Hanoi bénéficie d'une offre végétalienne discrète mais particulièrement bien développée, née en partie de la tradition bouddhiste et portée par une jeune génération de Vietnamiens bien décidée à se passer de graisse de porc. Si l'on sait où chercher, on peut y manger divinement bien sans jamais toucher à la viande ni à la sauce de poisson.

Pourquoi Hanoi est idéale pour les végétaliens

Le calendrier bouddhiste y est pour beaucoup. Les 1er et 15e jours de chaque mois lunaire, une grande partie de la ville passe au végétarisme : les restaurants adaptent leur carte, les stands de rue affichent des panneaux « an chay » (alimentation végétale) et des quartiers entiers près des temples embaument le tofu aux cinq épices. Même les adresses non bouddhistes proposent souvent un « thuc don chay » (menu végétarien) caché quelque part. Il suffit de demander pour qu'il apparaisse.

Cela dit, le terme « végétarien » au sens traditionnel vietnamien inclut encore souvent les œufs et parfois la pâte de crevettes. Si vous êtes strictement végétalien (vegan), mieux vaut être précis : dire « Toi an thuan chay » (je mange entièrement végétal) vous évitera bien des surprises.

La cuisine des temples bouddhistes

La meilleure introduction à la culture culinaire végétale de Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) n'est pas un café branché, mais plutôt les cantines attenantes aux pagodes de la ville.

Quan Chay Nang Tam, situé dans la rue Hang Manh dans le Vieux Quartier, nourrit les foules à l'heure du déjeuner depuis des décennies. Les plats oscillent entre 40 000 et 70 000 VND : simili-canard à la citronnelle, tofu braisé à la pâte de soja fermenté, liserons d'eau sautés. Les textures sont travaillées et savoureuses, loin d'être de tristes substituts. L'endroit se remplit très vite après 11h30.

Non loin de là, la pagode Tran Quoc, l'une des plus anciennes de Hanoi, surplombe le lac de l'Ouest (West Lake) et attire son lot de fidèles et de visiteurs d'un jour. Il n'y a pas de restaurant à l'intérieur, mais les rues adjacentes du côté de Tay Ho abritent plusieurs adresses de « com chay » (riz accompagné de plats végétariens) qui font le plein le midi en accueillant les visiteurs de la pagode. Aucun de ces endroits n'est fait pour Instagram, mais tous sont bon marché et excellents.

Loving Hut possède plusieurs enseignes à Hanoi. C'est une option fiable bien que sans grande surprise — idéale comme solution de repli lorsque vous vous trouvez dans un quartier inconnu et cherchez un repas végétal garanti à moins de 60 000 VND.

Les cafés végétaliens modernes

Le fossé entre les assiettes de riz des cantines de temples et les restaurants végétaliens soignés de style occidental s'est considérablement réduit ces cinq dernières années.

Vegan Life, dans le quartier de Tay Ho (à environ 4 km du Vieux Quartier), propose le genre de carte que l'on trouverait à Melbourne — bols de smoothies, burgers au jacquier, fromages à base de noix de cajou — mais préparés avec des produits locaux. Les prix sont plus élevés que dans les cantines chay (comptez entre 80 000 et 150 000 VND pour un plat principal), mais le cadre est confortable et le menu en anglais évite toute mauvaise surprise.

Chay Garden, près du lac Hoan Kiem, s'est forgé une solide réputation auprès des expatriés et des voyageurs de passage grâce à ses plats chay vietnamiens d'une grande finesse : des « banh cuon » farcis aux champignons noirs et vermicelles de verre, des « goi cuon » au tofu et herbes fraîches, ou encore une version du « bun rieu » préparée avec un bouillon de tomate et du tofu émietté à la place de la pâte de crabe. Ce bun rieu mérite d'être commandé deux fois.

Côté café, les adresses végétaliennes de Hanoi ont largement rattrapé leur retard. Vous pouvez déguster un « ca phe sua da » au lait d'avoine dans la plupart des établissements mentionnés ci-dessus, et plusieurs d'entre eux proposent une version végétalienne du « egg coffee » (café à l'œuf) — préparée avec de l'aquafaba ou une mousse à base de banane — qui s'avère étonnamment convaincante.

Décorations complexes avec une grande statue dorée à l'intérieur d'un temple asiatique, symbolisant l'importance culturelle et la spiritualité

Photo de Valeria Drozdova sur Pexels

Adresses crues (raw vegan) et axées sur la santé

Le végétalisme cru (raw vegan) reste une niche plus restreinte, mais bien réelle. The Organic Garden, dans le district de Hoan Kiem, propose des jus pressés à froid, des salades crues avec vinaigrette sésame-gingembre et des en-cas déshydratés, aux côtés d'une courte carte de plats cuisinés. C'est plutôt cher pour Hanoi (120 000 à 200 000 VND par plat), mais l'approvisionnement en produits est pris très au sérieux — plusieurs ingrédients affichent même leur ferme d'origine.

Si vous logez dans le Vieux Quartier et recherchez un repas rapide et sain, le quartier de Tadioto, autour de Hang Bong et Hang Gai, regroupe plusieurs adresses axées sur le bien-être à quelques centaines de mètres les unes des autres. La plupart sont de petite taille et pas exclusivement végétaliennes, mais elles proposent d'excellentes options végétales.

Notre sélection dans le Vieux Quartier

Pour les voyageurs séjournant dans le Vieux Quartier qui ne souhaitent pas trop s'éloigner :

  • Quan Chay Nang Tam — rue Hang Manh, le midi uniquement, 40 000 à 70 000 VND le plat
  • Minh Chay — rue Ma May, un peu plus soigné, ouvert toute la journée, excellent « pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) » au bouillon de champignons
  • Chay Garden — près de Hoan Kiem, à 10 minutes à pied du lac, idéal pour un vrai repas assis

Le pho au bouillon de champignons de chez Minh Chay mérite une mention spéciale. Il ne cherche pas à imiter le bouillon de bœuf : il a sa propre identité, profonde et légèrement fumée, agrémentée de pleurotes du panicaut (king oyster) et d'herbes fraîches. Environ 65 000 VND.

Coin café chaleureux et accueillant avec un agrume en pot sur une table en bois.

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Les pièges à éviter

La sauce de poisson (nuoc mam) se cache dans plus de préparations qu'on ne le pense, y compris dans certains plats d'apparence végétarienne. La sauce d'huître est également très courante dans les sautés. Si vous mangez dans un restaurant classique, le plus sûr est de demander du tofu ou des légumes sautés uniquement à la sauce soja — « dau phu xao rau, nuoc tuong thoi » — et de vérifier si le bouillon des soupes de nouilles est à base de viande.

Les dates du calendrier lunaire ont leur importance si vous voulez découvrir la culture culinaire bouddhiste de la ville sous son jour le plus accessible : les 1er et 15e jours du mois, même les échoppes de « pho » ordinaires proposent parfois une version chay pour la journée.

Infos pratiques

La plupart des restaurants végétaliens et chay de Hanoi sont ouverts de 10h30 à 20h30, certains fermant entre 14h et 17h après le coup de feu du midi. Les adresses mentionnées ici sont toutes bien répertoriées sur Google Maps. Comptez un budget de 50 000 à 150 000 VND par personne, selon que vous optiez pour une cantine de temple ou un café branché de Tay Ho.

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Dernière mise à jour · May 26, 2026 · recherche indépendante, jamais sponsorisée.