Qué hace diferente al nem nuong de Nha Trang
El "nem nuong" —rollitos de cerdo a la parrilla— existe en todo Vietnam, pero la versión de Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) tiene un carácter distintivo. La ciudad está en la costa, y su nem nuong tiende a ser más bajo en grasa, con más hierba limón y galanga, y con un tostado más fuerte de la parrilla de carbón. Se puede saborear el humo. Los lugareños dicen que la carne de cerdo aquí es más fresca porque las cadenas de suministro son más cortas; no pasa seis horas en una nevera antes de llegar a la parrilla.
Los rollitos suelen envolverse en papel de arroz o hierbas frescas —menta, perilla, albahaca— y se comen con una salsa para mojar a base de salsa de pescado. A diferencia de las versiones callejeras de Hanoi o Saigon, los puestos de nem nuong de Nha Trang suelen ofrecer servicio de almuerzo y cena en el mismo lugar, lo que significa que estás comiendo donde comen las familias, no los turistas.
Nem Nuong 48 Tran Phu
Este es el primer lugar al que te envían los lugareños. Ubicado en la calle Tran Phu, cerca del extremo norte de la franja costera, Nem Nuong 48 es un sencillo local al aire libre con mesas de plástico, una parrilla de carbón visible desde la calle y una cola constante en el almuerzo (11:30 a.m.–1 p.m.) y la cena (5:30–7:30 p.m.). Los rollitos son de carne de cerdo mezclada a mano con pasta de camarones, asados hasta que el exterior queda casi negro pero el interior se mantiene jugoso. Una ración (cinco rollitos) cuesta 35,000–40,000 VND. Lo sirven con papel de arroz, hierbas frescas y una salsa de pescado fuerte y con sabor a ajo. La dueña ha dirigido este lugar durante más de una década; conoce a los clientes habituales por su nombre.
Nem Nuong Hang Duong
Hang Duong es un callejón perpendicular a Nguyen Hue, escondido entre edificios residenciales. Nem Nuong Hang Duong ocupa un puesto en la esquina que es menos turístico que Tran Phu, con comensales en su mayoría vietnamitas. El nem nuong aquí tiene un grano más fino que otros —la carne de cerdo se muele hasta formar una pasta en lugar de picarse— lo que le da una textura más densa, casi como una mousse al morder. No es del gusto de todos, pero los lugareños que crecieron comiéndolo lo adoran. Los rollitos cuestan 40,000 VND por cinco. La salsa para mojar incluye lima y chiles rojos frescos; tú mismo la mezclas. Almuerzo y cena; a menudo se agotan para las 7:30 p.m.
Nem Nuong Co Van
En la calle Dam, cerca de la esquina con Hoang Van Thu, Co Van es un carrito móvil convertido en puesto permanente con seguidores muy fieles. La mezcla de cerdo aquí incluye más grasa que la de sus competidores —algo inusual en Nha Trang— lo que hace que los rollitos sean más tiernos y ligeramente más dulces. Co Van los acompaña con una salsa de cacahuete casera para mojar como alternativa a la salsa de pescado, lo que atrae a los visitantes que encuentran la nuoc mam demasiado fuerte. Los rollitos cuestan 30,000–35,000 VND (un poco más baratos que en Tran Phu). Abierto para almuerzo y cena; cierra alrededor de las 8 p.m. Es más pequeño y menos visible que los demás, por lo que verás menos turistas.
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Nem Nuong Quang Khanh
Quang Khanh opera desde un garaje reconvertido en la calle Nguyen Thi Minh Khai, a una manzana hacia el interior de los hoteles frente a la playa. El espacio es reducido —quizás seis mesas— pero la carne de cerdo proviene de una granja a las afueras de la ciudad, que según los lugareños tiene un sabor más limpio. Los rollitos tienen una textura más gruesa, menos refinada que en Hang Duong, pero con un sabor a cerdo más pronunciado. Los precios son de 38,000 VND por cinco rollitos. Este lugar atiende casi exclusivamente a lugareños; es posible que seas el único comensal no vietnamita. Abierto de 10:30 a.m.–1 p.m. y de 5–8 p.m.; cerrado los domingos.
Nem Nuong en los mercados nocturnos
Si quieres ver el nem nuong como parte de una experiencia gastronómica más amplia, el mercado nocturno de Nha Trang (cerca de la calle Dam, que se instala después de las 6 p.m.) tiene dos o tres vendedores de nem nuong operando uno al lado del otro. La calidad varía: algunos asan a la parrilla bajo pedido, otros pre-asan y recalientan. El mejor indicador: si hay cola, es por algo. Los precios son ligeramente más bajos aquí (25,000–30,000 VND por cinco rollitos) pero la consistencia no está garantizada.
Cómo pedir y qué esperar
Señala la parrilla o di "năm cuốn" (cinco rollitos). La mayoría de los lugares no tienen menús en inglés; los gestos funcionan bien. Recibirás un plato de rollitos, un tazón pequeño de salsa para mojar y una bandeja de hierbas frescas: menta, albahaca, hojas de perilla, lechuga. Envuelve cada rollito en papel de arroz o lechuga, mójalos en la salsa y cómetelos. Toda la interacción debería tomar unos cinco minutos.
Si deseas personalizarlo, di "it thêm" (picante) y añadirán chiles frescos a tu salsa. "Ít mặn" (menos salado) indica que quieres una salsa con menos intensidad de salsa de pescado.
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Cuándo ir
La hora punta del almuerzo es de 11:30 a.m.–12:30 p.m.; la de la cena es de 6–7 p.m. Si quieres la parrilla caliente y los rollitos recién salidos de las brasas, llega durante las horas punta. Si prefieres una experiencia más tranquila sin colas, ve a las 10:30 a.m. o a las 5 p.m. El calor y la humedad de Nha Trang hacen que el nem nuong sepa mejor cuando está recién asado; evita los rollitos precocinados que se mantienen bajo lámparas de calor.
La mayoría de los puestos cierran a las 8 p.m.; algunos abren hasta las 9 p.m. los fines de semana. Abren todos los días, incluidos los festivos.
Coste y costumbres a la hora de comer
Una ración (cinco rollitos) cuesta 30,000–40,000 VND. Dos raciones por persona es lo normal; tres si tienes hambre o quieres que sea una comida completa. Añade un tazón de sopa (el bun rieu o el mi Quang cuestan 30,000–50,000 VND) o arroz si quieres algo más contundente. Una cena completa de nem nuong para una persona sale por 80,000–100,000 VND (3.20–4 USD).
Notas prácticas
El nem nuong es comida de almuerzo y cena; evita los puestos de desayuno. Es carne asada sin verduras, así que acompáñalo con un plato de verduras o sopa si lo comes por la noche. La mayoría de los lugares no tienen agua; pide "nước lạnh" (agua helada) en una tienda de conveniencia cercana, o pregunta al vendedor si tienen vasos.
