarda unas 2,5 horas y cuesta entre 80.000 y 120.000 VND por trayecto. Los autobuses desde las terminales de My Dinh y Giap Bat también salen con frecuencia y tardan un tiempo similar, dependiendo del tráfico. La ciudad es lo bastante compacta como para recorrerla comiendo en un solo día si no tienes pensado pasar la noche.
Notas prácticas
El banh da cua es un plato de mañana y mediodía; la mayoría de los puestos especializados cierran hacia las 13:00. Ve temprano, sobre todo los fines de semana. Si visitas Hai Phong en una excursión de un día de camino a la bahía de Ha Long (하롱베이 / 下龙湾 / ハロン湾) o a Cat Ba, organiza tu desayuno en torno a este plato en lugar de dejarlo como algo secundario.
Última actualización · May 29, 2026 · investigación independiente, sin patrocinios.
