Da Lat vit au rythme des pulls en laine et des boissons chaudes. Lorsque la température chute à 14°C après la tombée de la nuit, un gobelet en polystyrène de "sua dau nanh" — du lait de soja vietnamien, généralement préparé frais et servi chaud — fait plus pour le moral qu'un café latte. La version locale est plus légère que celle que vous trouverez à Saigon, moins sucrée, et souvent agrémentée de cacahuètes, de haricots noirs ou d'un filet de lait de coco. Voici où le déguster comme il se doit.
Ce qui rend le lait de soja de Da Lat si différent
Dans la majeure partie du Vietnam, le sua dau nanh est une boisson de rue servie froide dans un sachet plastique. À Da Lat, cela devient presque un rituel : chaud, fraîchement pressé, servi dans d'énormes marmites en aluminium, le tout assis sur des tabourets en plastique dans la fraîcheur du marché. La variante aux cacahuètes — ajoutées entières ou moulues — apporte une onctuosité gourmande. La version aux haricots noirs (sua dau den) possède une note fumée et légèrement terreuse qui se marie parfaitement avec un morceau de banh mi ou une collation de riz gluant achetée au stand voisin. Le sucre est dosé avec parcimonie ; vous ajoutez votre propre sucre à partir du pot commun.
La sélection
Quan Sua Dau Nanh Co Lan
Adresse : 6 Tang Bat Ho, près du marché de nuit de Da Lat
Horaires : 18h00 – 23h30
Prix : 10 000 – 15 000 VND par tasse
Co Lan sert son lait de soja au même coin de rue depuis plus de vingt ans. Elle gère trois marmites simultanément : nature, aux cacahuètes et aux haricots noirs. La version nature est étonnamment bonne — pure, légèrement herbacée, sans être diluée. Prenez celle aux cacahuètes s'il fait froid (ce qui est généralement le cas). Vous vous installerez sur l'un des quatre tabourets en plastique sur le trottoir. Personne ne vous pressera.
Xe Sua Dau Nanh Cuoi Cho — Stand du marché de nuit, extrémité sud
Adresse : Extrémité sud de Nguyen Thi Minh Khai, marché de nuit de Da Lat
Horaires : 17h30 – minuit
Prix : 8 000 – 12 000 VND
Pas de nom sur le chariot, juste une pancarte peinte à la main et une file d'attente. C'est la tasse la moins chère du quartier du marché. Le propriétaire utilise une méthode de broyage à la pierre un peu plus ancienne qui donne au lait une texture plus granuleuse — certains adorent, d'autres non. La version aux haricots noirs est celle qu'il faut commander : sombre, chaude, légèrement sucrée, sans fioritures. Idéal pour une deuxième tasse sur le chemin du retour.
Sua Dau Nanh Ba Loan
Adresse : 3 Phan Dinh Phung (près du lac Xuan Huong, côté nord)
Horaires : 6h30 – 11h00, 16h00 – 20h00
Prix : 12 000 – 18 000 VND
Ba Loan est l'un des rares endroits à proposer un service matinal qui vaut le détour. La clientèle du petit-déjeuner est composée principalement d'habitants — travailleurs du marché, parents d'élèves, quelques retraités. Elle prépare une version infusée à la noix de coco le week-end, plus riche que tout ce qui figure sur cette liste. Pas trop sucrée. Elle garde également un petit pot de pudding au tofu (tao pho) sur le côté ; prenez les deux si vous avez faim.
Suoi Xanh Dau Nanh — Boutique en intérieur
Adresse : 22 Truong Cong Dinh
Horaires : 7h00 – 21h00 (fermé le mardi)
Prix : 15 000 – 22 000 VND
Celui-ci dispose de vrais murs et d'un plafond, ce qui compte quand il pleut à verse à Da Lat. C'est un peu plus soigné que les stands du marché — tables propres, menu imprimé — mais toujours bon marché. Ils proposent une version froide si vous le demandez, mais cela n'a aucun intérêt dans cette ville. Le lait chaud aux cacahuètes est ici assez épais pour être mangé à la cuillère. C'est aussi l'un des rares endroits à le servir avec une petite assiette de crackers de riz au sésame grillé sans supplément.
Suoi Nong — Chariot de lait de soja
Adresse : Angle de Le Dai Hanh et Bui Thi Xuan
Horaires : 17h00 – 22h30
Prix : 10 000 VND (prix fixe)
Une affaire tenue par une seule femme sur un chariot à vélo. Elle arrive vers 17h et est souvent en rupture de stock vers 21h. Pas de haricots noirs, pas de coco — juste nature et cacahuète. Le prix n'a pas bougé depuis des années, ce qui en dit long sur la fidélité des habitués. Prenez une tasse et asseyez-vous sur le muret en face. C'est l'endroit le moins "Instagrammable" de cette liste. C'est aussi le plus authentique de Da Lat.
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À éviter
Il existe une boutique de sua dau nanh bien éclairée sur Nguyen Chi Thanh qui est recommandée sur quelques forums en ligne. La devanture est attrayante. Le lait est fait à partir de poudre de soja importée reconstituée avec de l'eau chaude et beaucoup trop de sucre. On s'en rend compte dès la première gorgée. Rien ne justifie le prix de 25 000 VND. Passez votre chemin.
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Un mot sur le timing
La scène du lait de soja à Da Lat est presque entièrement nocturne, ce qui est logique — c'est à ce moment-là que le froid se fait vraiment sentir. Si vous êtes là pour un week-end, prévoyez au moins un tour dans la zone du marché de nuit avec une tasse à la main. Accompagnez-la d'une brochette de patate douce grillée ou d'un banh mi sot vang provenant des stands voisins. Les sessions matinales chez Ba Loan valent le réveil matinal si vous êtes un vrai amateur de la boisson.
Notes pratiques
Tous les prix indiqués sont des estimations pour 2024 ; les stands n'acceptent que les espèces. La plupart des vendeurs parlent peu anglais, mais la transaction est simple — levez les doigts pour la quantité, pointez la marmite que vous voulez. Les tasses sont petites selon les standards occidentaux ; en commander deux est normal et attendu.
