Trois jours à Hanoi suffisent pour très bien manger, à condition d'arrêter de vouloir visiter chaque temple pour vous laisser guider par votre estomac. Ce parcours s'étend du matin jusqu'à minuit, quartier par quartier, avec assez de structure pour éviter de flâner sans but, mais assez de flexibilité pour vous permettre de savourer un deuxième café si l'envie vous en prend.
Jour 1 — Le Vieux Quartier, de la soupe au trottoir
Matin
Commencez avant 7h30, sinon vous devrez vous battre pour obtenir un tabouret en plastique. Le "Pho" est l'incontournable pour commencer, et ici, le choix évident est le bon. Pho Thin sur la rue Lo Duc (à environ 2 km au sud-est du lac Hoan Kiem, le court trajet en vaut la peine) propose une version au bœuf sauté, plus maigre et plus grillée que le bol classique de Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) — comptez environ 60 000 à 70 000 VND. Si vous préférez rester dans le Vieux Quartier, Pho Gia Truyen sur la rue Bat Dan est un classique : faites la queue, faufilez-vous, mangez rapidement et partez. Même gamme de prix.
Éliminez cela en vous promenant dans le marché de la ruelle Hang Be, puis revenez sur vos pas pour des "banh cuon" — des rouleaux de riz à la vapeur farcis de porc haché et de champignons noirs — dans l'une des petites échoppes de la rue Hang Ga. Regardez la cuisinière étaler la pâte sur un tissu tendu au-dessus d'une eau frémissante. Il faut environ 90 secondes par feuille. Une assiette coûte entre 40 000 et 50 000 VND.
Déjeuner
Le "Bun cha" est le repas de midi autour duquel Hanoi s'est construite. L'odeur de la fumée de charbon de bois vous frappe avant même d'atteindre le restaurant. Dirigez-vous vers la rue Hang Manh ou vers le groupe d'établissements près de Dinh Liet — la plupart auront un grill installé devant dès 11h. Vous recevrez un bol de bouillon aigre-doux, des boulettes de porc grillées, des tranches de poitrine de porc, une assiette d'herbes fraîches et des vermicelles de riz à tremper. Environ 50 000 à 60 000 VND. Commandez des "nem chua ran" (rouleaux de porc fermenté frits) en accompagnement.
Après-midi
C'est l'heure du café. Le "café à l'œuf (에그커피 / 蛋咖啡 / エッグコーヒー)" de Hanoi — "ca phe trung" — a été inventé ici, et l'original se trouve au Cafe Giang sur la rue Nguyen Huu Huan, en haut d'un escalier étroit que vous manquerez presque. C'est épais, presque comme une crème anglaise, et très sucré. Installez-vous sur le balcon si vous trouvez une place : 30 000 à 40 000 VND.
Dîner et fin de soirée
Le "Bun thang" est la soupe de nouilles la plus minutieuse de Hanoi : un bouillon de poulet clarifié pendant des heures, garni de poulet effiloché, de fines lanières d'omelette, de crevettes séchées et d'une pointe de pâte de crevettes si vous le souhaitez. Les restaurants autour de Cau Go et Hang Hom en proposent de très bonnes versions. Terminez ensuite la soirée avec de la "bia hoi (비아호이 / 鲜啤 / ビアホイ)" au coin des rues Ta Hien et Luong Ngoc Quyen : une bière pression fraîchement brassée, 10 000 à 15 000 VND le verre, servie directement d'un fût dans une chope en plastique. Commandez des calamars grillés ou des "goi cuon" auprès des vendeurs ambulants qui circulent autour des tables.
Jour 2 — Cafés de Tay Ho et bord du lac Truc Bach
Matin
Tay Ho (le lac de l'Ouest) offre une ambiance totalement différente du Vieux Quartier — plus calme, plus résidentielle, avec un meilleur café. Prenez un "ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)" dans l'un des établissements discrets le long de la rue Dang Thai Mai ou de la route Tay Ho : café glacé au lait concentré, fort comme il se doit, 25 000 à 35 000 VND. Un "Banh mi" acheté à un chariot sur la rue Xuan Dieu fera un excellent accompagnement — le style Hanoi est moins garni que celui de Saigon, généralement juste du pâté, de la charcuterie et une noisette de beurre, 20 000 à 30 000 VND.
