Dak Lak rara vez encabeza los itinerarios gastronómicos, pero los viajeros que pasan unos días en Buon Ma Thuot suelen irse sorprendidos. Esta ciudad de las Tierras Altas Centrales tiene dos cosas en abundancia: ganado criado en amplios pastos de montaña y café Robusta cultivado en suelo de basalto rojo, que produce una de las tazas más intensas del país. Ambos han dado forma silenciosamente a una cultura gastronómica local distinta a la de la costa y a la de Hanoi, y que pasa casi totalmente desapercibida.
Platos de ternera que merece la pena buscar
Bo Nuong La Lot
El "bo nuong la lot" —ternera picada envuelta en hoja de betel y asada al carbón— está por todas partes en Vietnam, pero en Buon Ma Thuot la calidad de la carne marca una verdadera diferencia. El ganado local pasta en los pastos de las tierras altas en lugar de ser alimentado con grano, lo que le da a la carne un sabor más magro y ligeramente más intenso que combina perfectamente con el amargor ahumado de la hoja de la lot. Búscalo en los grupos de puestos callejeros a lo largo de la calle Ly Thuong Kiet a partir de las 17:00. Un plato de seis rollitos cuesta entre 35.000 y 45.000 VND y se sirve con papel de arroz, hierbas frescas y un cuenco de pasta de gambas fermentada rebajada con lima.
Bun Bo Ban Me
Si conoces el "bun bo Hue" —la intensa sopa de fideos con ternera, limoncillo y pasta de gambas de la costa—, piensa en el Bun Bo Ban Me como su primo más moderado de las tierras altas. El caldo es más ligero, menos especiado y depende más del sabor de los propios huesos de ternera. En el cuenco se sirven fideos de arroz finos, rodajas de jarrete y un manojo de espinacas de agua. Algunos locales alrededor del mercado de Nguyen Cong Tru abren a las 6:00 y agotan existencias a las 9:00. Calcula pagar entre 35.000 y 50.000 VND por cuenco.
Lau Bo (Hot Pot de ternera)
Las noches en las tierras altas son lo suficientemente frescas como para que un hot pot compartido sea una buena opción incluso en la estación seca. El "lau bo" en Dak Lak suele utilizar un caldo claro o ligeramente especiado con ternera local cortada en láminas finas, cocinada en la mesa sobre un brasero de carbón. Las bandejas de verduras que lo acompañan son notablemente diferentes a las versiones costeras: encontrarás más verduras silvestres de montaña y flor de plátano junto a la habitual espinaca de agua. Los restaurantes alrededor del lago Dam Sen ofrecen menús de lau bo para dos personas por unos 200.000–280.000 VND, sin incluir las bebidas.
Bo Kho
El "bo kho" —estofado de ternera— es un plato matutino aquí, que se come con un trozo de baguette o un cuenco de fideos al huevo. La versión de Dak Lak se basa mucho en el anís estrellado y el limoncillo, y el largo tiempo de cocción de la ternera de las tierras altas produce una carne que se deshace en el caldo sin llegar a convertirse en puré. Es más espeso y rico que el Bo Kho que podrías encontrar en Saigon. Un buen cuenco con pan cuesta entre 45.000 y 60.000 VND en la mayoría de los locales cercanos a los mercados.
El café en Buon Ma Thuot: qué lo hace realmente diferente
Dak Lak produce aproximadamente el 40 por ciento de la producción total de café de Vietnam, en su mayoría Robusta. La palabra "Robusta" a veces tiene una reputación de producto barato fuera de Vietnam, pero los granos cultivados en las tierras altas de basalto rojo alrededor de Buon Ma Thuot son una propuesta diferente a lo que termina en las mezclas industriales. La gran altitud, las estaciones húmedas y secas bien definidas y los árboles más viejos producen un grano con más cuerpo y menos amargor que el Robusta de las tierras bajas.
Los lugareños beben "ca phe sua da" —café helado con leche condensada azucarada— como pedido estándar, y la proporción de café y leche aquí tiende a ser más agresiva que en Hanoi o Saigon. El resultado es casi almibarado en su intensidad. Si lo prefieres solo, pide un "ca phe den da" y prepárate: no es una taza suave.
Para algo más elaborado, un puñado de tostadores especializados han abierto en la ciudad en los últimos años. El centro de experiencias insignia de Trung Nguyen en la calle Truong Chinh es la parada turística obvia; es grande y un poco escenificado, pero los cafés de origen único son realmente buenos y el personal puede explicarte la diferencia entre el Arábica cultivado en las elevaciones más altas y el Robusta de la finca. Un café de filtro aquí cuesta entre 55.000 y 85.000 VND, dependiendo del grano.
Opciones más pequeñas y menos coreografiadas incluyen la hilera de ca phe vuon (cafés jardín) independientes a lo largo de la calle Hung Vuong, donde te sientas bajo árboles de café y durián, y el café llega en un filtro de goteo que se toma su tiempo. Presupuesta entre 30.000 y 40.000 VND y no tengas ninguna prisa.
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Combinando ambos
El hábito local de comer un cuenco de bun bo o un plato de bo nuong la lot junto a un café negro fuerte no es accidental. El amargor del Robusta corta la grasa de la ternera, y la proteína calma el pico de cafeína que produce beber un phin lleno con el estómago vacío. Suena obvio una vez que lo haces, pero es una combinación realmente satisfactoria, más que la mayoría de los maridajes de comida y bebida de los que se habla.
Si vas a pasar tiempo en las tierras altas, considera organizar al menos una mañana alrededor del mercado de Nguyen Cong Tru: bun bo ban me en uno de los puestos del interior, luego camina dos minutos hasta cualquiera de los taburetes de café en la acera y pide un ca phe sua da. Coste total: menos de 80.000 VND. Satisfacción total: desproporcionadamente alta.
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Notas prácticas
Buon Ma Thuot está a unos 350 km de Da Nang por carretera, o a un corto vuelo desde Hanoi o Saigon con VietJet o Bamboo. La mayoría de los puestos de comida callejera de ternera abren temprano y cierran a media mañana, así que planifica en consecuencia. La ciudad es lo suficientemente compacta como para recorrerla en una moto de alquiler (alrededor de 120.000–150.000 VND por día), que es también la forma más fácil de llegar a los cafés jardín fuera del centro.
Última actualización · May 29, 2026 · investigación independiente, sin patrocinios.
