El "Banh xeo cu lao" no es algo que vayas a encontrar en los menús de Hanoi o Saigon. Esto es una especialidad de Can Tho: un crepe crujiente de color amarillo cúrcuma doblado sobre camarones, panceta de cerdo y brotes de soja, servido con salsa de pescado para mojar. Los lugareños te dirán que los camarones aquí son más frescos, los crepes son más finos y la técnica importa más que en cualquier otro lugar del país. La diferencia entre un banh xeo cu lao mediocre y uno excelente se reduce a la textura del crepe, la temperatura del aceite y el tiempo que se deja dorar el relleno en los bordes.
Si vas a comer banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ) cu lao en Can Tho —y deberías hacerlo—, estos son los lugares donde realmente verás a los lugareños hacer fila, no a turistas tachando atracciones de una lista.
Banh Xeo Cu Lao 1/7 (Calle Cach Mang Thang Tam)
Este es el punto de referencia. Un pequeño puesto en Cach Mang Thang Tam, regentado por una mujer de unos 60 años que lleva más de 30 años preparando banh xeo cu lao. Los crepes son finos, casi como papel, y se vuelven crujientes de inmediato en el wok; se puede escuchar el chisporroteo desde la calle.
Un crepe cuesta 35.000 VND. Los prepara al momento, lo que significa una espera de 5 a 10 minutos, pero así es como sabes que están frescos. El relleno es el clásico pero excelente: camarones, panceta de cerdo, cebolla picada y brotes de soja. La salsa de pescado que sirve al lado es más oscura y fuerte que el nuoc cham estándar; está hecha con un extra de anchoas.
Abierto solo de 6:30 a.m. a 11 a.m. Si llegas después de las 10:45 a.m., ya estará limpiando. Los lugareños vienen aquí a desayunar o a almorzar temprano. El puesto no tiene letrero; pregunta por "banh xeo cach mang" y alguien te indicará la dirección correcta.
Banh Xeo Cay Tre (Zona del parque Hoa Binh)
Un establecimiento un poco más grande —un puesto de comida callejera en forma con unos cuantos taburetes de plástico— situado cerca del parque Hoa Binh en Tran Hung Dao. Regentado por un matrimonio. El esposo prepara los crepes; la esposa gestiona los pedidos.
Su crepe es un poco más grueso que el de 1/7, algo que algunos lugareños prefieren porque se mantiene mejor armado. El relleno es generoso; no escatiman en camarones ni en cerdo. Un crepe cuesta 40.000 VND. Ofrecen un combo: dos crepes + un tazón de sopa caliente (probablemente "canh cua" o sopa de cangrejo) por 80.000 VND.
Abierto de 6 a.m. a 2 p.m. Más concurrido entre las 7 y las 9 a.m., más tranquilo después de las 11 a.m. También sirven "banh canh" —una sopa de fideos gruesos a base de tapioca con cerdo o cangrejo— si quieres algo más contundente.
Banh Xeo Nguyen Hue (Calle Nguyen Hue, Distrito 3)
Este puesto se encuentra en la esquina de Nguyen Hue y Ly Tu Trong, una intersección más concurrida y con más paso de peatones. El dueño, el Sr. Duc, lleva aquí unos 15 años y es conocido por un estilo ligeramente diferente: añade una pizca de azúcar a la masa, lo que hace que los crepes sean un poco más dulces y dorados que la versión estándar.
Precio: 40.000 VND por crepe. La porción es mediana; el relleno está equilibrado pero sin excesos. La salsa para mojar aquí incluye rodajas de chile fresco y lima.
Abierto de 6:30 a.m. a 1 p.m. También tiene un flujo constante de clientes a la hora del almuerzo con los trabajadores de oficina de los edificios gubernamentales cercanos, por lo que está más concurrido al mediodía que temprano por la mañana. Una excelente alternativa si los otros dos están llenos.
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Qué hace diferente al Banh Xeo Cu Lao de Can Tho
El delta del Mekong (메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ) es tierra de camarones. Las aguas de Can Tho son salobres y tienen mareas; esa salinidad produce camarones con una carne más firme y un sabor más limpio y menos "a pescado" que los que se obtienen en zonas de camarones de mar. Los vendedores de aquí tienen acceso a camarones vivos a las pocas horas de ser capturados, no días después. Se nota la diferencia en el dulzor y la textura.
La carne de cerdo también suele proceder de pequeñas granjas locales de Vinh Long o Long An, más magra y sabrosa que los cortes de producción masiva. Y la propia masa de cúrcuma varía ligeramente. Los vendedores de Can Tho (껀터 / 芹苴 / カントー) suelen utilizar una mayor proporción de cúrcuma en relación con la harina de arroz, lo que le da al crepe su color amarillo vivo y un sutil matiz terroso.
Fuera del delta del Mekong, el "banh xeo" a menudo se sirve como una novedad de comida callejera: más grueso, más pastoso y a veces hecho con una masa aguada. En Can Tho, es un alimento básico diario con estándares que los propios vendedores controlan. Un crepe que sale del wok empapado o cocinado de manera desigual no pasará el filtro de los lugareños.
Cómo pedir
Acércate, señala el crepe que está preparando el vendedor y di "mot cai banh xeo" (un banh xeo) o "hai cai" (dos). La mayoría de los vendedores no tienen menú; solo preparan una cosa.
Si el vendedor pregunta "co muon them gi khong?" (¿quieres añadir algo?), di que no; el crepe ya viene bien lleno. Puedes pedir chile o lima adicionales a un lado, pero el relleno estándar no es negociable y es el correcto.
Pedir "banh xeo nuong" (a la parrilla/tostado) en lugar de "banh xeo" te dará un tostado más marcado en los bordes; esto es una preferencia personal. Los lugareños se dividen en este punto; vale la pena probar ambos.
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Cuándo ir
Temprano por la mañana (de 6:30 a 8:30 a.m.) es lo ideal. Los camarones están más frescos, el vendedor no ha estado sirviendo masa todo el día y verás la versión del desayuno del barrio: familias, motociclistas, trabajadores de la construcción, personal de limpieza de oficinas. Esta es la comida que a la gente realmente le importa, no la versión turística del mediodía.
El almuerzo (de 11 a.m. a 1 p.m.) es más concurrido pero menos especial. Los crepes son los mismos, pero el ambiente es diferente.
Evita la cena. El banh xeo cu lao es un plato para el desayuno o el almuerzo temprano. Los vendedores cierran a media tarde, y los pocos puestos que permanecen abiertos más tarde suelen tener menos rotación, por lo que los ingredientes (especialmente los camarones) habrán estado expuestos durante más tiempo.
Notas prácticas
Lleva efectivo (VND). Ningún puesto acepta tarjetas. Come de pie o llévatelo a un parque cercano o a la orilla del río. El crepe se disfruta mejor a los 2 o 3 minutos de salir del wok; la textura se deteriora rápidamente. Presupuesta entre 35.000 y 40.000 VND por crepe; comer dos con salsa de pescado extra y lima es un desayuno completo y satisfactorio por 70.000-80.000 VND (unos 3-3,50 USD).
Última actualización · May 29, 2026 · investigación independiente, sin patrocinios.
