Les « banh can » sont de petits gâteaux de riz ronds cuits dans des moules en terre cuite ou en fonte, croustillants à l'extérieur et légèrement moelleux à l'intérieur grâce à une touche de lait de coco. À Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン), ils sont servis avec des crevettes grillées, des œufs de caille ou du porc haché, et plongés dans une sauce de poisson aigre-douce relevée de piment et d'huile de ciboule. C'est un plat profondément local : vous ne le trouverez pas dans les restaurants touristiques de Tran Phu, mais plutôt sur des tables pliantes au détour des ruelles, si vous savez où chercher.
Ce qui rend le banh can de Nha Trang unique
Si Da Lat s'accapare l'essentiel de la notoriété du banh can, la version de Nha Trang possède sa propre logique. Ici, la pâte est plus fluide et les gâteaux cuisent plus rapidement, ce qui donne une base plus croustillante. Les garnitures se tournent vers la mer : il est d'usage de presser des crevettes fraîches dans le moule avant que la pâte ne fige. La sauce d'accompagnement (nuoc cham) a tendance à être plus légère que la version de Da Lat, très riche en cacahuètes, avec plus de citron vert et moins de sucre. La crème de coco est versée sur les gâteaux une fois cuits plutôt qu'incorporée à la pâte, ce qui leur évite d'être trop lourds.
Où en manger
Banh Can Ba Thi — 28 Nguyen Thi Minh Khai
C'est l'adresse de référence. Ba Thi est installée au même coin de rue depuis le début des années 2000, et le décor n'a pas changé : des tabourets bas en plastique, des moules en terre cuite sur du charbon de bois, et une femme gérant quatre plaques de cuisson à la fois sans le moindre signe de stress. Commandez le combo crevettes et œufs de caille (30 000 VND pour dix gâteaux). L'huile de ciboule est préparée fraîche chaque matin et cela se sent — n'hésitez pas à en demander un supplément. Ouvert d'environ 6h30 à midi, parfois plus tôt si le charbon est déjà allumé.
Quan Banh Can Co Tuyen — Rue Hoang Hoa Tham (près de l'intersection avec Phan Chu Trinh)
Co Tuyen tient un petit stand couvert qui se remplit dès 7h du matin avec les habitants du quartier partant travailler. La version au bœuf (banh can thit bo) vaut le détour : la viande est finement tranchée, brièvement marinée, puis déposée sur le gâteau juste avant la fin de la cuisson pour être cuite à la vapeur. Les dix gâteaux au bœuf coûtent environ 35 000 VND. Elle ferme dès qu'elle a tout vendu, généralement entre 10h et 11h. Allez-y tôt ou passez votre chemin.
Banh Can Ngoc — 56 Phan Boi Chau
Une installation un peu plus soignée que la moyenne, avec des menus imprimés et un ventilateur au plafond. Ngoc propose une assiette mixte — crevettes, porc et œufs de caille dans la même commande — ce qui est pratique si vous mangez seul et souhaitez de la variété. Comptez 40 000 VND pour douze gâteaux. La crème de coco y est versée plus généreusement qu'ailleurs, ce que certains adorent et d'autres trouvent trop lourd. Ouvert de 6h à 13h.
Chariot ambulant sur Biet Thu — Près de l'intersection avec Nguyen Thien Thuat
Ce chariot sans nom, tenu par un couple de personnes âgées, apparaît la plupart des matins vers 6h30 et disparaît vers 9h. C'est l'option la moins chère de la ville, à 20 000–25 000 VND pour dix gâteaux. Les moules étant plus petits, les gâteaux sont plus fins et plus croustillants, offrant une meilleure texture que la plupart des autres adresses. Les garnitures se limitent aux crevettes ou à la version nature (sans œuf de caille), mais la sauce de poisson est la meilleure de toutes les adresses listées ici : équilibrée, pas trop sucrée, avec juste ce qu'il faut de citron vert pour contrebalancer la noix de coco. Une adresse qui mérite d'être dénichée.
Banh Can Lan — 112 Ngo Gia Tu
L'établissement de Lan propose de bons banh can et sert également de la soupe de nouilles aux boulettes de poisson (« bun cha ca ») préparée dans la même cuisine, ce qui s'avère pratique si votre compagnon de voyage souhaite manger autre chose. Le banh can en lui-même est correct — pâte homogène, crevettes convenables — sans être la version la plus mémorable de la ville. Néanmoins, pour une adresse ouverte régulièrement (de 7h à 14h tous les jours), elle mérite sa place dans cette liste. Comptez environ 30 000–35 000 VND pour dix gâteaux.
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Celle à éviter
Banh Can Phuong — Zone côtière de Tran Phu
Un stand de banh can situé près de la zone touristique de Tran Phu s'est fait une place dans quelques guides de voyage. Passez votre chemin. La pâte est mélangée à l'avance et repose trop longtemps — les gâteaux en ressortent caoutchouteux plutôt que croustillants — et la sauce de poisson est trop sucrée, sans doute pour s'adapter à ce que le propriétaire pense que les touristes aiment. Les prix sont gonflés (50 000 VND pour dix gâteaux médiocres). Ce n'est pas tout à fait une arnaque, mais ce n'est absolument pas représentatif du véritable goût du banh can dans cette ville.
Photo de Pew Nguyen sur Pexels
Comment commander
Dans la plupart des stands, vous vous installez et la cuisinière vous demande : tom (crevette), thit (viande), trung cut (œuf de caille), ou un mélange. Montrez avec vos doigts la quantité souhaitée — dix gâteaux constituent une portion individuelle normale. Les moules en terre cuite deviennent extrêmement chauds ; attendez une trentaine de secondes avant de saisir les gâteaux. Trempez-les dans la sauce, ne la versez pas dessus. Et ne vous attendez pas à de la climatisation : le banh can est un plat du matin qui se déguste en extérieur, dans la chaleur, et c'est aussi ce qui fait son charme.
Infos pratiques
La plupart des stands de banh can à Nha Trang ne sont ouverts que le matin et ferment avant midi par manque de stock — organisez-vous en conséquence. Espèces uniquement dans toutes les adresses listées. Si vous visitez Nha Trang dans le cadre d'un voyage plus long dans le centre du Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム), ce plat offre une comparaison intéressante avec ce que vous trouverez à Hue ou à Da Lat, où le même nom désigne des préparations sensiblement différentes.
Dernière mise à jour · May 26, 2026 · recherche indépendante, jamais sponsorisée.
