Le Lau Hai San à Mui Ne, une tout autre expérience
Si vous avez déjà goûté au « lau hai san » (fondue de fruits de mer) à Hanoi ou à Saigon, la version de Mui Ne (무이네 / 美奈 / ムイネー) vous semblera bien plus intimiste. Pas d'enseignes au néon, pas de menus touristiques avec photos glacées. La plupart des adresses sont nichées dans des ruelles résidentielles ou directement sur la plage. Les fruits de mer arrivent quelques heures seulement après avoir été sortis des filets — parfois encore frétillants dans le seau. C'est tout le charme de l'endroit.
Contrairement aux villes de l'intérieur des terres, où « frais » signifie la pêche de la veille achetée au marché de gros, les restaurants de lau de Mui Ne s'approvisionnent directement auprès des bateaux de pêche. Les crevettes croquent sous la dent. Le calamar ne devient pas caoutchouteux. La moitié de ces établissements sont tenus par des femmes de pêcheurs locaux. Vous y dégusterez une bien meilleure fondue de fruits de mer que dans la très touristique Da Nang.
Trois adresses où les locaux mangent vraiment
Lau Hai San Thuc Duc
C'est la référence absolue. Situé sur la rue Nguyen Hue (l'artère principale, mais en retrait du bruit), Thuc Duc est ouvert depuis 2008. Pas de menu en anglais. La propriétaire, Mme Duc, s'approvisionne sur le bateau de pêche de son mari et achète le surplus de trois bateaux voisins. Vous verrez des photos des prises sur les murs : mérou, vivaneau, homard, oursin, œufs de poisson.
Commandez le plateau de fruits de mer mixte (180 000 VND / environ 7,70 USD pour deux personnes). Il est composé de crevettes fraîches, de calamar, de galettes de poisson, de boulettes de poisson, de palourdes et de tout ce qui a été pêché le matin même. Le bouillon est un jus de fruits de mer léger et salé — rien de complexe, mais d'une pureté absolue. Ajoutez du liseron d'eau, du tofu, des nouilles et des champignons. Comptez entre 250 000 et 350 000 VND par personne pour un repas complet le soir.
Quand y aller : Le déjeuner (11h00 - 14h00) est plus calme et fréquenté par les familles. Le dîner (18h00 - 21h00) se remplit dès 19h00, surtout le week-end. Évitez le créneau 17h00 - 18h00 (le creux entre les retardataires du midi et le coup de feu du soir).
Lau Duong Tran Quoc Toan
Nommé d'après la rue où il se trouve, c'est un établissement plus petit et plus bruyant — quatre tables en plastique en plein air, près du port de pêche. Le propriétaire, Tran, prépare le bouillon dans une immense marmite avant le service et le louche directement dans votre marmite individuelle. C'est le plus « local » du lot : les pêcheurs y mangent avant 6h00 du matin, et l'endroit ferme à 22h00.
Pas de menu imprimé. Pointez du doigt les bacs de fruits de mer : calamar, crevettes-mantes, palourdes, petits vivaneaux. Vous paierez entre 20 000 et 40 000 VND par ingrédient, plus 30 000 VND pour le bouillon et les légumes. Comptez de 150 000 à 250 000 VND par personne pour un repas léger, et plus de 300 000 VND si vous avez grand appétit.
Le petit détail : le bouillon peut être plus corsé (très axé sur le poisson) car Tran le prépare quotidiennement à base de têtes et d'arêtes de poisson. Si vous préférez la délicatesse, allez chez Thuc Duc. Si vous recherchez la profondeur de l'umami, c'est ici qu'il faut aller.
Quand y aller : En début de déjeuner (11h00 - 12h00), au moment où les bateaux de pêche déchargent. Dès 13h00, le choix s'amenuise. Évitez le dîner — la pêche du soir est plus restreinte et moins variée.
Lau Hai San Ho Tram
Situé juste à côté de la rue Ho Tram (près du centre-ville, à environ 800 mètres de la plage principale), Ho Tram offre un niveau de confort supérieur — tables en bois, vraies serviettes, petite carte des vins — mais la cuisine reste d'une authenticité digne du port. Propriété d'un capitaine de pêche à la retraite, l'établissement est livré quotidiennement par quatre bateaux.
Leur spécialité est le « plateau spécial » (175 000 VND pour une personne, 300 000 VND pour deux) : crevettes vivantes, oursin, crabe vivant, galettes de poisson et champignons. Le bouillon est plus léger que celui de Tran, mais plus riche que celui de Thuc Duc — un juste milieu. Vous pouvez commander de la bière, elle arrivera glacée. C'est ici que les hommes d'affaires de passage de Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) viennent manger lorsqu'ils veulent des fruits de mer sans avoir l'impression d'être des touristes.
Quand y aller : Le déjeuner et le dîner y sont tout aussi bons. Très fréquenté de 19h00 à 20h30 le week-end ; les jours du lundi au jeudi sont plus calmes toute la journée.
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Ce qui rend le Lau Hai San de Mui Ne si unique
Les variations saisonnières. En été (mai-août), la pêche aux crevettes et aux calamars est plus abondante et moins chère. En hiver (octobre-février), vous verrez plus de poissons et de crabes ; les plats à base de bouillon deviennent plus populaires. Un plateau qui coûte 180 000 VND en août peut passer à 220 000 VND en décembre.
Le bouillon. Les villes de l'intérieur utilisent souvent des bases d'assaisonnement industrielles. À Mui Ne, les bouillons sont faits maison à partir de têtes et d'arêtes de poisson, de calamar séché, de sel et de tout ce que le bateau a ramené ce jour-là. Il a une fraîcheur et une vivacité en bouche introuvables ailleurs.
La rapidité du service. Comme les fruits de mer sont d'une fraîcheur absolue, vous les consommez moins de 6 heures après leur capture. Pas de stockage sur glace, pas de réserve congelée. Les jours de mauvaise pêche, un établissement peut se retrouver à court dès 20h00. Organisez-vous en conséquence.
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Comment commander (sans menu)
- Approchez-vous du bac. Pointez du doigt. Dites « muon bao nhieu » (combien pour cette quantité ?). Ils vous donneront un prix. Hochez la tête ou faites signe que non.
- Une fois assis, dites « lau ». Ils vous apporteront la marmite et le bouillon.
- Demandez des « rau cu » (légumes : liseron d'eau, tofu, champignons, chou). Comptez généralement entre 20 000 et 40 000 VND au total.
- Commandez de la bière (« [bia hoi](/posts/bia-hoi-hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)-street-beer) » ou « bia lanh ») ou de l'eau. Le café est servi après, sauf si vous le demandez avant.
- Pointez la marmite du doigt quand un ingrédient vous semble cuit. Ne le laissez pas trop longtemps — les fruits de mer surcuisent en quelques secondes.
Infos pratiques
Le lau hai san à Mui Ne vit au rythme des bateaux de pêche, pas à celui des horaires de restaurant classiques. Si vous arrivez à 14h00 en espérant un menu complet, vous repartirez déçu. Le déjeuner (11h00 - 14h00) reste votre meilleure option. La plupart des adresses n'acceptent que l'argent liquide ; il y a un distributeur automatique près du marché (quartier de Phan Boi Chau) si besoin. Les prix sont honnêtes — les locaux y mangent tous les jours, il n'y a donc pas de tarifs gonflés pour les touristes. Le pourboire n'est pas attendu ; arrondir la somme est un geste apprécié.
Dernière mise à jour · May 29, 2026 · recherche indépendante, jamais sponsorisée.
