Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) est réputée pour être une ville balnéaire, mais on y mange divinement bien dès que l'on s'éloigne du front de mer. La ville est suffisamment compacte pour être explorée à pied ou en xe om, et la scène culinaire de rue ne s'arrête jamais, de la bouillie de riz de 5h du matin aux grillades de minuit.
Le quartier du marché Cho Dam (centre-ville) — Du matin jusqu'à midi
Cho Dam est le principal marché couvert de la ville et le meilleur endroit pour commencer une journée gourmande. Le marché lui-même est situé sur un petit îlot au milieu d'un rond-point, mais l'action se déroule surtout dans les rues adjacentes : Phan Boi Chau, Bach Dang et le côté nord de Nguyen Hong Son.
Arrivez avant 7h du matin et vous trouverez deux ou trois stands sur Bach Dang vendant du "banh canh cha ca", cette soupe de nouilles épaisses au tapioca avec des galettes de poisson, qui est le petit-déjeuner le plus typique de Nha Trang. Un bol coûte entre 25 000 et 35 000 VND. Le bouillon est doux et légèrement sucré — rien à voir avec les soupes plus corsées de Hue ou de Hanoi. Ne le confondez pas avec les versions plus légères de "bun ca" que vous verrez ailleurs dans la même rue ; le banh canh utilise des nouilles plates et élastiques faites à partir de tapioca.
Pour un début plus léger, faufilez-vous au rez-de-chaussée du marché où plusieurs vendeurs proposent du "banh uot" — des feuilles de riz à la vapeur garnies de crevettes séchées et d'huile de ciboule, servies avec un petit bol de sauce à base de porc. 15 000–20 000 VND, à manger debout.
La zone de Cho Dam commence à se calmer vers 11h. Si vous avez encore faim, l'extrémité est de Phan Boi Chau abrite un groupe de stands de "com tam" servant cette assiette de riz brisé et de porc grillé qui a fait le voyage depuis Saigon le long de la côte.
Rayon de marche : tout se trouve dans un rayon de 400 m autour du rond-point du marché. Pas besoin de deux-roues.
Tran Phu et la route de la plage — À éviter le matin, intéressant le soir
Tran Phu est le boulevard principal du front de mer ; il est surtout composé de restaurants touristiques en journée, mais une section située entre l'embarcadère du téléphérique de Vinpearl et environ Le Thanh Ton s'anime après 18h avec une série de vendeurs installés sur des tabourets en plastique. Le format dominant ici est le fruit de mer grillé au poids : calamars, palourdes, squilles, épis de maïs. Les prix pour les touristes ont tendance à être plus élevés qu'à l'intérieur des terres — comptez généralement entre 80 000 et 150 000 VND les 100 g — alors voyez cela comme une dépense pour l'ambiance, pas comme un repas économique.
Une exception honnête : les stands de "bun cha ca" qui s'installent près du croisement de Tran Phu et Nguyen Thien Thuat vers 17h30. Ce sont des établissements fréquentés par les locaux, avec des chaises pliantes sur le trottoir, et un bol de soupe de nouilles aux galettes de poisson et herbes fraîches coûte 30 000 VND. Ici, la galette de poisson est grillée au charbon de bois avant d'être ajoutée au bouillon, ce qui lui donne un goût fumé que l'on ne retrouve pas dans la version du marché.
Meilleur moment : 17h30–20h30. Plus tard, les stands de trottoir commencent à remballer alors que la foule des restaurants prend le relais.
Photo par Trần Phan Phạm Lê sur Pexels
Nguyen Thien Thuat — La rue dédiée à la cuisine toute la journée
Si vous ne devez choisir qu'une seule rue, optez pour Nguyen Thien Thuat. Elle s'étend sur environ 800 m légèrement à l'intérieur des terres, parallèlement à Tran Phu, et sert de corridor gastronomique principal tant pour les locaux que pour les voyageurs.
En milieu de matinée, cherchez le chariot de banh mi près de l'intersection avec Nguyen Thi Minh Khai. Le "banh mi" ici est préparé à la manière du sud : une baguette fendue garnie de pâté, de cha lua (roulé de porc), de concombre, de daikon et carotte marinés, de coriandre et de piment. 20 000–25 000 VND. Le pain est toujours frais car le chariot est réapprovisionné à 10h.
Pour le déjeuner dans cette rue, vous trouverez des options proches du "mi Quang" — bien que la version canonique du "mi quang" soit un plat de Quang Nam, la version de Nha Trang utilise une nouille plus fine et plus jaune dans une plus petite quantité de bouillon au curcuma, garnie de cacahuètes et d'une galette de riz. 35 000–40 000 VND aux stands près de la pagode Perfume.
En soirée, le pâté de maisons nord près de la rue Biet Thu accueille des chariots de "goi cuon (고이꾸온 / 越南春卷 / ゴイクオン)" — des rouleaux de printemps frais au papier de riz avec crevettes et porc, servis avec une sauce épaisse aux cacahuètes et hoisin. C'est plus un en-cas qu'un repas, mais cela vaut la peine d'en commander avec une "bia hoi" dans l'un des établissements voisins aux tabourets en plastique.
Meilleur moment : Cette rue propose quelque chose à manger à presque toute heure, mais privilégiez 7h–9h pour le banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー) et 18h–21h pour une offre plus complète.
Photo par DUONG QUÁCH sur Pexels
Vinh Nguyen et le port de pêche — Pour les lève-tôt uniquement
Les bateaux de pêche accostent au port de Vinh Nguyen, à environ 3 km au sud du centre via Tran Phu, et la scène culinaire ici est rythmée par l'arrivée de la flotte : de 4h30 à 7h du matin. Ce n'est absolument pas un circuit touristique.
Les stands de la rue Dong Da, juste derrière le port, servent du "chao ca" — une bouillie de riz au poisson frais, gingembre et échalotes frites — pour 20 000–30 000 VND. Le poisson change quotidiennement en fonction de la pêche. Cela vaut la peine de se lever tôt une fois si vous êtes prêt à prendre un xe om (moto-taxi) depuis votre hébergement avant l'aube.
Le même secteur propose des vendeurs de "bun" bouilli avec du crabe et de la pâte de crevettes fermentée — se rapprochant du caractère d'un bun rieu (분지에우 / 蟹肉米粉汤 / ブンリュウ) — qui disparaissent avant 8h. Renseignez-vous sur place la veille si vous voulez être sûr des horaires.
Rayon de marche : Vinh Nguyen n'est pas accessible à pied depuis la zone touristique principale. Prévoyez une course en xe om de 10 000–15 000 VND ou un vélo.
Notes pratiques
La plupart des stands de rue à Nha Trang n'acceptent que les espèces ; ayez sur vous de petites coupures (billets de 10 000 à 50 000 VND). Le centre-ville est plat et facile à parcourir à pied, mais la zone du port et les quartiers extérieurs nécessitent un moyen de transport. La chaleur de midi entre avril et août est intense — prévoyez vos repas copieux tôt le matin ou après 17h.
