Jour 1 — Hanoi : Cuisine de rue végétarienne dans le Vieux Quartier
Arrivée à l'aéroport de Noi Bai (à environ 30 km au nord du centre-ville de Hanoi). Prenez le bus de l'aéroport (86 000 VND, 45 min) ou prenez un taxi (tarif forfaitaire de 200 000 à 250 000 VND) jusqu'à votre hôtel dans le Vieux Quartier.
Installez-vous et marchez jusqu'à la rue Ngo Gai, une ruelle piétonne au cœur du Vieux Quartier dédiée à la cuisine végétarienne. La rue est bordée de petits restaurants servant des plats "chay" (végétariens) — pour la plupart des établissements bouddhistes. Déjeunez dans l'une de ces échoppes familiales : au menu, "banh chung" (gâteau de riz gluant), "cha gio" (nems) aux légumes, liserons d'eau sautés et currys à base de tofu. Prévoyez un budget de 40 000 à 60 000 VND par repas.
L'après-midi, visitez le [Temple de la Littérature](/posts/temple-of-literature-hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)-guide) (Van Mieu), un temple confucéen du XIe siècle aux cours paisibles. L'entrée coûte 30 000 VND. De nombreux visiteurs étant bouddhistes et végétariens, les stands de nourriture environnants proposent des plats adaptés aux régimes à base de plantes.
Pour le dîner, rendez-vous au Quan Chay Thien Huong (un restaurant entièrement végétarien près du lac Hoan Kiem). Les prix varient de 50 000 à 90 000 VND par plat. Commandez le "banh cuon" (rouleaux de riz cuits à la vapeur) aux légumes et le tofu au sésame.
Suggestion d'hôtel : Les maisons d'hôtes du Vieux Quartier coûtent entre 100 000 et 200 000 VND par nuit pour des chambres basiques.
Jour 2 — Hanoi : Marchés et théâtre de marionnettes sur l'eau
Commencez tôt au marché de Dong Xuan, le plus grand marché couvert du Vieux Quartier. Parcourez le rez-de-chaussée pour y trouver des produits frais, des herbes aromatiques et des denrées sèches. De nombreux vendeurs proposent des "banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー)" (sandwichs) végétariens préparés à l'avance avec du pâté de tofu, des légumes marinés et des piments pour 20 000 à 30 000 VND.
Marchez jusqu'à la pagode Tran Quoc, la plus ancienne pagode de Hanoi, située sur une petite péninsule du lac de l'Ouest. Les moines y suivent un régime végétarien strict ; le cadre paisible de la pagode et ses bassins de lotus méritent bien une heure de tranquillité. Entrée gratuite.
Déjeunez dans une échoppe locale de "pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー)" au bord du lac — demandez un "pho chay" (pho aux légumes). La plupart des établissements remplaceront le bouillon de bœuf par un bouillon de légumes si vous le demandez à l'avance ou si vous montrez le mot "chay". Prix : 30 000 à 50 000 VND.
Le soir, assistez à un spectacle de marionnettes sur l'eau au théâtre de marionnettes sur l'eau de Thang Long (15 rue Ngo Duc Ke). Les billets coûtent entre 100 000 et 150 000 VND. Arrivez en avance pour manger au restaurant sur place, qui propose des plats végétariens à base de nouilles et de riz (50 000 à 80 000 VND).
Retournez à votre hôtel et reposez-vous.
Jour 3 — De Hanoi à Ninh Binh (excursion d'une journée ou nuit sur place)
Prenez un train ou un bus de Hanoi à Ninh Binh (닌빈 / 宁平 / ニンビン), une ville aux reliefs karstiques située à 100 km au sud. Les bus partent des gares routières de Giap Bat ou My Dinh (50 000 à 70 000 VND, 2 heures). Il est également possible de réserver un trajet en minibus via un hôtel (150 000 à 200 000 VND aller-retour).
À votre arrivée, visitez Hoa Lu, l'ancienne capitale du Vietnam (Xe–XIe siècles). Deux complexes de temples rendent hommage aux rois Dinh Tien Hoang et Le Hoan. Entrée : 25 000 VND. Le site est niché au milieu des rizières et des pics calcaires.
L'après-midi, faites une promenade en barque à travers Tam Coc ("les trois grottes"), un itinéraire pittoresque au fil de l'eau et des falaises calcaires. Les bateaux coûtent 75 000 VND par personne pour une excursion de 2 à 3 heures. De nombreux vendeurs le long de l'eau proposent des "banh chung (반쯩 / 粽子 / バインチュン)" aux légumes, des gâteaux de riz gluant et des fruits frais (20 000 à 40 000 VND).
