Phu Quoc a passé la dernière décennie à se réinventer en tant qu'île de villégiature, et les prix ont suivi. Les plateaux de fruits de mer, les cocktails en bord de mer et les menus internationaux dominent désormais la zone touristique. Mais si vous vous éloignez de Tran Hung Dao pour rejoindre les rues résidentielles de la ville de Duong Dong, vous découvrirez la véritable économie alimentaire de l'île : des bols de nouilles à 25 000 VND, des assiettes de riz copieuses à 35 000 VND et des stands de riz brisé qui ouvrent avant l'aube.
Petit-déjeuner — 20 000 à 35 000 VND
Hu Tieu et Banh Canh au marché du matin
Le marché de nuit de Phu Quoc attire toute l'attention, mais le marché matinal de Duong Dong — qui s'étend le long de la rue Bach Dang près de la rivière Duong Dong — est l'endroit où les locaux mangent réellement. Une poignée de stands avec des tabourets en plastique s'installent dès 5h30 du matin pour servir du "hu tieu", la soupe de nouilles au bouillon clair courante dans tout le sud du Vietnam. À Phu Quoc, elle est souvent servie avec du porc tranché, quelques crevettes et un monticule d'herbes fraîches. Comptez entre 25 000 et 30 000 VND pour un bol consistant.
Le "banh canh" — des nouilles épaisses et légèrement caoutchouteuses dans un bouillon plus riche — est également un incontournable ici. La version au crabe (banh canh cua) est un peu plus chère, autour de 40 000 à 45 000 VND, mais elle en vaut la peine : le bouillon est dense, orangé et assaisonné avec la sauce de poisson locale, qui possède une qualité plus vive et plus minérale que les variétés du continent.
Si vous voulez quelque chose de rapide, cherchez les stands vendant du "banh mi" farci avec du pâté, des légumes marinés et un œuf au plat. Ces sandwichs coûtent entre 15 000 et 20 000 VND et vous permettront de tenir jusqu'à midi.
Déjeuner — 30 000 à 50 000 VND
Com Binh Dan (restaurants de riz du quotidien)
Le "com binh dan" — littéralement "riz pour les gens ordinaires" — est la base de l'alimentation bon marché dans tout le Vietnam, et Phu Quoc ne fait pas exception. Il s'agit d'opérations en libre-service ou au choix : une rangée de plateaux en métal avec du porc braisé, de la gloire du matin sautée, du poisson vapeur, des omelettes et des légumes marinés. Vous pointez deux ou trois plats, ils les servent sur une assiette de riz, et vous mangez.
Dans la rue Nguyen Trung Truc et les petites ruelles qui s'en détachent à Duong Dong, les échoppes de com binh dan ouvrent vers 10h et restent ouvertes jusqu'en début d'après-midi, quand les plateaux se vident. Une assiette avec du riz, une protéine et un légume coûte entre 30 000 et 40 000 VND. Ajoutez une deuxième protéine et vous restez sous la barre des 50 000 VND.
La qualité varie — cherchez les boutiques avec le plus gros roulement, où les plats ne restent pas des heures dans les plateaux. Un bon signe : le porc braisé (thit kho) doit être brillant et sombre, pas desséché.
Bun Quay — La spécialité locale de nouilles
Si vous ne devez manger qu'un seul plat local sur l'île, choisissez le "bun quay". C'est une invention de Phu Quoc : des nouilles de riz fines servies sèches avec un bol de bouillon de fruits de mer chaud à côté pour tremper. Les nouilles sont tournées (quay signifie remuer ou faire tourner) dans le bouillon au fur et à mesure que vous mangez. Les garnitures sont généralement des crevettes, des calmars ou des galettes de poisson. C'est léger, sain et rien à voir avec les soupes de nouilles plus lourdes que l'on trouve sur le continent.
Plusieurs boutiques sans chichis près de la zone du rocher Dinh Cau et le long de la rue To Hien Thanh le servent entre 35 000 et 50 000 VND selon les garnitures. Tenez-vous-en aux crevettes ou aux fruits de mer mélangés et vous resterez bien en dessous du plafond.
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Dîner — 40 000 à 50 000 VND
Riz à la viande grillée dans les stands locaux
Le soir, les options économiques se raréfient légèrement — le marché de nuit touristique et les restaurants en bord de mer dominent la scène culinaire visible. Mais marchez cinq minutes à l'intérieur des terres depuis le marché de nuit sur la rue Vo Thi Sau, ou autour de la zone d'Ong Lang si vous logez au nord, et vous verrez apparaître de petites entreprises familiales avec des barbecues au charbon de bois et des néons au plafond.
Le "com tam" — riz brisé — avec du porc grillé et un œuf au plat est un classique du sud du Vietnam qui fonctionne aussi bien à Phu Quoc qu'à Saigon. Une assiette complète avec riz, porc grillé (suon nuong), œuf et un petit bol de bouillon coûte entre 40 000 et 50 000 VND dans ces endroits locaux. Ce n'est pas le repas le plus axé sur les fruits de mer sur une île célèbre pour son océan, mais c'est rassasiant et toujours bon.
Goi Cuon et Cha Gio — Léger et pas cher
Si vous voulez quelque chose de plus léger ou si vous souhaitez répartir votre budget sur plusieurs articles, cherchez les boutiques qui proposent des "goi cuon" (rouleaux de printemps frais aux crevettes et au porc, trempés dans une sauce aux cacahuètes) et des "cha gio" (rouleaux de printemps frits). Deux ou trois pièces de chaque, avec du riz ou seuls, reviennent à 25 000 - 40 000 VND selon la boutique. Ce n'est pas une spécialité spécifique de Phu Quoc, mais on en trouve partout sur l'île et cela constitue un dîner peu coûteux si vous avez déjà beaucoup mangé pendant la journée.
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Comment optimiser votre budget
La meilleure stratégie à Phu Quoc est de prendre le petit-déjeuner et le déjeuner dans la ville de Duong Dong et de réserver votre budget du dîner pour un seul plaisir — les fruits de mer grillés du marché de nuit sont trop chers selon les standards vietnamiens, mais pas selon les standards internationaux. Deux ou trois articles au marché de nuit avec une bière coûtent entre 150 000 et 200 000 VND, ce qui est raisonnable si vous n'avez presque rien dépensé de la journée.
Évitez tout endroit avec un menu en anglais imprimé sur un panneau faisant face à la route touristique principale. Ces prix sont presque toujours majorés de 30 à 50 % par rapport à ce que les locaux paient deux rues plus loin pour la même qualité de nourriture.
Notes pratiques
La plupart des endroits locaux listés ici n'acceptent que les espèces et n'auront pas de menus en anglais — montrer du doigt fonctionne très bien, et la plupart des vendeurs sont habitués aux touristes qui s'y aventurent. Les prix indiqués reflètent les niveaux de 2024 ; les coûts de l'île augmentant d'année en année, attendez-vous à de légères variations. La ville de Duong Dong est la zone de restauration la moins chère de l'île, et de loin — plus vous allez vers le nord en direction d'Ong Lang ou vers le sud en direction d'An Thoi, moins vous trouverez d'options aux prix locaux.
