Guide culinaire du marché de Ba Chieu : les meilleurs déjeuners bon marché de Saigon

Le marché de Ba Chieu ne cherche pas à impressionner. C'est précisément pour cela qu'il fonctionne si bien.

Installez-vous sur l'un de ses tabourets en plastique vers 11h et vous mangerez coude à coude avec des employés de bureau, des mécaniciens de deux-roues et des retraités qui viennent ici depuis des décennies. Il s'agit du principal marché alimentaire du district de Binh Thanh — situé à environ 3 km du centre-ville de Saigon — et il propose une offre culinaire authentique que la plupart des touristes ne découvrent jamais. Voici ce qu'il faut commander et où s'asseoir.

Se rendre à Ba Chieu

Le marché de Ba Chieu est situé sur la rue Dinh Tien Hoang dans le district de Binh Thanh, à une courte course en Grab depuis Bui Vien ou le District 1 (environ 25 000 à 40 000 VND en voiture). L'entrée principale donne sur Dinh Tien Hoang ; les stands de nourriture longent les couloirs intérieurs et débordent sur la galerie couverte du côté de Phan Dang Luu. Venez entre 10h30 et 13h : c'est l'heure de pointe du déjeuner et le moment où tout est le plus frais. À 14h, la moitié des stands commencent à remballer.

Que manger ?

Com Binh Dan — Les assiettes de riz du quotidien

Les stands de "Com binh dan" (riz pour les gens ordinaires) sont la base de la scène culinaire du déjeuner à Ba Chieu. Cherchez les vitrines remplies de poitrine de porc braisée, de poisson vapeur, de liserons d'eau sautés, de tofu caramélisé et de légumes marinés. Vous pointez du doigt, ils servent. Un repas complet avec deux protéines, du riz et une soupe coûte entre 35 000 et 55 000 VND. Le stand près du couloir central, côté Phan Dang Luu, attire systématiquement la plus longue file d'attente : suivez les employés de bureau.

Bun Bo Hue

Le stand de "bun bo hue" niché dans le coin nord-est du marché propose une version de la soupe de nouilles épicée au bœuf de Hue qui dépasse largement son prix. Le bouillon possède ici la profondeur idéale de citronnelle et de pâte de crevettes, servi avec des nouilles rondes épaisses, des tranches de bœuf et un cube de sang de porc coagulé si vous le souhaitez. Un bol coûte 45 000 VND. Arrivez tôt : ce stand est parfois en rupture de stock dès 12h30.

Banh Cuon

Pour quelque chose de plus léger, le stand de "banh cuon" vers l'entrée principale prépare à la demande ces fines crêpes de riz à la vapeur, garnies de porc haché assaisonné et de champignons noirs, servies avec du cha lua (saucisse de porc vietnamienne), des échalotes croustillantes et un bol de nuoc cham. C'est techniquement un plat de petit-déjeuner, mais le stand reste ouvert jusqu'en début d'après-midi. Comptez environ 35 000 VND pour une assiette complète.

Hu Tieu

Un stand près de l'allée latérale du marché est spécialisé dans le "hu tieu" — la soupe de nouilles du sud avec un bouillon de porc plus clair et plus sucré que celui du bun bo. Vous pouvez le commander kho (sec, avec le bouillon servi à côté) ou nuoc (en soupe). La version sèche avec des œufs de caille et de l'ail croustillant est le choix recommandé ici. Environ 45 000 VND.

Banh Mi

Il y a deux chariots de "banh mi" permanents juste devant l'entrée principale de Dinh Tien Hoang. Aucun n'a de nom. Les deux sont excellents. Celui de gauche propose une version thit nguoi (charcuterie et pâté) qui coûte 20 000 VND et qui est préparée plus vite que vous ne pouvez payer. Prenez-en un en partant.

Photo par NGUYỄN THÀNH NHƠN sur Pexels

Côté boissons

Le marché lui-même ne dispose pas de stand de café dédié, mais les échoppes sur le trottoir le long de Dinh Tien Hoang servent du "ca phe sua da" — café glacé au lait — pour 15 000 à 20 000 VND. Installez-vous sur un tabouret en plastique sur le bord du trottoir et dégustez-le en regardant le trafic des motos s'accumuler. C'est une expérience typiquement saigonnaise.

Pour quelque chose de différent, cherchez le chariot de jus de canne à sucre (nuoc mia) juste à l'intérieur de l'entrée de Phan Dang Luu. Un grand verre coûte 10 000 VND et accompagne parfaitement tout ce que vous venez de manger de piquant.

Se repérer dans le marché

Ba Chieu est avant tout un marché de produits frais, et une destination culinaire ensuite. L'intérieur est divisé en zones approximatives : produits frais et viande vers le fond, produits secs et articles ménagers vers l'avant, et les stands de plats cuisinés répartis dans le couloir central et les galeries latérales. Cela peut sembler chaotique lors de votre première entrée. L'astuce est de faire le tour complet une fois avant de choisir une place : imprégnez-vous de ce qui mijote et voyez quel stand semble le plus fréquenté, puis revenez sur vos pas.

Ayez de la petite monnaie sur vous. La plupart des stands n'auront pas de monnaie pour un billet de 200 000 VND pendant l'heure de pointe, et le paiement sans contact n'existe pas ici.

Photo par Tuan Vy sur Pexels

Ce que Ba Chieu n'est pas

Ce n'est pas le marché Ben Thanh. Il n'y a pas de menus en anglais, pas de prix "touriste", et personne ne vous hèlera pour vous tendre un menu plastifié avec photos. Si vous n'êtes pas à l'aise avec l'idée de pointer du doigt ce que vous voulez manger et d'accepter ce qui arrive, Ben Thanh sera plus accommodant. Mais si vous êtes prêt à vous asseoir, à établir un contact visuel et à montrer ce que mange votre voisin, Ba Chieu vous nourrira très bien pour moins de 80 000 VND, boissons comprises.

La nourriture servie ici est celle que les habitants de Binh Thanh mangent réellement chaque jour. C'est là tout l'intérêt.

Notes pratiques

Le marché de Ba Chieu est ouvert tous les jours d'environ 5h à 15h, les stands de plats cuisinés étant les plus actifs entre 10h30 et 13h. Le marché est situé au 1 Phan Dang Luu, Binh Thanh — entrez cette adresse dans Grab pour le point de dépose le plus pratique. Il n'y a pas de parking pour les voitures à proximité, donc le deux-roues ou le VTC sont les options les plus logiques.