Dînez dans un restaurant familial du centre-ville de Ninh Binh. La région étant très agricole, il est facile de trouver des poêlées de légumes, du riz et des "goi cuon (고이꾸온 / 越南春卷 / ゴイクオン)" (rouleaux de printemps au tofu) (40 000 à 70 000 VND par repas).
Retournez à Hanoi en bus le soir, ou passez la nuit sur place (hôtels de 150 000 à 250 000 VND la nuit).
Photo de Nhựt Nguyên Trần sur Pexels
Jour 4 — De Hanoi à Sapa (voyage de nuit)
Prenez un minibus ou un train de nuit de Hanoi à Sapa, une ville de montagne située à 350 km au nord-ouest dans la province de Ha Giang (하장 / 河江 / ハーザン). Les départs en minibus sont fréquents (gares de Giap Bat ou My Dinh, 180 000 à 250 000 VND, 5 à 6 heures). Les bus de nuit arrivent tôt le matin ; les trains de nuit prennent 8 à 10 heures mais constituent une expérience en soi.
Arrivée à Sapa dans la matinée. Installez-vous à votre hôtel et reposez-vous.
L'après-midi, promenez-vous dans le centre-ville de Sapa et les rizières en terrasses environnantes. La ville est fraîche et brumeuse ; les promenades dans la nature sont gratuites. Arrêtez-vous dans les cafés locaux servant le "ca phe sua da" vietnamien (café glacé au lait) — beaucoup peuvent le préparer avec du lait de soja ou de coco si vous le demandez (15 000 à 25 000 VND).
Dînez dans le restaurant d'un hôtel ou à un stand de rue. Les communautés ethniques H'Mong et Tay de Sapa consomment beaucoup de currys de légumes, de tofu et de riz gluant. Prévoyez un budget de 50 000 à 90 000 VND.
Hôtel : Maisons d'hôtes et hôtels de milieu de gamme à Sapa, 150 000 à 350 000 VND par nuit.
Jour 5 — Sapa : Trekking et villages ethniques
Randonnez jusqu'à un village H'Mong voisin (3 à 5 heures) avec un guide local. Les guides coûtent entre 150 000 et 250 000 VND pour une journée complète. Le trek serpente à travers les rizières en terrasses et les forêts ; les guides peuvent organiser des déjeuners végétariens (riz, légumes, œufs) dans les maisons du village pour 50 000 à 100 000 VND.
Retournez à Sapa en fin de journée. De nombreux guides sont habitués aux exigences du régime végétarien ; précisez-le lors de la réservation.
Dînez chez Sapa Sisters, un restaurant tenu par des femmes Tay locales (50 000 à 90 000 VND pour un repas).
Photo de HONG SON sur Pexels
Jour 6 — De Sapa à Hanoi puis Saigon (journée de voyage)
Matin : Prenez un minibus tôt pour retourner à Hanoi (5 à 6 heures, 180 000 à 250 000 VND). Arrivez en début d'après-midi et dirigez-vous vers l'aéroport de Noi Bai ou un point de départ central pour votre vol vers Saigon.
Les vols de Hanoi à Saigon sont fréquents et bon marché (200 000 à 600 000 VND l'aller simple avec des compagnies low-cost comme VietJet ou Bamboo Airways, 1,5 heure de vol).
Arrivée à Saigon en fin d'après-midi. Installez-vous à votre hôtel dans le District 1 (zone centrale) ou le District 3 (rue Ton That Dam, connue pour ses restaurants végétariens).
Dînez chez Thanh Huong, un restaurant végétarien de longue date (50 rue Ton That Dam, District 3). Plats phares : "com tam" végétarien (brisures de riz avec légumes et œuf), "banh chung" et tofu au sésame (40 000 à 80 000 VND).
Hôtel : District 1 et 3, 200 000 à 400 000 VND par nuit.
Jour 7 — Saigon : Marchés, temples et cuisine de rue
Commencez par le marché de Ben Thanh, un marché couvert de l'époque coloniale dans le District 1. Le rez-de-chaussée est consacré aux produits frais et aux plats préparés. Prenez un "banh mi chay" (sandwich végétalien avec pâté de tofu, légumes marinés, coriandre et piments) chez un vendeur de rue à l'extérieur pour 25 000 à 35 000 VND.
