¿Qué es el Mi Quang?
El "Mi Quang" es un plato de fideos del centro de Vietnam exclusivo de la provincia de Quang Nam, donde se encuentran Da Nang y Hoi An. Los fideos en sí son frescos, hechos a mano y tienen aproximadamente el grosor de los linguini, con un color amarillo pálido gracias a la cúrcuma. El verdadero punto de confusión para los principiantes es que no se trata de una sopa. Te sirven aparte un pequeño tazón de caldo claro aromatizado con hierbas, a menudo solo lo suficiente para humedecer los fideos, no para sumergirlos. El plato llega con los fideos, la proteína (generalmente cerdo, pollo o camarones), hierbas frescas, cacahuetes triturados y galletas de arroz crujientes. Lo mezclas todo, rompes las galletas en pedazos sobre la mezcla y luego sumerges cucharadas en el caldo a medida que comes.
El caldo se suele hacer con huesos de cerdo, camarones o ambos, cocidos a fuego lento con un puñado de hierbas aromáticas como eneldo y hierba de limón (lemongrass). Es delicado, no pesado; el tipo de caldo que tiene un sabor limpio, casi mineral. Los lugareños dicen que la razón de que haya tan poco caldo es histórica: en la época en que los vendedores lo ofrecían en la calle, llevar menos líquido significaba menos peso y mayor facilidad para transportarlo.
Mi Quang Ba Mua, Da Nang
Este es el puesto más famoso de Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン), fundado por una mujer mayor llamada "Ba Mua" (literalmente "Señora Mua") a principios de la década de 2000. Está ubicado en la calle Hoang Van Thu, una concurrida avenida en el centro de la ciudad, y lo reconocerás por el grupo de taburetes de plástico y la fila de lugareños casi todas las mañanas.
La versión de Ba Mua es limpia y sin complicaciones: fideos frescos, paleta de cerdo y camarones en el caldo, cacahuetes tostados y unas cuantas ramitas de hierbas frescas. El caldo es lo más destacado: ligero pero sabroso, con un sutil dulzor proveniente de los camarones. Un tazón cuesta alrededor de 50,000–60,000 VND (2–2.50 USD). Solo aceptan efectivo y cierra a media mañana la mayoría de los días (alrededor de las 11 a.m.). Ve temprano, porque una vez que se agotan los fideos, cierra.
El local es pequeño, con solo 6 u 8 taburetes de plástico, así que prepárate para sentarte hombro con hombro tanto con lugareños como con turistas. Si no encuentras asiento, algunos clientes habituales comen de pie o piden para llevar.
Foto de Pham Huan en Pexels
Mi Quang 1A, Da Nang
Si Ba Mua está demasiado lleno o se ha agotado, Mi Quang (미꽝 / 广南面 / ミークアン) 1A es una alternativa confiable a solo unas cuadras de distancia en la calle Nguyen Hue. El dueño maneja un establecimiento un poco más formal que el de Ba Mua (un pequeño espacio interior con un puñado de mesas), pero los fideos son igual de frescos y el caldo igual de sutil.
Aquí encontrarás un poco más de proteína: cerdo, camarones y, a veces, un huevo de codorniz. El sabor a cacahuete es más pronunciado que en el de Ba Mua, lo que prefieren algunos clientes habituales. Un tazón también cuesta alrededor de 50,000–55,000 VND. El local permanece abierto hasta primera hora de la tarde, por lo que es un poco más flexible si no eres de los que madrugan.
Ambos puestos de Da Nang representan la versión clásica y sin pretensiones del mi Quang. Los vendedores estiran los fideos a mano o los compran frescos a un productor local esa misma mañana; no son de fábrica. Y la diferencia se nota en el sabor.
Mi Quang Ong Hai, Hoi An
La versión del mi Quang de Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) suele ser un poco más rica y elaborada que la de Da Nang. Mi Quang Ong Hai está ubicado en la zona del casco antiguo, en un callejón estrecho cerca del mercado, y se ha convertido en una especie de parada obligada para los turistas, pero los lugareños todavía comen aquí con regularidad, lo cual siempre es una buena señal.
Ong Hai (el dueño, un hombre mayor) le da un poco más de cuerpo al caldo y no escatima con la carne de cerdo. Su versión a menudo incluye tanto panceta como paleta de cerdo, además de camarones, lo que lo hace sentir más contundente. Aquí los fideos son un poco más masticables y la guarnición de hierbas es más generosa. Un tazón cuesta alrededor de 60,000–70,000 VND, un poco más caro que en Da Nang, pero típico de los precios inflados por el turismo en Hoi An.
