El tramo de carretera que bordea el lago Truc Bach, en el distrito de Ba Dinh de Hanoi, no parece gran cosa durante el día: unas cuantas sillas de plástico apiladas frente a locales sencillos y algunos sedales de pesca colgando sobre el agua. Sin embargo, al llegar la noche, toda la zona cobra vida y se convierte en uno de los destinos gastronómicos más específicos de la ciudad: una o dos manzanas dedicadas casi por completo a un solo plato.
Qué es realmente el Pho Cuon
El "pho cuon" comparte nombre con el pho, pero es algo totalmente distinto. En lugar de un cuenco con caldo, se trata de láminas anchas y frescas de fideos de arroz enrolladas alrededor de finas tiras de ternera salteada, hierbas (normalmente albahaca y menta) y, a veces, brotes de soja. Los rollitos se sirven fríos o a temperatura ambiente, cortados en secciones y acompañados de una salsa para mojar que es una versión más ligera y dulce del nuoc cham. No hay sopa. En cuanto al formato, se parece más al "goi cuon" que a un cuenco de pho, pero la lámina de fideo es lo que lo conecta con la familia de ingredientes del pho.
Por lo general, se considera que el plato es un invento de Hanoi, y Yen Phu y Truc Bach son los barrios donde se consolidó. Los lugareños lo consideran un aperitivo de tarde o una opción de cena ligera más que una comida principal, razón por la cual esta zona permanece concurrida desde las 15:00 hasta bien entrada la noche.
Nguyen Khac Hieu: la calle que debes conocer
La calle que buscas es Nguyen Khac Hieu, que bordea el extremo oriental del lago Truc Bach. La mayoría de las tiendas de pho cuon se agrupan aquí, operando desde pequeños locales familiares que llevan décadas dedicándose a esto. No hay una dirección famosa que destaque sobre las demás: la calidad es bastante constante en toda la franja, y los lugareños suelen tener lealtades personales basadas en el puesto al que su familia ha ido durante años, más que en cualquier sistema de clasificación.
Un pedido estándar: una ración de pho cuon (alrededor de 40.000–60.000 VND, dependiendo de la tienda y el tamaño de la ración), quizás un plato de "cha gio" como acompañamiento si quieres algo frito, y una bebida fría. Los rollitos salen rápidamente; se preparan al momento, pero la elaboración es rápida ya que la ternera ya está cocinada y las láminas de fideos se hacen frescas a lo largo del día.
Fíjate en la elaboración de los fideos. Algunas tiendas todavía producen las láminas de banh pho en el propio local, cocinando al vapor la masa de arroz sobre bastidores cubiertos de tela. Si llegas al atardecer, es posible que veas el proceso, que es una de esas cosas sencillas y gratificantes de observar.
Foto de Nguyễn Hưng en Pexels
El panorama gastronómico general alrededor del lago
El pho cuon es el protagonista, pero Truc Bach y la orilla adyacente de Tay Ho tienen una oferta gastronómica más amplia que merece la pena conocer.
Mariscos en el extremo norte
Dirígete hacia el extremo norte de Truc Bach, donde se encuentra con Tay Ho, y encontrarás un grupo de restaurantes de marisco que llevan años atrayendo a las familias de Hanoi para las cenas de fin de semana. Almejas a la parrilla, cangrejo al vapor, espinacas de agua salteadas: el menú es cocina de marisco tradicional del norte de Vietnam, sin complicaciones. Los precios son medios para los estándares de Hanoi: espera gastar entre 200.000 y 350.000 VND por persona con bebidas si comes bien.
Banh Cuon cerca
El "banh cuon" —rollitos de arroz al vapor rellenos de cerdo picado y oreja de madera— aparece en los puestos de desayuno alrededor de la zona de Ba Dinh y Truc Bach la mayoría de las mañanas. Es una preparación diferente al pho cuon (al vapor en lugar de salteado, relleno en lugar de enrollado alrededor de ternera), pero ambos platos comparten suficiente ADN como para que los lugareños los traten como parte de la misma familia de láminas de fideos. Merece la pena probarlo antes de las 9:00 si te alojas cerca.
Bebidas junto al agua
Unos cuantos pequeños cafés y locales de "bia hoi" se asientan a lo largo de la orilla del lago con vistas hacia el horizonte del antiguo puente Long Bien en las noches despejadas. Nada sofisticado: sillas de plástico blancas, cerveza barata y, quizás, unos cacahuetes hervidos. Pero el entorno hace que merezca la pena pasar una hora tranquila si no tienes prisa.
Foto de Nguyễn Hưng en Pexels
Por qué los locales vienen realmente aquí
Truc Bach no recibe el tráfico turístico de Hoan Kiem o el Barrio Antiguo, y esa es precisamente la clave. Las personas que comen pho cuon en Nguyen Khac Hieu un martes por la noche son residentes de Hanoi: oficinistas que paran de camino a casa, familias de Ba Dinh y Tay Ho, estudiantes universitarios de las facultades cercanas. Tiene la esencia de un ritual de barrio más que de una parada de tour gastronómico.
Para los visitantes que se alojan en el Barrio Antiguo, Truc Bach está a unos 2 km al noroeste: un trayecto de 10 minutos en xe om o Grab, o un paseo de 25 minutos si el tiempo acompaña. No es un destino que requiera mucha planificación: preséntate entre las 16:00 y las 20:00, siéntate en cualquier tienda con mesas ocupadas y pide.
Si quieres una experiencia gastronómica en Hanoi que no implique un grupo turístico ni colas, este es un buen lugar para empezar.
Notas prácticas
La mayoría de las tiendas en Nguyen Khac Hieu solo aceptan efectivo; lleva billetes pequeños (billetes de 20.000–50.000 VND). La zona se llena más los fines de semana y durante los días festivos, incluidos los días cercanos al Tet, cuando las familias de Hanoi suelen salir más a comer fuera. El aparcamiento para motocicletas es informal pero abundante a lo largo de la carretera del lago.
Última actualización · May 29, 2026 · investigación independiente, sin patrocinios.
