Phan Rang, la capital de la provincia de Ninh Thuan, suele ser ignorada por la mayoría de los viajeros que se apresuran entre Nha Trang y Mui Ne. Eso es un error si la comida es tu razón para estar en Vietnam. El pueblo Cham —una comunidad con profundas raíces en este tramo de la costa centro-sur— ha mantenido viva aquí una tradición culinaria que no encontrarás replicada en ninguna otra parte del país.
Ternera halal Cham: la razón por la que merece la pena detenerse
Ninh Thuan tiene la mayor concentración de musulmanes Cham en Vietnam, y su cultura de ternera halal moldea la escena gastronómica local de formas que son inmediatamente notables. "Thit bo Cham" —ternera al estilo Cham— se sacrifica y prepara de acuerdo con la práctica halal, y el resultado es una carne que los lugareños de todas las comunidades buscan por su calidad y frescura.
El plato que debes pedir es "bo nuong la lot", ternera envuelta en hojas de betel y asada al carbón. En los mercados alrededor del centro de Phan Rang, particularmente cerca de Thi Tran Phuoc Dan —a unos 15 km al norte de la ciudad—, encontrarás vendedores Cham asando estos paquetes sobre brasas desde media mañana. Cada porción cuesta entre 30.000 y 50.000 VND. La grasa se funde en la hoja, la ternera se mantiene firme y jugosa, y el ligero amargor de la hoja de la lot compensa el sabor ahumado.
Otra versión que merece la pena probar es el "bo kho Cham", un estofado de ternera cocinado a fuego lento y condimentado con hierba limón y galanga, en lugar de las versiones cargadas de anís estrellado que encontrarás en Saigon o Hanoi. Se asemeja más a una base de curry del sudeste asiático; la herencia culinaria Cham tiene más en común con la cocina malaya e indonesia que con la comida vietnamita convencional. Un tazón con arroz o una baguette cuesta unos 45.000 VND en los pequeños restaurantes agrupados cerca del complejo de torres Cham de Po Klong Garai.
Po Klong Garai y comer alrededor de las torres
Las tres torres de ladrillo de Po Klong Garai se alzan sobre una colina rocosa justo a las afueras de Phan Rang y datan del siglo XIII. El lugar atrae a visitantes por su arquitectura, pero los vendedores de comida alrededor de la base merecen tu atención. Aquí es donde las mujeres Cham locales venden bocadillos tradicionales durante los días festivos y fines de semana: "banh gan" (un pastel denso al vapor hecho de arroz glutinoso y coco) y pequeños paquetes de "banh trang me" (galletas de arroz con sésamo) por los que la región es conocida en todo Vietnam.
Las galletas de arroz de Ninh Thuan son un producto regional auténtico. Son más finas y crujientes que las versiones hechas en otros lugares, tostadas en rejillas de alambre sobre carbón y cubiertas con sésamo y una fina capa de azúcar. Puedes comprar una bolsa de 10 a 12 galletas por unos 20.000 VND. Se transportan bien y se venden en cantidad en el mercado de Phan Rang en la calle Tran Phu.
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Postres Cham y dulces
"Che Cham" es un término general para las sopas dulces y bebidas de postre elaboradas en las comunidades Cham, y tienden a ser inusuales. Una versión utiliza fruta longan joven, arroz glutinoso y leche de coco en proporciones que la acercan más a una papilla salada que a un postre. Otra utiliza "hat me" —semillas de tamarindo que han sido remojadas y peladas hasta quedar blandas— servidas en un almíbar de azúcar de palma con hielo picado.
Para algo más accesible, los "banh cam Cham" son bolas de sésamo fritas rellenas de pasta de judía mungo, similares a la versión que encontrarías en Hoi An o Saigon, pero ligeramente más densas y menos dulces. Un plato de cinco cuesta entre 25.000 y 35.000 VND. Búscalos en el mercado matutino de la calle Nguyen Trai, que funciona hasta alrededor de las 10 de la mañana antes de que el calor ahuyente a la gente.
Vino de uva de Ninh Thuan: tómalo en serio
Ninh Thuan es la principal región vitivinícola de Vietnam. La provincia produce alrededor del 70 por ciento de las uvas nacionales del país, y en la última década un puñado de productores locales ha ido más allá de vender fruta fresca para elaborar vino. La etiqueta más disponible es "Vang Ninh Thuan", un tinto elaborado con uvas cardinal cultivadas en las áreas de Ba Moi y el valle de Phan Rang.
No es un vino complejo según los estándares internacionales, pero ese no es el punto. Por 80.000–120.000 VND por una botella de 750 ml en los puestos de carretera cerca de los viñedos en la Ruta Nacional 1A, es un tinto honesto y ligeramente tánico que combina bien con la ternera a la parrilla. Los viñedos alrededor de la comuna de Nho Hai —a unos 8 km del centro de la ciudad— permiten visitas durante la temporada de cosecha, aproximadamente de noviembre a enero y de abril a junio. Algunas granjas venden zumo de uva y uvas frescas junto con el vino; un kilogramo de uvas de mesa cuesta entre 25.000 y 40.000 VND dependiendo de la variedad.
También existe un vino de arroz con sabor a uva —"ruou vang Cham"— elaborado por productores Cham utilizando un método de fermentación transmitido de generación en generación. Es más ligero que el vino comercial, ligeramente gaseoso y muy barato. Si te ofrecen una taza en una reunión comunitaria o en un puesto del mercado, acéptala.
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Dónde comer en Phan Rang
El mercado nocturno de la calle Ngo Gia Tu es el lugar más fiable para una visión general de la comida local. Llega después de las 6 de la tarde. Más allá de los puestos de ternera Cham, encontrarás "ca dam" —un tipo de atún específico de este tramo de costa— asado entero y vendido por peso, y "bun ca" (sopa de fideos con pescado) que utiliza la pesca local en lugar del bagre común en el sur. Una comida completa con bebidas sale por menos de 100.000 VND por persona.
El mercado cubierto de Tran Phu tiene la mejor selección de productos regionales secos y envasados: galletas de sésamo, gambas secas de la costa y productos de uva embotellados para llevar a casa.
Notas prácticas
Phan Rang está aproximadamente a 100 km de Nha Trang y a 110 km de Mui Ne, lo que la convierte en una parada natural para almorzar o pasar la noche en un viaje por la costa. El alojamiento es barato: la mayoría de las casas de huéspedes cuestan entre 200.000 y 400.000 VND por noche. Las torres Cham cobran una entrada de 20.000 VND. La mayoría de los puestos de ternera halal cierran a primera hora de la tarde, así que llega con hambre antes del mediodía.
Última actualización · May 29, 2026 · investigación independiente, sin patrocinios.
