Can Tho est l'une des villes les plus sous-estimées du sud en matière de gastronomie — une ville fluviale laborieuse où les habitants mangent sérieusement et où personne ne cherche à vous faire dépenser plus que nécessaire. La plupart des meilleurs repas coûtent entre 25 000 et 50 000 VND, et la différence entre « pas cher » et « délicieux » est ici quasi inexistante.
Petit-déjeuner : commencez avant 8h ou passez votre chemin
La scène culinaire matinale à Can Tho se termine rapidement. Dès 9h, les meilleurs stands sont en rupture de stock ou en train de remballer.
Banh Mi et Banh Cuon
Le "Banh mi" à Can Tho penche vers le style du sud : généreux en pâté, en daikon et carottes marinés, et en coriandre fraîche. Vous trouverez des chariots de banh mi fiables le long de la rue Nguyen An Ninh, près du front de mer de Ninh Kieu, pour environ 15 000 à 20 000 VND. Demandez-leur d'ajouter un œuf au plat (trung op la) pour 5 000 VND de plus et vous aurez un vrai petit-déjeuner.
Le "Banh cuon" — des rouleaux de riz vapeur farcis au porc haché et aux champignons noirs — apparaît dans de petits stands familiaux autour du quartier de Xuan Khanh. Une assiette digne de ce nom avec du cha lua (saucisse de porc vietnamienne) et un bol de bouillon pour tremper coûte entre 30 000 et 35 000 VND.
Hu Tieu : le bol matinal du Mékong
Si vous ne devez manger qu'une seule chose au petit-déjeuner à Can Tho, choisissez le "hu tieu". La version du delta du Mékong a tendance à être servie avec un bouillon de porc plus léger et plus clair que celui que vous trouveriez à Saigon, garni de crevettes, de tranches de porc, d'œufs de caille et d'une montagne de pousses de soja fraîches et d'herbes sur le côté. C'est à vous de mélanger le tout. Un bol dans un stand local des rues Ly Tu Trong ou De Tham coûte entre 30 000 et 40 000 VND et est vraiment rassasiant.
Déjeuner : assiettes de riz et soupes de nouilles
Le déjeuner à Can Tho est pragmatique. La plupart des travailleurs mangent rapidement et à bon marché, ce qui signifie que les options à 50 000 VND offrent souvent un meilleur rapport qualité-prix que tout ce qui est plus cher.
Com Binh Dan : l'assiette de riz du quotidien
Le « Com binh dan » — littéralement « riz pour les gens ordinaires » — est le format à connaître. Vous choisissez parmi une sélection de plats préparés : travers de porc braisés, liserons d'eau sautés, omelette vapeur, poisson en marmite d'argile, légumes marinés. Une assiette composée de deux ou trois plats et d'un bol de soupe sur le côté dépasse rarement les 40 000 à 50 000 VND. Cherchez les stands avec des plateaux de nourriture exposés en vitrine le long des rues Tran Phu ou Nguyen Trai vers 11h.
Banh Xeo : chaque Dong vaut le coup
Le "Banh xeo" — cette crêpe de riz croustillante farcie aux crevettes, au porc et aux pousses de soja — est exceptionnel à Can Tho. La version du sud est grande et dentelée, conçue pour être déchirée et enveloppée dans une feuille de moutarde et une galette de riz avec une poignée d'herbes fraîches avant d'être trempée dans le nuoc cham. Un banh xeo complet dans un restaurant assis de la rue Dien Bien Phu coûte entre 35 000 et 45 000 VND. Un seul suffit généralement si vous mangez seul.
Bun Rieu : bon marché, acidulé et nourrissant
Le « Bun rieu » — une soupe de vermicelles de riz avec de la pâte de crabe, de la tomate et du tofu — se trouve dans les petits stands de rue autour du marché de Cai Khe. C'est l'une de ces soupes qui semble modeste et qui finit par vous conquérir totalement. Un bol coûte entre 30 000 et 40 000 VND et est accompagné d'une assiette d'herbes fraîches, de fleur de bananier et de liserons d'eau à ajouter vous-même.
Photo par Vietnam Tri Duong Photographer sur Pexels
Dîner : mangez là où les locaux mangent tard
La scène du dîner à Can Tho ne commence vraiment qu'aux alentours de 18h, et certains des meilleurs stands de street food n'apparaissent qu'à la tombée de la nuit.
Goi Cuon et Cha Gio pour commencer
Si vous voulez quelque chose de léger avant un repas plus copieux, les « goi cuon » — rouleaux de printemps frais aux crevettes, porc, vermicelles et herbes dans une galette de riz — sont vendus par paire dans les stands du soir près du parc Ninh Kieu pour environ 10 000 à 15 000 VND l'unité. Les « cha gio », la version frite, sont à un prix similaire et se marient parfaitement avec une bière Saigon fraîche (bia lon, environ 15 000 VND dans une épicerie).
Lau : la fondue à petit budget
Les petits restaurants de quartier proposant des fondues — rien de sophistiqué, juste des tables en plastique sur le trottoir — vous permettent de commander un « lau » individuel avec une base de bouillon, une assiette de légumes variés et un peu de bœuf ou de porc pour 45 000 à 50 000 VND. C'est plus long à préparer qu'un bol de soupe, mais c'est un excellent rapport qualité-prix pour un repas du soir, surtout si le temps est assez frais pour en profiter. Cherchez dans les rues derrière le marché de nuit de Hung Vuong.
Che : la touche sucrée
Terminez le dîner avec un bol de « che », le terme générique pour les soupes sucrées et desserts vietnamiens. Les chariots de che du soir à Can Tho servent de tout, du haricot mungo au lait de coco au « che ba mau » (trois couleurs) servi en couches dans un verre avec de la glace pilée. Les prix varient de 15 000 à 25 000 VND. C'est assez bon marché pour en goûter deux.
Photo par Tuan Vy sur Pexels
Que boire ?
Oubliez l'eau en bouteille et buvez du « tra da » — thé glacé — qui est servi gratuitement ou pour 5 000 VND dans la plupart des établissements de « com binh dan ». Le « Ca phe sua da » (café glacé au lait concentré) est partout et coûte entre 20 000 et 30 000 VND dans un « quan ca phe » local. Évitez les cafés touristiques près du front de mer ; marchez un pâté de maisons plus loin et le prix sera divisé par deux.
Notes pratiques
L'argent liquide est indispensable — la plupart de ces stands n'acceptent pas les cartes. Ayez sur vous de petites coupures (10 000 et 20 000 VND) pour faciliter les transactions. Les stands les plus fréquentés sont souvent les meilleurs et sont vite en rupture de stock, alors si vous voyez une file d'attente, rejoignez-la.
