"Bun quay" se traduce libremente como "fideos revueltos": recibes un tazón de fideos de arroz gruesos y ligeramente elásticos, un montón de camarones, pastel de pescado y calamares, y una pequeña olla de caldo rico y ligeramente dulce a un lado. La idea es verter el caldo sobre los fideos tú mismo, mezclar una cucharada de la pasta de chile y camarones de la casa ("mam ruoc"), exprimir un poco de lima y remover hasta que todo quede bien impregnado. Es un plato exclusivo de Phu Quoc y no encontrarás que se prepare de la misma manera en ningún otro lugar de Vietnam. La mayoría de los visitantes se topan con él por accidente y enseguida se preguntan por qué nadie se lo había dicho antes.
Los fideos aquí se hacen frescos y son notablemente más gruesos y elásticos que los fideos de arroz estándar. El caldo se elabora con camarones secos y huesos de cerdo; es más ligero que un caldo de res, con un tenue dulzor marino. Lo que separa un buen tazón de uno olvidable es la pasta mam ruoc y la calidad del marisco. Los barcos pesqueros de Phu Quoc todavía traen calamares y camarones decentes, por lo que los mejores puestos se abastecen a diario y eso se nota.
Quan Bun Quay Co Phuong
Dirección: 17B Nguyen Trai, ciudad de Duong Dong
Horario: 6:00–11:00
Precio: 40.000–55.000 VND por tazón
El nombre más antiguo de la isla para este plato y, posiblemente, sigue siendo el referente. Co Phuong ha dirigido este lugar durante más de 20 años. El caldo es más oscuro y con un sabor a camarón más intenso que el de la mayoría de sus competidores; ella tuesta los camarones secos antes de preparar el caldo. Llega antes de las 9:00 o te encontrarás con que la mitad de las proteínas se han agotado. El calamar aquí es siempre fresco y no gomoso. Solo efectivo, no se habla inglés, taburetes de plástico, servilletas de papel: exactamente como debe ser.
Bun Quay Thanh Hai
Dirección: 30 Tran Hung Dao, Duong Dong
Horario: 6:30–12:00
Precio: 45.000–60.000 VND
Una configuración un poco más organizada que la de Co Phuong: sillas reales, un menú impreso con fotos y personal que puede hacerse entender con gestos para tomar pedidos de quienes no hablan vietnamita. La pasta mam ruoc aquí es más penetrante y con un sabor a fermentado más marcado, lo cual a algunos les encanta y a otros les resulta agresivo. Las rodajas de pastel de pescado están cortadas más gruesas y se pasan por la plancha antes de servirse, lo que añade textura. Confiable y consistente, incluso los fines de semana cuando la cola se alarga.
Quan 60 (Bun Quay 60 Nguyen Trai)
Dirección: 60 Nguyen Trai, Duong Dong
Horario: 7:00–13:00
Precio: 40.000–50.000 VND
Un negocio familiar más pequeño con unas ocho mesas. Las porciones son generosas para el precio y la pasta de chile viene en tres intensidades: suave, media y una que realmente te despejará las vías respiratorias. Vale la pena señalar: añaden una pequeña guarnición de hierbas frescas (rau ram, brotes de soja, flor de plátano rallada) que la mayoría de los otros puestos de bun quay omiten. Hace que el tazón se sienta más completo. Se llena alrededor de las 9:30 cuando los trabajadores locales vienen por un segundo desayuno.
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Bun Quay Anh Dung
Dirección: Pueblo pesquero de Ham Ninh, aproximadamente a 12 km al este de Duong Dong
Horario: 7:00–11:00 (cierra cuando se agota, a menudo a las 10:00)
Precio: 35.000–45.000 VND
Si de todos modos vas a conducir hasta Ham Ninh para visitar los restaurantes de cangrejo y marisco, detente aquí primero. El lugar es una choza de madera cubierta al borde del pueblo con vistas al agua. El caldo es más ligero y limpio que las versiones de Duong Dong; menos cargado de pasta, más delicado. Los camarones provienen de barcos que están literalmente a 200 metros de distancia. Es la versión menos "procesada" del plato en la isla, y eso es un punto a su favor. Ve temprano: Anh Dung se queda sin existencias y cierra sin más.
Bun Quay Huong Bien
Dirección: 22 Bach Dang, Duong Dong
Horario: 6:00–14:00
Precio: 50.000–70.000 VND
Huong Bien abrió alrededor de 2021 y ha ganado buena reputación. Han añadido una opción premium con langostinos más grandes y pastel de pescado extra por unos 70.000 VND, lo cual vale la pena. El mam ruoc es casero y notablemente menos salado que el de la competencia, por lo que es un buen punto de partida si eres cauteloso con la pasta de camarones fermentados. El servicio es atento. Su ubicación en Bach Dang lo sitúa cerca del mercado nocturno, lo que lo hace conveniente para un tazón a primera hora de la mañana antes de un largo día de playa.
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El que debes evitar
Bun Quay en los puestos del mercado nocturno de Duong Dong (advertencia general)
Los puestos cubiertos dentro del mercado nocturno principal de Duong Dong —aquellos con letreros plastificados en coreano, ruso e inglés— sirven algo que llaman bun quay pero que realmente no lo es. El caldo es aguado y sin sazón, los fideos parecen ser fideos de arroz secos genéricos remojados y recalentados, y la pasta "mam ruoc" es una salsa de chile de botella. El marisco está congelado. El precio es de 60.000–80.000 VND por tazón, que es más de lo que pagarías en Co Phuong por el auténtico. Evítalo por completo. Si te encuentras en el mercado nocturno y tienes hambre, dirígete a las brochetas a la parrilla o al puesto de "banh mi" en el extremo oeste; ambos son auténticos.
Qué hace que la versión de Phu Quoc sea distintiva
El bun quay realmente no existe en Hanoi o Saigon en su forma verdadera. El montaje hecho por uno mismo es parte de la esencia: tú controlas la proporción de caldo y el nivel de picante de la pasta, lo que significa que dos personas pueden compartir una mesa y comer platos esencialmente diferentes de la misma cocina. La frescura del marisco importa más aquí que en las versiones de platos de fideos del interior porque la lista de ingredientes es corta. No hay donde esconder un mal camarón.
La mayoría de los lugareños lo comen en el desayuno o en un almuerzo temprano. A primera hora de la tarde, los buenos lugares están cerrados y los fideos se han terminado.
Notas prácticas
Todos los lugares recomendados anteriormente son solo en efectivo; lleva billetes pequeños (denominaciones de 20.000–50.000 VND). La mayoría abre a más tardar a las 7:00 y cierra al mediodía, así que planifica en consecuencia. Si te alojas en el corredor de resorts de Long Beach, te espera un trayecto de 10 a 15 minutos hasta la ciudad de Duong Dong; vale la pena.