Marchez jusqu'à la pagode de l'Empereur de Jade (Chua Ngoc Hoang) toute proche, l'un des temples bouddhistes les plus ornés de Saigon. L'entrée est gratuite. L'Empereur de Jade est vénéré par de nombreux bouddhistes, et la pagode abrite des communautés actives de fidèles végétariens.
Déjeunez dans le quartier chinois (Cho Lon), District 5. De nombreux temples y possèdent des restaurants végétariens attenants. Essayez le Thien Huong Vegetarian (dans la rue Ngo Gia Tu, Cho Lon) pour ses soupes de nouilles, ses poêlées et ses "banh xeo" (crêpes croustillantes garnies de légumes, 50 000 à 90 000 VND).
L'après-midi : Faites un tour en cyclo-pousse (50 000 à 100 000 VND pour 30 min) à travers le quartier français et visitez le musée des Vestiges de la guerre ou le palais de la Réunification si cela vous intéresse. (Tous deux disposent de cafés proposant des sandwichs végétariens et des boissons.)
Le soir : Explorez la rue piétonne Nguyen Hue (rendue piétonne récemment en 2020) et dînez chez l'un des nombreux vendeurs de rue proposant des rouleaux de printemps, des soupes de légumes et des brochettes de tofu grillé (30 000 à 60 000 VND). Prenez un café dans un établissement local : "ca phe sua da" (25 000 VND).
Foire aux questions
Comment se rendre de l'aéroport de Noi Bai au Vieux Quartier de Hanoi ?
L'aéroport de Noi Bai se trouve à environ 30 km au nord du centre-ville de Hanoi. Le bus de l'aéroport coûte 86 000 VND et le trajet dure environ 45 minutes. Un taxi coûte entre 200 000 et 250 000 VND au tarif forfaitaire. Pour les voyageurs à petit budget, le bus est fiable et vous dépose près du Vieux Quartier, où les chambres d'hôtes basiques coûtent entre 100 000 et 200 000 VND par nuit.
Quelle nourriture végétarienne puis-je trouver dans le Vieux Quartier de Hanoi ?
La rue Ngo Gai est une ruelle piétonne du Vieux Quartier bordée de restaurants bouddhistes "chay" (végétariens). Les plats incluent le banh chung (gâteau de riz gluant), le cha gio (nems) aux légumes, les liserons d'eau sautés et les currys à base de tofu, avec des repas allant de 40 000 à 60 000 VND. Pour le dîner, le Quan Chay Thien Huong près du lac Hoan Kiem sert des rouleaux de riz cuits à la vapeur et du tofu au sésame pour 50 000 à 90 000 VND par plat.
Quel est le meilleur moment pour visiter Ninh Binh lors d'une excursion d'une journée depuis Hanoi ?
Ninh Binh se trouve à 100 km au sud de Hanoi, accessible en bus en 2 heures environ pour 50 000 à 70 000 VND. Partez tôt pour visiter le complexe de temples de Hoa Lu (entrée 25 000 VND) et avoir encore le temps pour une promenade en barque l'après-midi à travers les trois grottes calcaires de Tam Coc, qui coûte 75 000 VND par personne pour une excursion de 2 à 3 heures. Les bus du soir retournent à Hanoi, ou les hôtels pour la nuit coûtent entre 150 000 et 250 000 VND.
Informations pratiques
Coûts : Prévoyez 40 000 à 90 000 VND/jour pour la nourriture (de la cuisine de rue aux restaurants décontractés) ; 150 000 à 400 000 VND/nuit pour les hôtels ; 50 000 à 250 000 VND pour les transports interurbains. Un voyage modeste pour une personne : 12 à 18 millions de VND (500 à 750 USD) pour 7 jours.
Langue : Apprenez "toi la chay" (je suis végétarien) et "khong co thit" (sans viande). Montrer des légumes sur un menu fonctionne de manière fiable. Le personnel anglophone est courant à Hanoi et Saigon ; un peu moins à Sapa et Ninh Binh.
Période : Octobre–novembre et mars–avril offrent le meilleur climat (frais et sec). Évitez juillet–septembre (humide et pluvieux) et janvier–février (froid dans les régions du nord).
Visas : La plupart des visiteurs occidentaux peuvent obtenir un e-visa en ligne (25 USD) ou à l'arrivée. Le processus prend 3 à 5 jours en ligne.