El local está abierto la mayor parte del día, desde la mañana hasta primera hora de la tarde, por lo que hay menos presión para llegar antes de las 10 a.m. Si estás explorando el casco antiguo de Hoi An, esta es una parada fácil.
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Variaciones: Pollo, rana y anguila
Aunque el cerdo y los camarones son el estándar, el mi Quang tiene variantes regionales que vale la pena probar:
Mi Quang Ga (pollo) se encuentra en algunos puestos de Hoi An. El caldo es más ligero, a menudo hecho con huesos de pollo, y la carne se sirve desmenuzada o en cubitos. Es un poco menos común que la versión de cerdo pero igual de satisfactorio, especialmente si prefieres un sabor más delicado.
Mi Quang Ếch (rana) es menos común hoy en día, pero todavía está disponible en ciertos puestos, especialmente en el campo alrededor de Hoi An. La carne es tierna, casi con un dulzor suave, y el caldo adquiere una nota terrosa de la rana. Es un gusto adquirido y más bien una experiencia del tipo "ya que estoy en Vietnam" que un plato básico.
Mi Quang Lươn (anguila) es raro y a menudo de temporada. La anguila se cocina hasta que queda suave, el caldo adquiere una cualidad rica y ligeramente mineral, y por lo general solo está disponible en vendedores especializados. Si lo ves, pídelo; no lo encontrarás en todas partes.
La mayoría de los vendedores te avisarán de antemano si una variante se ha agotado o no está disponible ese día, así que no dudes en preguntar.
Preguntas frecuentes
¿Qué es exactamente el Mi Quang y en qué se diferencia de la sopa de fideos normal?
El Mi Quang es un plato de fideos del centro de Vietnam, originario de la provincia de Quang Nam, donde se encuentran Da Nang y Hoi An. A diferencia de la mayoría de las sopas de fideos, se sirve en un plato, no en un tazón de caldo. El caldo (hecho con huesos de cerdo, camarones o ambos, junto con eneldo y hierba de limón) llega aparte en una taza pequeña, con la cantidad justa para humedecer los fideos. Mezclas los fideos con el cerdo, los camarones, las hierbas frescas, los cacahuetes y las galletas de arroz crujientes, y luego sumerges cucharadas en el caldo mientras comes.
¿Dónde puedo encontrar el puesto de Mi Quang más conocido en Da Nang?
Mi Quang Ba Mua, en la calle Hoang Van Thu, es la opción más famosa de Da Nang. Administrado desde principios de la década de 2000 por una mujer conocida como Ba Mua, sirve paleta de cerdo, camarones, cacahuetes tostados y hierbas frescas por unos 50,000-60,000 VND (2-2.50 USD). El puesto solo acepta efectivo, tiene capacidad para apenas 6 u 8 personas y cierra alrededor de las 11 a.m. una vez que se agotan los fideos. Una opción de respaldo, Mi Quang 1A en la calle Nguyen Hue, permanece abierto hasta primera hora de la tarde.
¿Cómo se compara el Mi Quang de Hoi An con la versión de Da Nang?
La versión de Hoi An tiende a ser más rica y contundente que la de Da Nang. En Mi Quang Ong Hai, en la zona del casco antiguo cerca del mercado, el caldo tiene más cuerpo, la guarnición de hierbas es más generosa y el plato suele incluir tanto panceta como paleta de cerdo junto con los camarones. Los fideos son un poco más masticables. Los precios reflejan la economía turística de Hoi An: un tazón cuesta alrededor de 60,000-70,000 VND, en comparación con los 50,000-55,000 VND de los puestos de Da Nang.
Notas prácticas
Lleva efectivo; la mayoría de los puestos de mi Quang en Da Nang no aceptan tarjetas. Tanto Ba Mua como 1A cierran al mediodía, así que planifica un desayuno tardío o un almuerzo temprano. Si visitas Hoi An, Ong Hai tiene un horario más flexible. El plato es lo suficientemente ligero como para comerlo en el desayuno o como un almuerzo ligero, pero muchos lugareños lo comen como una comida completa. Las hierbas frescas y las galletas de arroz son fundamentales para la experiencia, así que no las omitas.
