Da Lat a las 6 de la mañana es una ciudad diferente a la que suelen ver los turistas. Los mercados de flores están a medio descargar, las motocicletas permanecen al ralentí para mantener el calor y la niebla es lo suficientemente baja como para difuminar los pinos. Los lugareños ya están desayunando. Si quieres unirte a ellos, aquí tienes qué buscar y adónde ir.
El frío lo cambia todo
A 1500 metros sobre el nivel del mar, las mañanas en Da Lat (달랏 / 大叻 / ダラット) suelen bajar a 15°C o menos, incluso en la estación seca. Eso cambia lo que la gente quiere comer. No encontrarás la cultura de bebidas con hielo de Saigon ni los puestos de rollitos frescos de las ciudades costeras. El desayuno en Da Lat tiende a ser caliente, rico en almidón y saciante; diseñado para ayudar a un trabajador del mercado o a un maestro de escuela a sobrellevar unas horas de aire frío antes de que el sol disipe la niebla.
Banh Canh: La sopa matutina que debes conocer
"Banh canh" es una sopa de fideos gruesos de harina de arroz, y en Da Lat es uno de los platos más comunes a primera hora de la mañana. Los fideos tienen una textura masticable, casi gelatinosa, que conserva el calor durante más tiempo que los fideos finos. La mayoría de los puestos cerca del mercado central de Da Lat (Cho Da Lat, en Nguyen Thi Minh Khai) funcionan desde las 5:30 a.m. y se agotan a las 8 a.m. Un tazón cuesta entre 25 000 y 35 000 VND. El caldo suele ser de cerdo o cangrejo, cubierto con unas rodajas de pasta de cerdo y una pizca de chalotas fritas. Cómelo de pie en un puesto con un par de palillos y un taburete de plástico si logras encontrar uno.
Xoi: Arroz glutinoso fácil de llevar
El "Xoi" es la otra constante. Los vendedores de arroz glutinoso se estacionan cerca de las puertas de las escuelas y las paradas de autobús porque el xoi es portátil: envuelto en hoja de plátano o empaquetado en una pequeña caja de poliestireno. En Da Lat, las versiones más comunes son xoi la coc (con maíz), xoi ga (con pollo desmenuzado) y xoi dau xanh (con pasta de frijol mungo). Los precios comienzan en 15 000 VND por una porción básica. Busca a mujeres que llevan grandes cestas aislantes en la parte trasera de sus motocicletas alrededor de las calles Nguyen Van Troi y Phan Dinh Phung entre las 5:30 a.m. y las 7:30 a.m. Una vez que la cesta está vacía, se marchan.
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Pho y Bun Bo: Sí, incluso aquí
Da Lat tiene su propia versión del "pho". El caldo tiende a ser más ligero que el estilo de Hanoi, y los lugareños a menudo añaden un chorrito de lima en lugar de salsa hoisin. Las pequeñas tiendas de pho en Truong Cong Dinh y las calles que se ramifican desde la plaza Hoa Binh abren alrededor de las 6 a.m. Un tazón cuesta entre 40 000 y 55 000 VND.
El "Bun bo Hue" también aparece; esta sopa de fideos con carne, picante y cargada de limoncillo, originaria de la costa central, se ha adaptado muy bien a las tierras altas. Un puñado de locales dedicados al bun bo en la calle Ba Thang Hai abren desde muy temprano y atraen a una clientela fiel que busca calor y especias antes del trabajo.
Puestos de Banh Mi frente a tiendas con servicio de mesa
La cultura del "banh mi" de Da Lat merece una mención aparte. La ciudad tiene algunos lugares que han ganado reputación más allá de la variedad habitual de puestos callejeros (han aparecido tiendas al estilo de Banh Mi Phuong), pero la verdadera opción matutina es el carrito ambulante. Entre las 6 a.m. y las 8 a.m., los vendedores empujan carritos cargados de baguettes rellenas de paté, daikon encurtido, mantequilla en lata y, a veces, un huevo frito que se cocina directamente sobre el pan. Precio: 15 000–25 000 VND. El pan se elabora localmente y a menudo tiene una miga ligeramente más densa que las versiones costeras, lo cual funciona bien en el frío.
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Café de Da Lat: No es opcional
La ciudad se encuentra dentro de la región cafetera de las Tierras Altas Centrales, y esa proximidad se nota en la calidad y el precio. El café vietnamita (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー) aquí es barato y bueno. La mayoría de los lugares de desayuno lo sirven automáticamente junto con la comida: un fuerte "ca phe sua da" (café con leche helado) o un ca phe den (café negro) caliente. Pero Da Lat también tiene su propia escena de cafeterías que abre temprano para el público local del mercado, no para los turistas. Los pequeños locales sin nombre en Phan Dinh Phung cobran entre 12 000 y 18 000 VND por taza. Si buscas la versión turística, los lugares de "café de huevo" en Truong Cong Dinh no suelen abrir antes de las 8 a.m., eso es más una costumbre de media mañana.
Por dónde empezar realmente
Si quieres una zona para centrar un paseo de desayuno a las 6 a.m., el área alrededor del mercado central de Da Lat (Cho Da Lat) y las calles inmediatamente al sur hacia la plaza Hoa Binh cubren la mayor parte de lo que se ha enumerado anteriormente en unos pocos cientos de metros. El mercado en sí tiene una zona de comidas en el nivel superior que funciona desde muy temprano; no es el entorno más refinado, pero ofrece comida honesta a precios locales. En la planta baja y en el exterior, los vendedores ambulantes se alinean a lo largo de Nguyen Thi Minh Khai.
Para el arroz glutinoso específicamente, Phan Dinh Phung es la calle que los lugareños recomiendan. Para la sopa, Truong Cong Dinh y los pequeños callejones que salen de Ba Thang Hai son más fiables.
Notas prácticas
La mayor parte de lo que se describe aquí es solo en efectivo y se agota temprano; las 8 a.m. es un límite arriesgado para varios de estos vendedores. Lleva billetes pequeños (de 10 000 y 20 000 VND) y vístete para el frío; una chaqueta ligera no es opcional a esta hora. Si te alojas cerca del lago Ho Xuan Huong, la zona del mercado central está a aproximadamente 1 km hacia el norte a pie.
