Le « banh xeo » du Sud n'est pas un simple en-cas. Il arrive grésillant, de la taille d'une petite poêle, plié sur une garniture de crevettes, de poitrine de porc bien grasse et de pousses de soja — sa pâte de farine de riz jaune curcuma est craquelée et boursouflée par l'huile. C'est le genre de plat pour lequel on prend le temps de s'attabler, et Saigon ne plaisante pas avec ça.
Si vous avez déjà mangé du banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ) à Hue ou à Da Nang, oubliez vos repères. Les versions du Centre font la taille d'une paume, sont plus épaisses et se dégustent différemment. Ici, dans le Sud, la crêpe est gigantesque, fine comme du papier sur les bords. On la mange en déchirant des morceaux, en les roulant dans une feuille de moutarde ou de salade, puis en plongeant le tout dans le nuoc cham. Trouver le bon équilibre entre la taille du rouleau et la quantité de sauce demande un peu de pratique. Cela fait partie du jeu.
Qu'est-ce que vous mangez exactement ?
La pâte se compose de farine de riz, de lait de coco, de curcuma et d'eau — simple en apparence, mais les proportions sont cruciales. Un bon banh xeo présente des bords dentelés et extrêmement croustillants, contrastant avec un cœur moelleux qui accueille la garniture. Les crevettes doivent rester fermes sous la dent. La poitrine de porc doit être suffisamment grasse pour éviter que le tout ne soit trop sec. Les pousses de soja apportent du volume et du croquant. Quelques grains de haricots mungo parsemés à l'intérieur respectent la tradition et complètent parfaitement la texture.
L'assiette d'herbes aromatiques est tout aussi importante que la crêpe elle-même. Attendez-vous à y trouver des feuilles de moutarde (la cai xanh), du pérille (shiso), de la menthe, et parfois des feuilles de figuier ou de bétel sauvage. Le nuoc cham doit être vif — privilégiant le citron vert et la sauce de poisson au sucre — pour contrebalancer le côté gras de l'huile.
L'option trottoir : Banh Xeo 46A
L'adresse la plus célèbre de Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) pour le banh xeo est le 46A Dinh Cong Trang, District 1 — un restaurant installé dans une maison étroite qui déborde sur le trottoir dès le début de la soirée. L'établissement existe depuis les années 1980 et cela se voit : l'espace est exigu, les tabourets en plastique sont bas, et les cuisiniers s'activent derrière un comptoir ouvert garni de poêles en fonte.
Une crêpe coûte environ 55 000–65 000 VND. On commande à la pièce ; deux personnes peuvent se partager deux crêpes si elles ont déjà grignoté ailleurs, ou en prendre trois s'il s'agit du repas principal. L'assiette d'herbes est servie d'office. De la bière est disponible — une bia hoi bien fraîche sortie du frigo s'accorde bien mieux à l'ambiance que n'importe quelle boisson plus sophistiquée.
Les heures d'ouverture vont environ de 10h à 21h, mais la cuisine commence à ralentir après 20h30 et il arrive que les crevettes viennent à manquer en fin de soirée. Venez entre 17h et 19h pour vivre la meilleure expérience possible : la lumière décline, la ruelle s'anime et les poêles ne s'arrêtent jamais de grésiller.
C'est l'option idéale pour ceux qui veulent manger au ras du sol, aux côtés des locaux, sans chichis. Le bémol : l'ambiance peut devenir bruyante et chaotique, et l'assise est inconfortable si vous êtes grand.
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L'option assis : Banh Xeo Muoi Xiem
Pour une ambiance plus calme, Banh Xeo Muoi Xiem au 204B Nguyen Trai, District 1 (près du quartier de Ben Thanh, à quelques pas du marché) propose un cadre plus structuré, sans pour autant tomber dans le formalisme d'un grand restaurant. Sol carrelé, vraies chaises, ventilateurs au plafond. Ici, les crêpes sont préparées à la commande et sont toujours excellentes — les bords restent croustillants même si vous prenez votre temps pour manger, ce qui est un vrai plus.
Les prix sont légèrement plus élevés : 70 000–85 000 VND la crêpe, selon la garniture choisie. Ils servent également des « goi cuon » et quelques autres classiques du Sud si vous souhaitez compléter votre repas. C'est ouvert de 9h à 21h30.
C'est le meilleur choix si vous êtes accompagné de quelqu'un qui refuse de s'installer sur un tabouret en plastique ou si vous souhaitez pouvoir discuter tranquillement durant le repas. La qualité de la nourriture est comparable à celle du 46A — la différence réside dans l'atmosphère et le confort, pas dans la crêpe elle-même.
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Quelques conseils pour commander
À Saigon, la plupart des adresses de banh xeo fonctionnent à la commande, une crêpe par poêle à la fois. Ne pressez pas les cuisiniers. Les deux minutes nécessaires pour que la pâte devienne parfaitement croustillante ne sont pas négociables.
Si vous mangez seul, une crêpe constitue un repas correct si vous n'avez pas une faim de loup. Deux crêpes vous rassasieront confortablement. L'assiette d'herbes aromatiques se partage toujours — ne tentez pas de la garder pour vous tout seul.
Certains endroits proposent une version uniquement au porc ou uniquement aux crevettes pour un prix légèrement inférieur. La version mixte (tom va thit) vaut largement les 10 000 VND supplémentaires.
Infos pratiques
Les deux adresses sont accessibles à pied depuis le centre du District 1 — pas besoin de Grab, sauf s'il pleut. Prévoyez des espèces ; aucun des deux établissements n'accepte la carte bancaire de manière fiable. Le banh xeo se déguste de préférence au dîner, même si les deux cuisines sont ouvertes pour le déjeuner — le service du soir a tendance à offrir de meilleures crêpes, car les poêles sont alors parfaitement culottées.
Dernière mise à jour · May 26, 2026 · recherche indépendante, jamais sponsorisée.
