El "bun ken" no recibe la atención que merece fuera del delta del Mekong. Es una sopa de fideos con curry de pescado de influencia jemer-vietnamita: un caldo de coco intenso, amarillo por la cúrcuma y muy aromático, que se sirve sobre fideos de arroz redondos y se corona con pescado desmenuzado, pasta de camarones y un manojo de hierbas frescas. En Can Tho es un plato de desayuno, un tentempié a media mañana y, a veces, el almuerzo. Si nunca lo has probado, este es el lugar por donde empezar.
Qué hace especial a la versión de Can Tho
Can Tho se encuentra en el corazón del delta del Mekong, y su bun ken refleja esa geografía. El caldo se elabora con cabeza de serpiente (ca loc) o bagre, molido finamente y cocinado a fuego lento con leche de coco, limoncillo, galanga y raíz de cúrcuma fresca, no en polvo. El resultado es más espeso que el pho, más complejo que un curry sencillo y equilibrado por la acidez de la flor de plátano y el amargor de los brotes de soja y el rau muong (espinaca de agua). Un buen tazón cuesta entre 25.000 y 40.000 VND. Cualquier cosa por debajo de 20.000 VND es sospechosa.
El factor diferenciador respecto a las versiones de Soc Trang o Rach Gia es la moderación con el chile y un mayor énfasis en la pasta de pescado (mam ruoc), que se sirve aparte para que puedas ajustar el toque intenso a tu gusto.
Los puestos que merece la pena encontrar
Quan Bun Ken Co Muoi
Dirección: 23 Nguyen Thi Minh Khai, distrito de Ninh Kieu Horario: 6:00 – 11:00 Precio: 30.000 VND
Es el estándar de oro en Can Tho. Co Muoi lleva más de 20 años regentando este puesto y el caldo lo demuestra: tiene capas, no es una mezcla confusa. Utiliza exclusivamente ca loc, lo muele ella misma cada mañana y la leche de coco es recién exprimida. El tazón se sirve con flor de plátano, rau ram y una rodaja de lima. Llega antes de las 9:00 o te tocará un caldo más ligero del fondo de la olla. Solo efectivo.
Bun Ken Thanh Xuan
Dirección: 78 Tran Phu, distrito de Ninh Kieu Horario: 6:30 – 12:00 Precio: 28.000–35.000 VND
Un negocio un poco más joven que el de Co Muoi, pero con una clientela fiel entre los trabajadores de oficina locales. Su característica distintiva es la adición de cha lua (embutido de cerdo vietnamita) junto al pescado; algo poco ortodoxo para el bun ken, pero que funciona. El caldo es un poco más ligero y menos centrado en el coco, lo que resulta ideal para quienes se inician en este plato. También ofrecen una versión con gambas (tom) por 35.000 VND que merece la pena pedir en una segunda visita.
Quan Ut Tung
Dirección: Callejón del mercado Cho Xom Chai, cerca de Ly Tu Trong, barrio de An Hoa Horario: 5:30 – 10:00 Precio: 25.000 VND
Un puesto de mercado dentro de Cho Xom Chai; sin letreros, solo busca la olla amarilla y la cola. La versión de Ut Tung es la que tiene mayor influencia jemer: más galanga, más cúrcuma y un mam ruoc más intenso. El tazón es más pequeño que otros de esta lista, lo cual puede ser un inconveniente o una excusa para pedir dos. Este es para quienes buscan la versión más tradicional. No esperes quedarte mucho tiempo: el espacio consiste en cuatro taburetes de plástico y el ambiente es muy concurrido.
Bun Ken Ba Lua
Dirección: 15 bulevar Hoa Binh, barrio de Tan An Horario: 7:00 – 13:00 Precio: 30.000–40.000 VND
El lugar más cómodo de esta lista, algo importante si comes con alguien que no quiere sentarse en un taburete de plástico a las 6 de la mañana. Ba Lua sirve un plato completo de hierbas (rau muong, gia, bap chuoi, rau ram y chile fresco) y su caldo tiene un dulzor notable gracias a un extra de leche de coco. A algunos habituales les encanta; los puristas lo encuentran empalagoso. Vale la pena conocerlo para grupos mixtos. El tazón grande de 40.000 VND es realmente grande.
Quan Bun Ken Hai Ba Trung
Dirección: 102 Hai Ba Trung, distrito de Ninh Kieu Horario: 6:00 – 10:30 Precio: 25.000–30.000 VND
Una opción fiable si el puesto de Co Muoi se ha quedado sin existencias. El caldo es correcto sin llegar a ser excepcional: buena profundidad de cúrcuma, pescado fresco y nada fuera de lugar. Los dueños son amables y hablan suficiente inglés para entenderse. Buena ubicación si te alojas cerca del paseo marítimo de Ninh Kieu.
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Evita este lugar
Varios locales a lo largo de Ngo Quyen y cerca del muelle turístico de Ninh Kieu anuncian bun ken en menús bilingües, pero sirven una versión aguada claramente dirigida a grupos de turistas: caldo poco consistente, leche de coco de cartón y pescado que lleva mucho tiempo preparado. Si el menú también ofrece pizza o una lista de cócteles, sigue de largo. El bun ken como novedad turística no vale 60.000 VND cuando el auténtico cuesta 25.000 VND dos calles más allá.
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Cómo pedirlo y comerlo
Siéntate y di "mot to bun ken" (un tazón de bun ken). Te servirán el tazón y un plato de hierbas. Añade el mam ruoc poco a poco: es salado y fuerte, por lo que es fácil pasarse. Un chorrito de lima, una pizca de chile y cómelo mientras esté caliente. El caldo se separa al enfriarse y la grasa del coco sube a la superficie, lo que cambia la textura.
El bun ken es un plato de mañana. La mayoría de estos puestos cierran al mediodía. Si también vas a comer "banh mi" o "com tam" para desayunar en Can Tho, el bun ken es lo primero que debes probar: es el plato que te hace entender por qué el delta del Mekong tiene su propia lógica culinaria, distinta tanto de la de Saigon como de la de Hue.
Notas prácticas
Los cinco lugares mencionados se encuentran en el distrito de Ninh Kieu o cerca, y se puede llegar en xe om o Grab por menos de 30.000 VND desde el paseo marítimo. Lleva efectivo; ninguno de estos puestos acepta tarjetas. Si viajas desde Saigon, Can Tho está a unos 170 km al suroeste por carretera, aproximadamente a 3,5 horas en autobús desde la terminal de Mien Tay.
Última actualización · May 26, 2026 · investigación independiente, sin patrocinios.
