Da Nang est généralement réputée pour ses fruits de mer ou sa position de porte d'entrée vers Hoi An, mais la ville possède une véritable culture du dessert qui mérite que l'on s'y attarde. Voici un itinéraire libre en 5 étapes, à parcourir à pied ou en xe om, le temps d'une après-midi ou d'une soirée.
Étape 1 — Le Che sur la zone du marché nocturne
Commencez aux alentours de la rue Bach Dang une fois le soleil couché. Les vendeurs de rue installent des tables pliantes pour vendre du "che", le terme vietnamien générique désignant les soupes sucrées et les entremets. À Da Nang, vous trouverez du che ba mau (dessert aux haricots trois couleurs sur lit de glace pilée), du che dau xanh (haricots mungo à la crème de coco) et du che bap (maïs sucré au lait de coco) pour environ 15 000 à 25 000 VND la portion.
Les stands situés près de l'extrémité du marché Han, sur la rue Bach Dang, ont tendance à être moins chers et moins touristiques que ceux situés vers le pont du Dragon. Commandez un che ba mau et dégustez-le avec la petite cuillère fournie ; les différentes couches sont tout l'intérêt du dessert, alors évitez de mélanger immédiatement.
Étape 2 — Banh It La Gai dans la rue Hoang Dieu
À quelques minutes du front de mer, la rue Hoang Dieu abrite un ensemble de petites boutiques et de chariots vendant des gâteaux traditionnels du centre du Vietnam. Cherchez spécifiquement le "banh it la gai", une boulette de riz gluant sombre et moelleuse, enveloppée dans une feuille de bananier et fourrée à la pâte de haricots mungo sucrée. La couleur provient des feuilles de la gai (ramie), qui confèrent au gâteau son goût légèrement herbacé et terreux.
Ce n'est pas le genre de dessert très "Instagrammable". Ils ressemblent à des petits paquets vert foncé, presque noirs, et leur texture peut surprendre si vous êtes plus habitué aux douceurs du nord ou du sud du Vietnam. Un paquet de six coûte environ 30 000 à 40 000 VND. Ils sont préparés le matin et sont généralement épuisés en début d'après-midi, alors gardez cela à l'esprit pour votre planning.
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Étape 3 — Gâteaux de lune à la boulangerie Tien Dat
Da Nang compte plusieurs boulangeries traditionnelles qui produisent des "banh trung thu" — les gâteaux de lune — depuis des décennies, et pas seulement pendant la période de la fête de la mi-automne. Tien Dat (sur Hung Vuong) est l'une des adresses les plus fiables et propose des gâteaux de lune toute l'année dans un format plus petit que les versions festives.
La variété cuite au four, fourrée à la pâte de lotus et au jaune d'œuf salé, est la référence. Un gâteau de lune coûte environ 35 000 à 55 000 VND selon la taille. Si vous visitez la ville dans les semaines entourant la fête de la mi-automne, les boulangeries passent en production intensive et vous verrez des coffrets cadeaux élaborés empilés jusqu'au plafond. Cela vaut le coup de planifier votre voyage en fonction si possible — l'atmosphère festive dans les zones de marché de Da Nang est vraiment unique.
La boulangerie fabrique également des "banh in", des gâteaux pressés à base de sucre et de haricots mungo, très sucrés, friables et très traditionnels. À essayer, même si vous n'en finissez pas un entier.
Étape 4 — Kem Bo (glace à l'avocat) sur Nguyen Thi Minh Khai
Le "kem bo" est l'une de ces spécialités du centre du Vietnam qui ne reçoit pas assez d'attention en dehors de la région. Il s'agit d'avocat mixé avec du lait concentré sucré, servi sous forme de glace à l'italienne onctueuse ou de boule semi-congelée. Le résultat est riche, légèrement herbacé et pas trop sucré pour un dessert glacé — ce qui le rend d'autant meilleur.
Plusieurs petites boutiques le long de la rue Nguyen Thi Minh Khai et dans les ruelles adjacentes en proposent. Une coupe coûte environ 20 000 à 30 000 VND. Certains vendeurs ajoutent de la gelée de coco ou des cacahuètes pilées sur le dessus. Dégustez-le rapidement : il fond plus vite qu'une glace classique et sa texture change rapidement une fois qu'il commence à ramollir.
Si le kem bo ne vous tente pas, le même quartier propose des vendeurs de kem dua (glace à la noix de coco servie dans une demi-coque de coco), qui fait l'unanimité.
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Étape 5 — Café dessert moderne près d'An Thuong
Le quartier d'An Thuong, situé approximativement entre la plage de My Khe et le quartier universitaire, est devenu le principal pôle de cafés indépendants de Da Nang. Plusieurs d'entre eux proposent des menus de desserts mêlant ingrédients vietnamiens et influences coréennes ou japonaises — un reflet de l'importante population d'expatriés et de touristes dans le quartier.
Cherchez les établissements proposant du "banh flan" (crème caramel à la vietnamienne, plus dense que la crème caramel française, servie froide avec un filet de café noir versé dessus), de la glace pilée aux fruits frais ou des gâteaux au cœur coulant de taro. Les prix y sont plus élevés que dans les stands de rue — comptez entre 45 000 et 80 000 VND par dessert — mais la climatisation et le Wi-Fi en font un endroit idéal pour terminer votre parcours et reposer vos pieds.
Si vous souhaitez une boisson pour accompagner, un ca phe sua da dans l'un de ces cafés se marie parfaitement avec les desserts sucrés et coûte environ 25 000 à 35 000 VND.
Notes pratiques
Cet itinéraire est idéal à commencer vers 16h ou 17h, lorsque les stands de rue ouvrent et que la chaleur a suffisamment diminué pour manger dehors confortablement. La plupart des arrêts se trouvent dans un rayon de 3 à 4 km au centre de Da Nang et peuvent être reliés en prenant un moto-taxi Grab entre chaque étape. Prévoyez un budget d'environ 150 000 à 200 000 VND pour les cinq étapes si vous mangez seul.
