Da Lat tiene su propia versión del "nem nuong": rollitos de cerdo a la parrilla de carbón envueltos en papel de arroz con hierbas frescas, plátano verde y una espesa salsa de cacahuete y hoisin que es notablemente más dulce que las versiones más intensas que encontrarías en la costa. Aquí no es un plato para turistas. Los fines de semana, las mesas multigeneracionales se llenan en los lugares que se enumeran a continuación antes del mediodía.
Qué hace diferente al Nem Nuong de Da Lat
La mezcla de cerdo se sazona con un poco de azúcar y se machaca hasta quedar más fina que el nem nuong al estilo de Nha Trang, lo que le da a cada rollito una textura más suave tras pasar por la parrilla. La salsa para mojar, llamada localmente "tuong", es más espesa, a menudo enriquecida con cacahuetes tostados y un ligero dulzor que se adapta al clima más fresco de las tierras altas. Los acompañamientos incluyen láminas de plátano verde, pepino, carambola y un montón de hierbas (perilla, lechuga, menta). Tú mismo lo envuelves todo, lo cual es parte de la diversión para los niños. Espera pagar entre 60.000 y 90.000 VND por persona por un banquete completo en un restaurante familiar.
Dónde comerlo
Nem Nuong Thi Hang
Esta es la referencia que la mayoría de los habitantes de Da Lat citan primero. Es un local de dos plantas en Nguyen Thi Minh Khai con taburetes de plástico en la planta baja y mesas formales arriba; abre de 7 a.m. a 2 p.m. aproximadamente. Ve antes de las 11 a.m. los fines de semana o tendrás que hacer cola. Un menú completo para una persona (seis rollitos, papel de arroz, plato de hierbas variado, salsa) cuesta 75.000 VND. El humo del carbón te recibe desde la acera; la parrilla está justo en la entrada. Las familias con niños pequeños suelen subir a la planta superior, donde es un poco más fresco y menos caótico.
Dirección: 6 Nguyen Thi Minh Khai, Ward 1, Da Lat
Horario: ~7 a.m. – 2 p.m. todos los días
Quan Nem Nuong Co Ba
Una opción más tranquila cerca del lago Xuan Huong, Co Ba lleva funcionando con el mismo formato desde hace más de veinte años. El espacio es más amplio, las mesas están bien separadas y el personal está acostumbrado a que los niños ensucien un poco en la estación de preparación. Pide el combo "bo nem nuong": añade rollitos de ternera a la parrilla junto con los de cerdo por 95.000 VND por persona y merece la pena. La salsa aquí tiene un sabor a cacahuete más intenso y un poco menos de dulzor que en Thi Hang, lo cual prefieren algunos comensales. Solo abre desde la mañana hasta las primeras horas de la tarde.
Dirección: 38 Phan Dinh Phung, Ward 1, Da Lat
Horario: ~10 a.m. – 3 p.m. todos los días
Nem Nuong 2000
Que su nombre sencillo no te engañe: este lugar en Truong Cong Dinh, cerca de la zona del mercado de Da Lat, es un habitual entre semana tanto para los trabajadores del mercado como para las familias locales. Las porciones son generosas y los precios son los más bajos de los tres: un menú individual con rollitos de cerdo cuesta 60.000 VND. El papel de arroz aquí es un poco más grueso, lo que aguanta mejor si tienes niños pequeños que tienden a rellenar demasiado sus rollitos. Es un local pequeño, pero la rotación es rápida y el ambiente es lo suficientemente informal como para que a nadie le moleste un niño pequeño que prefiera comerse la salsa de cacahuete con cuchara.
Dirección: 16 Truong Cong Dinh, Ward 1, Da Lat
Horario: ~8 a.m. – 1 p.m. todos los días (cierra algunos domingos, vale la pena llamar antes)
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Cómo pedir y comer
Los tres restaurantes funcionan de la misma manera: los rollitos a la parrilla llegan en un pequeño brasero de carbón o plato de metal para mantenerlos calientes, junto con una cesta de papel de arroz, un plato de hierbas y verduras crudas, y un cuenco común de salsa. Sumerge brevemente una hoja de papel de arroz en agua tibia (suele haber un cuenco en la mesa), colócala plana, añade un rollito de nem nuong, unas hojas de hierbas, una lámina de plátano verde y pepino, dobla los lados hacia adentro y enrolla. La salsa debe quedar en el fondo de cada bocado, no se debe escatimar.
Si quieres rollitos extra, pide "them nem"; suelen costar entre 10.000 y 15.000 VND cada uno. La mayoría de los lugares también sirven "banh mi" como acompañamiento si los niños pequeños se niegan por completo al ritual de envolver.
Foto de FOX ^.ᆽ.^= ∫ en Pexels
Cómo llegar
Los tres lugares están a menos de 2 km del centro de la ciudad de Da Lat y se puede llegar caminando desde la mayoría de los hoteles en el Ward 1. Toma una moto o un xe om si vienes desde más lejos; el aparcamiento en los tres sitios es en la calle y se complica los fines de semana. La distribución compacta de Da Lat significa que podrías visitar el mercado, comer nem nuong y dar una vuelta por los jardines de flores en una sola mañana.
Notas prácticas
Las mañanas de fin de semana (de 8 a 11 a.m.) son el momento de mayor afluencia en todos los lugares mencionados. Llega temprano o prepárate para una pequeña espera. Ninguno de estos restaurantes acepta reservas y no existen menús en inglés; señala lo que tengan las mesas vecinas y estarás bien. Los precios indicados son precisos a principios de 2025, pero pueden variar ligeramente según el precio del cerdo.
