Can Tho se apaga antes que Saigon, pero la escena gastronómica nocturna de la ciudad tiene su propia lógica, y el "bun mam" está en el centro de ella. Si nunca lo has probado, el olor es lo primero que te impacta: intenso, profundo, casi agresivamente a pescado. Si logras superar eso, descubrirás un caldo con más complejidad que la mayoría de las sopas del sur.
Qué estás pidiendo exactamente
El bun mam es un plato del delta del Mekong (메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ) elaborado a base de "mam ca", una pasta de pescado fermentado, generalmente de cabeza de serpiente. El caldo se cuece a fuego lento durante mucho tiempo con hierba limón y pasta de camarones hasta que el toque fermentado se suaviza y se convierte en algo sabroso y equilibrado. Viene bien cargado: fideos de arroz gruesos y redondos, rebanadas de panceta de cerdo, langostinos, filetes de pescado, cubos de berenjena, okra y un puñado de brotes de soja y espinaca de agua al lado. Tú mismo añades las verduras, dejas que se ablanden un poco en el caldo caliente y lo comes todo junto.
El sabor es intenso, salado y ligeramente dulce, como suele ser la comida del Mekong. Algunas personas lo piden una vez y nunca vuelven a probarlo. Otras lo comen noche por medio. Esa división de opiniones define prácticamente toda la personalidad del plato.
Dónde ir después de las 8 PM
Quan Bun Mam Co Ut: El punto de referencia
Este es el lugar al que los lugareños te enviarán primero, y no decepciona. El puesto de Co Ut se instala en la calle Nguyen An Ninh, cerca del paseo marítimo de Ninh Kieu, alrededor de las 6 PM y funciona hasta que se agotan los tazones, generalmente cerca de la medianoche (a veces antes en las noches tranquilas). El caldo aquí es más oscuro de lo habitual y notablemente más fermentado, lo que divide opiniones pero refleja cómo debe saber el plato en su forma más tradicional. Un tazón completo con panceta de cerdo y langostinos cuesta entre 45,000 y 55,000 VND. Los asientos son taburetes bajos de plástico en la acera. No esperes aire acondicionado ni menús en inglés.
Bun Mam 94: Más suave y con horario más extendido
Si buscas una introducción más suave, Bun Mam 94 en la calle Phan Dinh Phung es el mejor punto de partida. El sabor a pescado fermentado sigue presente pero es más sutil: un caldo más accesible y ligeramente más dulce. Abren hasta la 1 AM aproximadamente, lo que los convierte en una de las opciones más tardías de la ciudad. El mismo rango de precios, de 40,000 a 50,000 VND el tazón. La berenjena aquí siempre está bien cocida, algo importante, ya que la berenjena poco cocida en el bun mam es un problema de textura. Vale la pena señalar que sirven una buena porción de "banh mi" para rebañar el caldo sobrante.
Quan 79: La opción para trasnochadores
Para cualquier antojo después de la medianoche, tus opciones en Can Tho (껀터 / 芹苴 / カントー) se reducen considerablemente. Quan 79, ubicado cerca de la zona del mercado nocturno de Hai Ba Trung, sigue abierto hasta las 2 AM los fines de semana. El bun mam es correcto más que excepcional (el caldo es más ligero y la porción de pescado a veces es escasa), pero a la 1:30 de la mañana en una ciudad fluvial, no abundan las alternativas. Los tazones cuestan entre 35,000 y 45,000 VND. También sirven "hu tieu" si se acaba el bun mam, algo que suele suceder.
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Algunas cosas que vale la pena saber
Mide tu propia tolerancia al picante. La mayoría de los lugares sirven el bun mam con un plato de chiles frescos y una botella de salsa de chile. El plato en sí no es picante; el picor es completamente opcional. Añádelo poco a poco.
Las verduras importan. No te saltes el plato de acompañamientos. La mayoría de los tazones vienen acompañados de rau muong (espinaca de agua), brotes de soja, flor de plátano y hierbas frescas. Sumérgelos en el caldo. Equilibran la grasa de la panceta de cerdo y suavizan la intensidad del fermentado.
Pide "dac biet" si lo quieres con todo. La mayoría de los puestos tienen un tazón estándar y uno especial; la versión dac biet incluye tanto panceta de cerdo como langostinos enteros. Suele costar entre 10,000 y 15,000 VND más y vale la pena si es tu primera vez.
El horario nocturno de Can Tho es más corto de lo que crees. A diferencia de Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン), la mayoría de la comida callejera en Can Tho cierra entre la medianoche y la 1 AM, incluso los fines de semana. Si vienes de una sesión de "bia hoi" o de un paseo nocturno en barco por el Mekong, intenta sentarte a comer a más tardar a las 11 PM para ir sobre seguro.
El olor no es una advertencia. Quienes lo prueban por primera vez suelen dudar cuando llega el tazón. El caldo de pescado fermentado huele mucho más fuerte de lo que sabe una vez que se ha hervido a fuego lento y sazonado. Atrévete con la primera cucharada: el sabor es considerablemente más accesible de lo que sugiere el aroma.
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Notas prácticas
Los tres lugares mencionados aquí solo aceptan efectivo; lleva billetes pequeños. La zona de Ninh Kieu en Can Tho es lo suficientemente compacta como para poder caminar entre la mayoría de estos locales en menos de quince minutos. Si el bun mam no es lo tuyo, el mercado nocturno de Can Tho a lo largo de Hai Ba Trung también cuenta con vendedores que ofrecen "banh canh" y pescado de río a la parrilla hasta tarde.
Última actualización · May 29, 2026 · investigación independiente, sin patrocinios.
