A dos horas al norte de Da Nang en tren, Hue funciona a su propio ritmo: más lento, más formal y orgulloso de una tradición culinaria que alimentó a emperadores durante tres siglos. Un fin de semana largo aquí es el viaje gastronómico más gratificante que se puede hacer en el centro de Vietnam sin alejarse de la costa.
Cómo llegar
La opción más rápida es el Expreso de la Reunificación desde Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) a Hue: aproximadamente 2.5 horas, con billetes desde 65,000–120,000 VND según la clase. Elige un asiento de ventanilla en el lado derecho en dirección norte para disfrutar de las vistas del Paso de Hai Van. Alternativamente, un coche de alquiler con conductor tarda aproximadamente 1.5 horas y cuesta entre 400,000 y 500,000 VND si se comparte el gasto.
Alójate dentro o justo fuera de las murallas de la Ciudadela. Las casas de huéspedes en la zona de Pham Ngu Lao, cerca del foso, cuestan entre 250,000 y 450,000 VND por noche y te permiten llegar a pie a la mayoría de los lugares para comer y a los principales sitios históricos.
Día 1 — El mercado de Dong Ba y la esencia de la comida callejera
Empieza temprano. El mercado de Dong Ba abre alrededor de las 5:30 a.m. y los mejores puestos de comida empiezan a recoger sobre las 8:00. Este es el mercado de abastos central de Hue y la muestra más auténtica de lo que la gente come realmente aquí, no la versión adaptada que se encuentra en los restaurantes turísticos.
Dirígete directamente a la sección de comida de la planta baja. Busca puestos que vendan "banh canh cua", unos fideos gruesos de estilo udon en un caldo de cangrejo y hueso de cerdo. Un cuenco cuesta entre 25,000 y 35,000 VND. Es más contundente de lo que cabría esperar a esa hora, pero sienta de maravilla.
También en Dong Ba: "banh beo", pequeños pasteles de harina de arroz al vapor cubiertos con camarones secos y chicharrón de cerdo, servidos en platillos individuales de cerámica y que se comen con cuchara. Una ración de ocho cuesta unos 20,000 VND. Verás "banh nam" y "banh loc" en los puestos contiguos: el primero es un paquete plano al vapor de masa de arroz con cerdo y camarones secos; el segundo es una bola de masa transparente de tapioca con camarones y cerdo, ambos envueltos en hojas de plátano. Pide uno de cada uno.
Para el almuerzo, camina diez minutos hacia el sur para buscar un cuenco de "bun bo Hue (분보후에 / 顺化牛肉粉 / ブンボーフエ)", el plato por el que esta ciudad es más conocida. El caldo destaca por su sabor a hierba limón, teñido de rojo por el achiote y el chile, y elaborado sobre una base de huesos de cerdo y ternera cocida a fuego lento durante toda la noche. A diferencia del pho, tiene un trasfondo de pasta de camarones fermentada ("mam ruoc") que le aporta una gran profundidad. Un buen cuenco con jarrete de ternera en rodajas, codillo de cerdo y unos cubos de sangre de cerdo coagulada cuesta entre 40,000 y 55,000 VND en un local tradicional. Evita los locales con menús plastificados con fotos cerca de los principales hoteles turísticos.
A última hora de la tarde, cruza a pie el puente Truong Tien y camina por la calle Le Loi. El tramo entre el puente y la puerta de la Ciudadela concentra varios vendedores de "com hen": arroz con almejas pequeñas, servido a temperatura ambiente con un cuenco de caldo de almejas caliente al lado, corteza de cerdo crujiente, flor de plátano desmenuzada, cacahuetes y suficiente pasta de chile como para ponerte las orejas rojas. Es comida para la resaca, desayuno y merienda a la vez. Una ración completa cuesta entre 20,000 y 30,000 VND.
Para cenar, siéntate en un lugar más formal. Los restaurantes de la calle Vo Thi Sau sirven "com dia", platos de arroz con guarniciones al estilo de Hue (후에 / 顺化 / フエ), que incluyen espinacas de agua salteadas, cerdo guisado y berenjena fermentada ("ca tim muoi"). Calcula entre 80,000 y 120,000 VND para un menú completo.
Foto de Theodore Nguyen en Pexels
Día 2 — Cocina imperial y la ruta de las tumbas
La "am thuc cung dinh" de Hue (la cocina de la corte imperial) se desarrolló bajo la dinastía Nguyen para servir comidas rituales al emperador, sus concubinas y los dignatarios visitantes. Las reglas eran estrictas: docenas de platos pequeños dispuestos simétricamente, ninguna repetición en una misma comida e ingredientes procedentes de pueblos específicos. Puedes experimentar una versión más sencilla en un puñado de restaurantes cerca de la Ciudadela.
Tinh Gia Vien, en la calle Nguyen Binh Khiem, lo hace muy bien sin caer en lo teatral. Encontrarás "banh khoa'i" (un crepe de arroz crujiente al estilo de Hue, más pequeño y crujiente que el "banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ)" del sur), "nem lui" (brochetas de cerdo a la parrilla en varas de hierba limón, que se envuelven en papel de arroz en la misma mesa) y una selección rotativa de pequeños platos vegetarianos servidos en cuencos lacados. El almuerzo para dos personas ronda los 300,000–450,000 VND.
Después del almuerzo, contrata un xe om (mototaxi) o alquila una bicicleta y dirígete hacia el sur a lo largo del río Perfume hacia el conjunto de tumbas reales. La Tumba de Tu Duc es la que tiene más atmósfera (terrenos boscosos, estanques de loto y pabellones en ruinas) y se encuentra a unos 7 km del centro de la ciudad. La Tumba de Khai Dinh está 2 km más allá, en la ladera de una colina, con una estética drásticamente diferente: hormigón cubierto de mosaicos, escaleras empinadas y un interior en alto relieve que mezcla la iconografía imperial vietnamita con detalles europeos Art Déco.
De regreso, para a tomar un jugo de caña de azúcar en un puesto de carretera: recién exprimido, por 10,000–15,000 VND. Los pequeños puestos al borde de la carretera entre las tumbas también venden "keo me xung", un dulce crujiente de sésamo y cacahuete que se elabora en Hue desde hace al menos un siglo. Compra una bolsa.
Para tu última cena, opta por el "chao long" (gachas de arroz con vísceras de cerdo, chalotas fritas y hierbas frescas) en cualquier puesto callejero pequeño cerca de Dong Ba. No cuesta casi nada (20,000–30,000 VND) y es la forma correcta de terminar un viaje gastronómico por Hue: tranquilamente, en un taburete de plástico, comiendo lo que los lugareños comen cada noche.
Foto de Minh Lê en Pexels
Notas prácticas
La mayor parte de la mejor comida de Hue se consume antes de las 9 a.m. y de nuevo entre las 11 a.m. y la 1 p.m.; organiza tu horario en función de esto en lugar de quedarte durmiendo. Lleva entre 100,000 y 200,000 VND en billetes pequeños para los puestos del mercado, que rara vez tienen cambio para billetes grandes. La Ciudadela y las tumbas reales cobran entradas independientes (entre 100,000 y 150,000 VND por sitio); compra las entradas en la taquilla.
Última actualización · May 29, 2026 · investigación independiente, sin patrocinios.
