Il est facile de faire la grasse matinée à Hoi An — et la ville vous récompense discrètement pour cela. Évitez l'agitation de 6h du matin et vous découvrirez une scène culinaire de fin de matinée mêlant boulangeries d'influence française, authentiques petits-déjeuners de rue vietnamiens et quelques adresses tenues par des expatriés qui maîtrisent les œufs et le cold brew à la perfection.
Les gargotes vietnamiennes qui jouent les prolongations
Si vous voulez manger comme les locaux le week-end, commencez par l'une des échoppes ouvertes sur Tran Phu ou par le regroupement de stands près du marché couvert sur Tran Quy Cap. Ces lieux ouvrent à l'aube mais ne désemplissent pas avant 10h ou 11h — un brunch à tous points de vue.
Le "Cao lau" est le plat à commander ici. Des nouilles épaisses et fermes accompagnées de porc tranché, de couennes croustillantes et d'herbes fraîches ; ce plat est préparé avec l'eau des puits locaux et n'a vraiment pas le même goût ailleurs au Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム). Comptez entre 35 000 et 45 000 VND le bol. La plupart des stands ferment à midi, alors ne traînez pas après 10h30.
Pour quelque chose de plus léger, le "banh mi" de Phuong — la boutique sur Le Loi mentionnée par Anthony Bourdain dans Parts Unknown — vaut toujours la courte attente. Arrivez avant 10h si vous voulez profiter de toute la variété de garnitures. Environ 30 000 VND.
Le "Banh cuon" apparaît sur quelques chariots près du marché : de fines crêpes de riz à la vapeur garnies de porc haché et d'échalotes frites, servies avec un bol de bouillon pour tremper. Une cuisine saine et paisible qui vous rassasie jusqu'au déjeuner.
Les hybrides café-boulangerie pour une matinée en douceur
Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) compte plus de cafés au kilomètre carré que presque partout ailleurs au Vietnam, mais quelques-uns ont franchi le pas de la véritable boulangerie avec une cuisine qui mérite que l'on s'y attable.
Mia Coffee House (3 Nguyen Truong To) propose du pain au levain, des croissants et une shakshuka correcte, le tout accompagné de café vietnamien. La cour se remplit vite le week-end — arrivez avant 9h pour avoir une table sans faire le pied de grue. Les pains sont souvent épuisés en milieu de matinée. Café à partir de 45 000 VND, plats à partir de 95 000 VND.
The Espresso Station sur Nguyen Hue est un petit établissement sérieux quant à la sélection de ses grains, proposant une carte courte de sandwichs grillés et de pain à la banane. Il attire un mélange d'expatriés résidents et de cyclistes venant se rafraîchir après la boucle de Cam Kim. Pas de fioritures, pas de murs fleuris — juste du bon café et un endroit où s'asseoir. Flat white autour de 55 000 VND.
Cargo Club sur Nguyen Thai Hoc existe depuis assez longtemps pour être devenu une valeur sûre. Deux étages avec vue sur la rivière, un menu allant des assiettes de petit-déjeuner vietnamien aux plats d'œufs à l'occidentale, et une cuisine qui gère le flux sans faillir. Cela peut sembler un peu trop axé sur les groupes de touristes les week-ends chargés, mais la nourriture est honnête et la vue sur la rivière depuis l'étage justifie le prix. Plats principaux à partir de 120 000 VND.
Photo par Jordan Coleman sur Pexels
Les adresses du week-end qui valent le détour
Quelques établissements proposent un véritable service de brunch le week-end, inexistant du lundi au vendredi.
Streets Restaurant Cafe (17 Le Loi) — un restaurant d'insertion sociale — propose un brunch le week-end qui inclut des classiques vietnamiens aux côtés d'options occidentales. Le "banh xeo" servi ici, cette crêpe de riz croustillante garnie de crevettes et de pousses de soja, est parfaitement exécuté et accompagné de la montagne d'herbes indispensable pour le déguster. Les assiettes coûtent entre 90 000 et 150 000 VND. Il est conseillé de réserver pour le samedi.
Si vous séjournez dans la zone de la plage d'An Bang ou de Cua Dai, les petits cafés le long de la route côtière passent en mode brunch à partir de 8h30 le week-end. Rien d'extravagant — pain grillé, fruits frais, œufs et café froid "ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)" — mais manger en extérieur alors que la plage est encore calme, avant l'arrivée des groupes de touristes, est une expérience difficile à battre. Comptez 60 000 à 100 000 VND pour un repas complet.
Photo par Võ Văn Tiến sur Pexels
Une note sur le café vietnamien ici
Hoi An est une excellente destination pour le café vietnamien (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー). La ville est proche des régions productrices des hauts plateaux et de nombreux cafés s'approvisionnent en grains d'origine unique et les torréfient sur place. Si vous n'avez jamais goûté au "café à l'œuf", quelques adresses sur Bach Dang et Nguyen Phuc Chu en proposent désormais une version — c'est une spécialité plus associée à Hanoi, mais elle a fait son chemin vers le sud et constitue une introduction raisonnable si vous ne comptez pas remonter vers le nord. Riche, sucré, plus proche du dessert que du café matinal, comptez environ 55 000 à 65 000 VND la tasse.
Pour un cadre plus calme, loin de la foule de la vieille ville, la série de cafés le long de Nguyen Duy Hieu, dans le quartier résidentiel juste à l'est du centre, mérite le détour. Prix réservés aux locaux (35 000 à 40 000 VND pour un café filtre), places à l'ombre et aucune nuisance sonore liée au passage des touristes.
Notes pratiques
La plupart des lieux de petit-déjeuner de la vieille ville ferment entre 10h30 et 11h30 — si vous voulez une cuisine matinale vietnamienne traditionnelle, ne dormez pas trop tard. Les cafés-boulangeries restent ouverts jusqu'au milieu de l'après-midi. La taille compacte de Hoi An signifie que tout ce qui est listé ici se trouve dans un rayon de 2 km autour du centre de la vieille ville ; un vélo permet de combiner facilement deux ou trois arrêts en une seule matinée.