Déjeuner
Dirigez-vous vers le sud jusqu'au lac Truc Bach et trouvez un endroit qui prépare des "banh tom" — des beignets croustillants de crevettes et de patates douces — une spécialité de Hanoi que l'on voit rarement bien exécutée en dehors de ce quartier. Trempez-les dans la sauce nuoc cham et mangez-les chauds. Environ 50 000 à 80 000 VND la portion. La route Tran Vu le long du lac compte quelques adresses fiables.
Après-midi et soirée
Passez l'après-midi tranquillement. La pagode Tran Quoc se trouve sur une petite île juste au large de la rive de Tay Ho — cela vaut le coup d'œil si vous voulez vous dégourdir les jambes. Ensuite, mangez du "chao suon" (congee aux côtes de porc) pour une collation de fin d'après-midi dans l'un des stands de rue près de la route Au Co : réconfortant, simple, environ 30 000 VND.
Pour le dîner, revenez au bord du lac et trouvez un restaurant proposant du "lau" — la fondue vietnamienne. Tay Ho possède une série d'adresses de fondue populaires auprès des locaux plutôt que des touristes. Un repas complet pour deux coûte entre 300 000 et 500 000 VND avec viande, fruits de mer et légumes.
Photo par Thanh Long Bùi sur Pexels
Jour 3 — Village de Bat Trang, mangez là où mangent les potiers
Bat Trang se trouve à 13 km au sud-est du centre de Hanoi — 30 minutes en taxi ou en Grab, ou 40 minutes en bus depuis la gare de Long Bien. Le village est connu pour sa céramique, mais il possède également un marché alimentaire au bord de la rivière que la plupart des touristes ignorent totalement.
Matin au marché
Arrivez avant 8h et dirigez-vous directement vers le marché couvert près de la route principale. Les stands servent du "banh khuc" — des boulettes de riz gluant farcies de haricots mungo et de graisse de porc, enveloppées dans une couche de riz gluant et d'herbes séchées — une spécialité de Hanoi difficile à trouver en dehors des marchés locaux. Environ 10 000 à 15 000 VND la pièce. Cherchez aussi du "xoi xeo" (riz gluant au curcuma avec haricots mungo et échalotes frites) : 20 000 à 30 000 VND le sachet.
Déjeuner
Le village compte un groupe d'établissements de "com binh dan" (assiettes de riz maison) près des ateliers de poterie où mangent les ouvriers. Choisissez ce qui semble le plus frais sur l'étal — porc braisé, liseron d'eau sauté, œuf à la vapeur — une assiette complète dépasse rarement 50 000 VND. Mangez là où mangent les potiers.
Retour à Hanoi pour le dîner
Terminez là où vous avez commencé : le Vieux Quartier à la tombée de la nuit. Un bol de "bun rieu (분지에우 / 蟹肉米粉汤 / ブンリュウ)" — une soupe de nouilles acidulée au crabe et à la tomate — dans l'un des stands du soir sur la rue Hang Bong est la meilleure façon de boucler la boucle. Environ 50 000 VND, à manger debout ou perché sur un tabouret sur le trottoir, à 22h, alors que la ville est encore en pleine effervescence.
Photo par Quang Nguyen Vinh sur Pexels
Notes pratiques
La plupart des stands de rue n'acceptent que les espèces — ayez sur vous des petites coupures (billets de 10 000 à 50 000 VND). Le Vieux Quartier se parcourt à pied, mais cela prend plus de temps que ce que suggère Google Maps ; prévoyez 15 à 20 minutes entre chaque endroit aux heures de pointe. À Hanoi, on mange tôt : les meilleurs stands de petit-déjeuner sont souvent épuisés dès 9h, et les grills de bun cha (분짜 / 烤肉米粉 / ブンチャー) ferment vers 13h30.
