Pourquoi Mui Ne prépare le meilleur Muc 1 Nang
Le muc 1 nang — un calmar farci de "thit" (viande), d'herbes et d'aromates, puis grillé au charbon de bois — est un plat de rue très répandu dans le sud du Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム), mais Mui Ne le prépare avec un petit truc en plus. Ici, les calmars sont pêchés depuis quelques heures, et non quelques jours. Les barbecues sont installés sur la plage ou nichés dans des ruelles où les pêcheurs viennent manger en premier. Et les cuisiniers farcissent les calmars de la même manière depuis plus de 20 ans. Vous ne payez pas pour une marque ; vous achetez la pêche du jour et un savoir-faire répété.
La farce varie selon le cuisinier : certains utilisent une pâte de porc, d'ail et de coriandre ; d'autres y ajoutent des crevettes ou du crabe hachés. Le calmar lui-même est fendu, nettoyé, farci, puis embroché et grillé sur des écorces de noix de coco ou du charbon de bois jusqu'à ce que la peau noircisse et que la chair à l'intérieur reste tendre. Il arrive tout chaud, exhalant des parfums de fumée et d'océan.
Où le trouver
Le long de la plage de Tran Hung Dao (Déjeuner, 11h–14h)
Descendez la rue Tran Hung Dao vers la mer, entre le Km 9 et le Km 10. Vous y verrez des tables en plastique et des parasols installés par de petits vendeurs. Presque tous les matins, une femme en tablier vert (sans enseigne ni menu en anglais) fait griller du muc 1 nang sur un feu de fût métallique. Les locaux font la queue ici vers midi. Un calmar coûte entre 40 000 et 50 000 VND. Elle le sert avec de la papaye marinée, du citron vert frais et une sauce à base de nuoc-mâm, d'ail et de piment. Arrivez avant 12h30 ; elle est généralement en rupture de stock vers 13h30.
Rowing Seafood Restaurant (Déjeuner et Dîner)
Situé dans la rue Nguyen Hue près du marché central, cet endroit n'affiche pas le muc 1 nang sur son menu en anglais — il faut le demander. Montrez les calmars dans l'aquarium et dites "muc 1 nang chay". Comptez 60 000 à 70 000 VND par calmar. Il est grillé à la minute et servi avec les mêmes légumes marinés. Le restaurant se remplit de locaux à l'heure du déjeuner (12h–13h), il faut donc bien choisir son moment. Pas de climatisation ; l'ambiance est simple et bruyante, ce qui est très bon signe.
Marché central aux poissons de Phan Thiet (Tôt le matin, 6h–8h)
Contournez le marché par l'arrière, au-delà des étals de gros. Deux ou trois femmes allument des barbecues portables à l'aube et servent du muc 1 nang aux pêcheurs et aux travailleurs. Vous commandez directement au grill — pas de menu, pas de chichis. Le prix est de 35 000 à 45 000 VND. Le calmar ici est le plus frais de la ville car il vient tout juste d'être pêché. Le chaos ambiant, l'heure matinale et l'absence de touristes en font la version la plus authentique, mais tout s'arrête vers 8h30.
Front de mer de Mui Ne (Dîner, 17h–20h)
Au coucher du soleil, des barbecues font leur apparition sur la plage, près du centre-ville. Promenez-vous le long de la plage principale et repérez la fumée. Un vendeur avec une glacière bleue et un grill en métal s'installe généralement avec du muc 1 nang, du poisson et des crevettes. 50 000 à 60 000 VND par calmar. Ici, le calmar est souvent un peu plus gros et la cuisson est plus agressive — peau croustillante, finale fumée. Mangez debout avec une bière, en regardant la mer.
Comment commander et à quoi s'attendre
La plupart des vendeurs ne parlent pas anglais. Montrez le calmar dans la glacière et dites "muc 1 nang". Ils vous demanderont "may cai ?" (combien ?). Montrez avec vos doigts. Asseyez-vous. Attendez 5 à 7 minutes. Il arrive sur une petite assiette avec des quartiers de citron vert, du sel et de la papaye ou du concombre marinés. Pas de fourchette — déchirez-le avec vos mains, pressez le citron vert, trempez-le dans la sauce au nuoc-mâm et dégustez.
La texture doit être tendre à l'intérieur, avec un côté grillé à l'extérieur. S'il est caoutchouteux, c'est qu'il a été cuit trop longtemps ou que le calmar n'était pas frais. Un bon muc 1 nang se déchire facilement. La farce doit avoir le goût de l'ail, du porc et d'herbes fraîches — coriandre, ciboule, et parfois aneth.
Photo de Sergey Guk sur Pexels
Quand y aller
Matin (6h–8h) : Les calmars les plus frais, le moins de monde (uniquement des locaux), les prix les plus bas. Nécessite un réveil matinal.
Déjeuner (12h–13h) : Le meilleur compromis. Le calmar est encore très frais, les vendeurs ont fait le plein et il fait chaud — une bière fraîche accompagne parfaitement le plat. La rue principale de la plage est la valeur la plus sûre.
Dîner (18h–20h) : Très touristique, mais avec une belle ambiance. Les prix grimpent légèrement. La qualité des calmars reste bonne.
Coûts et logistique
Un calmar : 35 000 à 70 000 VND selon la taille et l'emplacement. Comptez 2 à 3 calmars par personne si c'est votre repas principal. Ajoutez 15 000 à 20 000 VND pour une bière. Pas de cartes de crédit ; prévoyez de l'argent liquide en petites coupures. La plupart des vendeurs n'ont pas de boîte à pourboires, mais arrondir la note ou laisser 5 000 VND est poli.
La ville de Mui Ne (무이네 / 美奈 / ムイネー) est compacte. Tous les lieux mentionnés se trouvent à 2 ou 3 km les uns des autres. Un taxi ou un "xe om" (moto-taxi) depuis votre hôtel coûte entre 15 000 et 30 000 VND. Plus simple : louez un vélo et pédalez jusqu'à la plage.
Photo de Sergey Guk sur Pexels
Ce qui différencie Mui Ne
À Hanoi ou à Saigon, le muc 1 nang est un plat de rue — pratique et régulier. À Mui Ne, c'est un produit local. Le calmar est pêché quelques heures auparavant, et non congelé puis expédié dans les terres. Les cuisiniers sont souvent les pêcheurs eux-mêmes. Il n'y a pas de franchise, pas de recette standardisée au-delà de "farcissez-le, grillez-le". Vous goûterez des variantes : un cuisinier préfère le crabe ; un autre n'utilise que du porc. La meilleure version de Mui Ne aura un goût différent de la meilleure version de Da Nang. Et c'est bien là tout l'intérêt.
Conseils pratiques
Mui Ne peut être bondée pendant l'été (de mai à août) et le Tet (fin janvier–début février). Les vendeurs de muc 1 nang ne ferment pas, mais ils peuvent manquer de calmars en fin de journée. Allez-y pour le déjeuner ou tôt pour le dîner pour être sûr. Évitez les restaurants de fruits de mer sur l'artère touristique principale, à moins de ne pas avoir le choix ; les adresses des locaux sont moins chères et plus fraîches. Prévoyez de la crème solaire et de l'eau — attendre son repas par 35°C, ça compte.
